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山核桃特色香气的保持方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江省农业科学院

发明人： 周拥军;郜海燕;陈杭君;房祥军;陈文煊;毛金林;陶菲

专利号： CN201010226199.1

摘要： 本发明公开了山核桃特色香气的保持方法，属于食品加工技术领。山核桃在炒制工序结束后迅速转移到低温、低湿条件下进行降温处理，并采用复合包装袋进行冲氮包装和在10-20℃的环境中进行存贮或销售。能有效抑制山核桃在货架期或贮存过程中，其特色香气容易逸散、氧化及降解的难题。当存放6个月时，采用感官评定法其特色香气强度评分值仍达到31，而常规方法仅为14；采用GC/MS仪器测定法测量山核桃特色香气总量时，其峰面积为2.31×109，而常规方法仅为0.82×109。该方法可在山核桃加工与经营企业中推广应用。

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