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• 超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响

  作者：时振华;唐道邦;杨怀谷;刘学铭;王旭苹;林耀盛;邹金浩;程镜蓉;朱明军

  关键词：卤牛肉;低温真空烹饪;理化性质;微观结构;水分分布

• 超高压辅助酶法嫩化对鹅肉贮藏期品质的影响

  作者：曲瑞鹏;林奕云;张惠朋;唐道邦;刘学铭;王治同;林耀盛

  关键词：超高压;木瓜蛋白酶;嫩化;鹅肉;贮藏品质

• 冬瓜果实不同部位糖酸积累规律及代谢基因表达分析

  作者：刘玲;周美江;钟玉娟;徐颖超;金庆敏;傅曼琴;谢大森;薛舒丹

  关键词：冬瓜;果实差异组织部位;可溶性糖;有机酸;代谢基因

• 产地及肥料对新会茶枝柑果实品质的影响

  作者：朱晓婷;肖更生;邢东旭;余元善;温靖;刘昊澄;徐玉娟;傅曼琴

  关键词：茶枝柑;产地及肥料;品质;聚类分析;相关性分析

• 超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响

  作者：盛周杨;邹波;肖更生;徐玉娟;吴继军;余元善;程丽娜;温靖;安可婧

  关键词：超高压;杨梅汁;DMDC;nisin;花色苷;挥发性化合物;香气活度值

• 柑橘属水果加工制品中挥发性风味物质的无损检测技术研究进展

  作者：谢带琴;林羡;余元善;温靖;傅曼琴;刘昊澄

  关键词：柑橘;风味物质;柑橘属水果加工制品;无损检测技术

• 鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律

  作者：龙正玉;邹金浩;杨怀谷;任国谱;曹清明;唐道邦

  关键词：鸡肉黄豆酱;发酵;游离氨基酸;挥发性风味物质