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一种澄清透明番石榴原汁的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心;广东省农业科学院农业生物技术研究所

发明人： 温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;廖森泰;唐道邦;李升锋;张岩;刘亮;杨万根

专利号： CN200810219340.8

摘要： 本发明公开了一种澄清透明番石榴原汁的制备方法，包括以下步骤：番石榴鲜果经碱液浸泡清洗后打浆取汁，调整果汁的温度和pH值，加入果浆酶酶解，离心去渣后取上清液并调整其温度和pH值，加入果胶酶酶解，离心去渣后取上清液并加入皂土澄清静置，去渣取上清液经真空抽滤后即得澄清透明的番石榴原汁。本发明的制备方法增加了番石榴的出汁率，提高了番石榴原汁的澄清度和稳定性，保留了番石榴独特的风味和色泽，协调了番石榴原汁感官和口感之间的矛盾，并且工艺简单、成本低，经检测本发明方法制备的番石榴澄清原汁的可溶性固形物为8.11％，透光率达99％，符合国家相关行业标准。

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