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一种酥性饼干及其实验室制作方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏里下河地区农业科学研究所

发明人： 吴宏亚;张晓;程顺和;张伯桥;汪尊杰

专利号： CN201310242045.5

摘要： 本发明公开了一种酥性饼干及其实验室制作方法，属于食品加工领域。本发明主料为面粉，所用配料为：绵白糖28-34％、饴糖4-5％、起酥油18-22％、奶油2-3％、柠檬酸0-0.004％、小苏打5-6％、食盐22-23％、碳酸氢铵22-23％、脱脂低蛋白奶粉4-7％、鸡蛋16-17％，水7-13％，配料及水的百分比均为面粉重量的百分比，其中小苏打、食盐、碳酸氢铵配比为配料重量和水的体积比即(W/V)。本发明具有配比合适、原料质量要求确切明了、标准化程度高、重复性和操作性强的优点，将在实验室酥性饼干制作鉴评中发挥重要作用。

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