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一种青梅果醋其制备及应用方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江省农业科学院

发明人： 杨颖;陆胜民;夏其乐;陈剑兵;邢建荣;程绍南

专利号： CN200910099542.8

摘要： 本发明公开了一种青梅果醋其制备及应用方法，属于酿造食品加工技术领域。该青梅果醋以巴氏醋杆菌A.pasteurianus QM17 CGMCC No.2975为生产菌株，经(1)青梅果浆的制备与处理；(2)青梅果酒的制备；(3)青梅原果醋的制备；及(4)青梅果醋的陈酿等步骤制备而成。该果醋也可进一步调配制备成青梅醋酸饮料。本发明采用新菌株及液体深层发酵工艺，具有工艺流程短，劳动生产率高等特点，所制得的青梅果醋和醋酸饮料质地澄清透亮，果香与醋香清香浓郁，和谐统一，酸味适宜，入口柔和，有鲜明的青梅果醋特点。本发明可在酿造企业中推广应用。

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