专利类型： 中国发明申请
专利权人： 北京市农林科学院
发明人： 张超;赵晓燕;马越
专利号： CN201110187382.X
摘要： 本发明提供一种制备西瓜汁的方法，所述方法包括：在无氧环境中，将西瓜瓤打浆制成西瓜汁初品，对该西瓜汁初品进行超高压处理后置于0-10℃环境中保存，其中所述无氧环境是指该环境中的含氧量不高于3％。本发明还提供了一种西瓜汁。本发明提供的方法使西瓜汁中原有的小分子风味物质，可溶性固形物、有机酸、氨基酸等成分均得到了良好的保留，避免了温度和氧气对西瓜汁中主要呈色物质和热敏性风味物质的破坏，获得了具有新鲜西瓜原有的清香气味的清爽口感的西瓜汁。
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