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一种紫山药低醇发酵饮料及其制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 北京市农林科学院

发明人： 宋曙辉;刘建福;张红雨;田金强;刘庞源;许勇

专利号： CN201410636510.8

摘要： 本发明提供一种紫山药低醇发酵饮料及其制备方法。所述饮料通过将紫山药原料蒸煮糊化、加水磨浆、α‑淀粉酶液化、葡萄糖淀粉酶糖化、酒精控制发酵(专用酵母、浆料发酵温度20℃、发酵时间24小时)，离心、板框精滤，灌装，巴氏杀菌等工艺制得。本发明产品为澄清透明、色泽鲜红色的液体，富含花青素、黄酮、尿囊素、皂甙、多酚、低聚糖，以及钙、钾、铁、锌等矿物质和维生素等生理活性与营养物质，具有浓郁的紫山药特征香气和发酵香气，乙醇含量2.5‑2.7％，经常饮用本产品具有抗衰老、养颜美容、抗突变抗肿瘤等生理功效。本发明技术成熟，适合工业化生产，产品具有营养丰富、含有天然生理活性物质，乙醇含量低、发酵香气浓郁、市场竞争力强等特点。

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