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一种咸蛋黄月饼及其制作方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖南农业大学;湖北省农科院畜牧研究所

发明人： 刘焱;娄爱华;杜金平;黄石溪

专利号： CN201210045567.1

摘要： 本发明公开了一种咸蛋黄月饼及其制作方法，咸蛋黄用大豆分离蛋白膜液浸泡15min，而后晾干，再放入月饼中，所述大豆分离蛋白膜液制备方法为，将浓度为6.0％的大豆分离蛋白溶液与等体积的2.0％的甘油混合即得。以大豆分离蛋白为原料，制成的可食性大豆分离蛋白膜对月饼中咸蛋黄的保油效果最好，即使在月饼的长期存放过程中，仍能保持咸蛋黄具有较高的含油量。

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