专利类型： 中国发明申请
专利权人： 河北省农林科学院谷子研究所
发明人： 李凤翔;解喜明;张俭波
专利号： CN90102744.8
摘要： 本发明提供了一种以植物蛋白取代牛奶制作冰淇淋的新配方及其制备方法。在配方中，以小米和大豆做主要原料，再添加奶油、糖和稳定剂。此配方省去了乳化剂，并采用了复合稳定剂，使得冰淇淋膨胀率提高30％，得率提高20％。制备方法是在小米糊化和大豆浸泡、去腥后、混合制浆，再经过滤、配料、消毒和冷冻制成米豆冰淇淋。产品营养互补、生理价值提高，具有独特、浓厚、纯正的米豆香味。在制造方法中，采用加热和稀碱液共同作用，使大豆去腥彻底、无异味产生。
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