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一种发酵－酶解耦联脱除柑橘橘片囊衣的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江省农业科学院

发明人： 张俊;夏其乐;程绍南;邢建荣;陆胜民;邵敏

专利号： CN200910099539.6

摘要： 本发明公开了一种发酵－酶解耦联脱除柑橘橘片囊衣的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括：(1)柑橘橘片的准备；(2)果胶酶菌种种子液的准备；(3)橘片酶解脱囊衣；(4)发酵液的准备与(5)加菌种发酵制备果胶酶等步骤。本发明以酶解法取代了酸碱法，并以酶解废水为原料，接菌种发酵制备成液体果胶酶以替代商品果胶酶，既降低了脱囊衣废水中COD值的30％～70％，又变废为宝，降低了酶解成本50％以上，并有效防止了微生物对橘片的污染。该方法可在柑橘加工企业推广应用。

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