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亚热带特色水果（枇杷、杨梅）保鲜加工技术研究

文献类型： 获奖成果

作者：

获奖名称： 科学技术奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 加工;水果;杨梅;技术;加工技术;保鲜;水;技术研究;热带;保鲜加工;亚热带;梅;研究;特色;枇杷

第一完成单位： 福建省农业科学院果树研究所

获奖时间： 2006

摘要： 　　本技术成果分为枇杷保鲜和枇杷杨梅加工两部分。 　　1、保鲜部分：通过控制枇杷的适宜采收成熟度、贮藏温度和单位PE膜的适宜装果量，自发气调保鲜。贮藏43天品质较好，货架期3～5天，商品好果率95%以上。技术保鲜成本低，操作简便，技术实用，可应用于枇杷的中期贮藏。年保鲜示范与产业化开发1000～1500吨，每年可为企业创造经济效益200～300万元。 　　2、加工部分：应用了酶工程技术、深层酿造技术，可提高枇杷、杨梅加工的出汁率和出酒率（可提高枇杷出汁率16个百分点左右），确定了枇杷果汁、枇杷杨梅果酒加工的技术参数。生产的枇杷杨梅果酒，酒香浓郁、口感柔和、稳定性好；年生产果酒500吨，可创利润350万元，可促进农业增效、农民增收，社会效益显著。

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