专利类型： 中国发明申请
专利权人： 江苏里下河地区农业科学研究所
发明人： 程顺和;张晓;张伯桥;别同德;吕国锋
专利号： CN201210393765.7
摘要： 本发明涉及一种糯小麦烘烤食品及其制作方法，本发明以原料总重量的百分含量计，称取50～100%的主料，0～50%的辅料，制作方法包括制作面团、压制坯条、烘烤、包装。本发明方法制作的食品保持了原始麦香味和营养，开袋即食，口感酥脆，易储藏，是富有特色的健康休闲食品，质构仪测试结果显示，糯小麦烘烤食品酥性为10～15个小峰，硬度为3.1～3.8Kg，而非糯同类食品酥性0～0.8个小峰，硬度为5.0～5.8Kg，本方法配方简单，操作简便，安全，适合于工业生产，为糯小麦的有效利用提供了一条成功的途径。
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