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一种以黑木耳深层发酵液制备高倍冲饮果肉果浆的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 范秀芝;高虹;何建军;史德芳;陈丽冰;程薇

专利号： CN201510681876.1

摘要： 本发明涉及一种高倍冲饮果肉果浆及其制备方法，是以黑木耳深层发酵原液为主料，添加白砂糖、果葡糖浆、红枣、桂圆、柠檬酸、海藻酸钠、瓜尔豆胶熬煮而成的浓缩产品。其工艺过程为：（1）先将黑木耳液体菌种接种到发酵液中进行深层发酵，发酵结束后将菌液进行闪式粉碎，制得菌液备用；（2）红枣分为两份，一份添加步骤（1）的部分菌液进行打浆过滤，一份去核后与桂圆一起切块备用；（3）海藻酸钠和瓜尔豆胶加入步骤（1）的部分菌液混匀溶胀；（4）将白砂糖、果葡糖浆与步骤（1）剩余的菌液混合熬糖，依次向预热的糖液中加入溶胀增稠剂、红枣浆、柠檬酸、红枣肉、桂圆肉熬煮，结束后灌装冷却。本发明制得果肉果浆不含防腐剂，产品风味浓郁、营养丰富、酸甜适中，具有较高的食药用价值。

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