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一种盐渍发酵萝卜的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江省农业科学院

发明人： 沈国华;刘大群;孙田林;陈黎洪;肖朝耿

专利号： CN200710071411.X

摘要： 本发明公布了一种新型盐渍发酵萝卜的制备方法，属于盐渍发酵食品技术领域。该方法包括萝卜选料；首道腌制；二道腌制；清洗去杂；发酵调味剂的配制：该剂的组分与各组分的重量份为：米糠或麸皮3～5份、红曲0～5份、味精0.5～1份、柠檬酸0.06～0.14份、白砂糖4～6份和蛋白糖0.08～0.12份；萝卜经30～40天秋冬季自然温度下发酵制备而成。该产品具有金黄或微红的自然美，风味醇厚，营养丰富，嫩脆爽口，开袋即食，在低温、真空包装条件下可长期保存，广泛适宜于饭店、餐馆及家庭休闲、旅游、小酌作为高档加工萝卜产品食用。本发明工艺简单，生产成本低，具有较好的生产开发前景。

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