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一种板栗食品及加工工艺

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江省农业科学院

发明人： 陈文烜;郜海燕;朱梦矣;陈杭君;毛金林;周拥军;杨剑婷

专利号： CN03149216.9

摘要： 本发明涉及一种板栗食品，配方主要包括：板栗细粉50～95份，膨化米粉45～0份，白糖3份，甜味剂0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均匀后，每100克混合物再加入营养强化剂200～400毫克。其加工工艺主要包括如下步骤来实现：1)清洗完毕后沥去表面水分，然后进行高温焙烤；2)冷却后，脱去壳衣；3)对去壳衣板栗进行粗碎；4)运用真空干燥方式，对板栗进行烘干；5)烘干板栗粉进行精细粉碎；6)按配方将各类辅料和营养强化剂与板栗粉一起混合调配。本发明有益的效果是：采取低温真空干燥，减轻褐变程度。将板栗粉碎成适当的颗粒度，再辅以添加一定乳化剂，起到抗老化和增强速溶性作用。产品具有较好的口味和良好的营养品质。

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