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一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法

专利类型: 中国发明申请

专利权人: 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

发明人: 曾朝珍;康三江;张永茂;张霁红;张海燕;张芳

专利号: CN201410199836.9

摘要: 本发明提供一种提高苹果白兰地中酯类含量的方法,包括在苹果汁中加入发酵种子液进行发酵、蒸馏、贮藏等步骤;所述发酵之前需要在苹果汁中加入氮源和生物素。本发明还提供应用上述方法制备得到的苹果白兰地。本发明在苹果汁中添加无机氮源及生物素,提高酵母菌生长及发酵速率,使酵母能够更多生长及产生用于发酵的代谢产物的营养物质,使苹果白兰地发酵过程中产生更多的挥发性成分,尤其是酯类物质,从而提高苹果白兰地的质量。本发明的方法工艺简单实用,只添加少量的氯化铵及生物素,就可提高苹果白兰地中的酯类物质,得到酒香浓郁的苹果白兰地。

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