专利类型： 中国发明申请
专利权人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
发明人： 刘军;邹宇晓;廖森泰;林光月;施英;穆利霞;刘凡;沈维治
专利号： CN201410485072.X
摘要： 本发明公开了一种醇制风味蚕蛹食品的制备方法，包括以下步骤：1）烫漂护色：挑选结茧5~9日的新鲜健康蚕蛹，沸水中烫漂2~3min，捞起沥干；2）梯度醇制：烫漂护色后的蚕蛹装入网状铁笼，采用不同酒精度的醇溶液进行梯度醇制处理，处理后的醇制液经吸附剂脱色、脱味后回收重复利用；3）真空油炸：梯度醇制后的蚕蛹进行真空油炸，经真空包装、杀菌制成成品。本发明采用醇溶液对蚕蛹进行脱水、脱腥处理，有别于传统有机溶剂处理，节能环保，易操作；采用梯度醇制处理，很好地保持了蚕蛹原有形状，避免其在后续加工过程中发生塌陷变形，且具脱水、脱腥和增加风味作用；采用真空油炸处理，可有效防止蚕蛹在加工过程中的氧化，进一步提升蚕蛹的口感和风味。
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
TGase酶促对蚕蛹蛋白肽组分的鲜味增强作用及伴生危害物分析
作者：杨秋智;钟赛意;王思远;王卫飞;罗东辉;田文礼;方晓明;李伟欣;穆利霞;邹宇晓
关键词：蚕蛹蛋白肽组分;糖基化;鲜味;转谷氨酰胺酶
-
沼泽红假单胞菌的生物学功能及其在水产养殖中的研究进展
作者：郑杰秋;邢东旭;李庆荣;黎尔纳;符兵;廖森泰;邹宇晓;周东来
关键词：沼泽红假单胞菌;水产养殖;水体净化;促生长;免疫增强
-
桑树资源功能性饲料开发的研究进展
作者：李仕培;黎尔纳;周东来;廖森泰;邹宇晓;王弘
关键词：桑树资源;饲用价值;抗营养因子;发酵技术;功能饲料
-
六种市售豆豉的品质和挥发性风味物质分析
作者：覃芳丽;王思远;邹宇晓;黎尔纳;穆利霞;刘军;邢东旭
关键词：豆豉;鲜味;挥发性风味物质;感官评价
-
酶法水解桑叶多糖制备低聚糖及其抑菌活性研究
作者：谭凤翔;余元善;邹宇晓;廖森泰;刘袆帆;王琴;胡腾根;肖更生
关键词：桑叶多糖;低聚糖;酶法水解;BBD实验;抗菌活性
-
养殖池塘水体原位修复技术研究进展
作者：周东来;邝哲师;符兵;彭焕龙;杨琼;李庆荣;邢东旭;廖森泰
关键词：水产养殖;污染物;原位修复;可持续发展;单塘循环;微生物
-
黄粉虫在鱼类养殖中的应用研究进展
作者：符兵;周东来;陈冰;李庆荣;彭凯;廖森泰;邢东旭
关键词：黄粉虫;鱼类;生长性能;免疫;肌肉品质;肝肠健康
