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一种低盐倒笃菜的快速加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江省农业科学院

发明人： 陶菲;郜海燕;陈杭君;毛金林;葛林梅;房祥军;江学平

专利号： CN201310537511.2

摘要： 本发明涉及农产品加工领域，公开了一种低盐倒笃菜的快速加工方法，包括下述步骤：首先将原材料九头芥进行预处理，然后进行腌制、前期发酵、接种、封坛和后期发酵，腌制成熟后即可得到所述的低盐倒笃菜，其中，所述的接种中采用的菌种为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），于2013年09月11日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC No.8171。本发明所得产品的食盐和亚硝酸盐含量较低，产品具有口感好、色泽鲜亮的特点且具有倒笃菜的特殊风味。

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