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新型营养米排粉的加工技术及其产业化

文献类型： 获奖成果

作者：

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获奖名称： 科学技术奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 营养米;加工;加工技术;技术;产业;新型;产业化;营养

第一完成单位： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

获奖时间： 2002

摘要： 1．课题来源与背景 本项目来源于广东省九·五重点项目“利用农副产品开发功能食品研究”（No:962204202）。米排粉是稻米加工转化的一种主要方式，目前我国传统的米排粉仍停留在大米的风味和以淀粉为主体的营养结构上，导致传统米排粉在营养、质量方面已不能满足现代消费需求，供需之间的矛盾日渐显现。 2．技术原理及性能指标 技术原理： ①优化产品的原料配比，选用黑米、糙米、白米、大豆、南瓜、胡萝卜、绿藻等营养丰富且互补的原料为加工材料，保证产品的营养平衡互补。 ②充分利用原料营养成分和活性物质，提高产品的营养保健价值，在加工工艺上采用干法与湿法制粉相结合的工艺，减少了营养物质的损失。 ③选用糙米、南瓜、胡萝卜和绿藻等色、香、味各具特色的稻米、蔬菜和藻类等为原料，开发出集天然色、香、味和营养保健于一体的新型米粉，产品在色泽、风味和营养上能满足不同人群的消费需求。 ④按照食品绿色化的工艺要求，保证了产品安全卫生。 性能指标： ①全面系统地分析了原料的主要营养成分及其保健功能，并以此为基础科学地选配加工营养米排粉的原料。 ②探讨了大米、豆类、蔬菜、藻类复合生产排粉的新工艺。 ③研制成功了“黑米营养排粉”、“胡萝卜营养排粉”、“南瓜营养排粉”、“绿藻营养排粉”系列产品4个，制订了其企业标准，并进行了规模化生产。 ④较全面地分析了上述4个产品的主要营养成分。 ⑤提出了一套利用特色稻米、豆类、蔬菜和藻类等原料生产集天然色、香、味和营养保健于一体的米排粉的加工技术体系，并探讨了其原料生产、产品加工和销售一体化的产业化模式。 ⑥在国家级学报、国内学术刊物和国际国内学术会议上发表相关论文10篇。 3．技术的创造性和先进性 （1）率先利用带有种皮和胚、富含膳食纤维、脂肪和蛋白质等营养成分的糙米、黑米为原料加工成功米排粉产品，突破了原料中膳食纤维、脂肪和蛋白质等成分对大米淀粉凝胶成型不利的技术难点。 （2）按照现代营养学平衡互补原理，率先将大米与大豆、蔬菜和藻类原料有机结合生产营养健康型米排粉。 （3）在加工工艺上，率先采用了干法和湿法相结合的制粉先进技术，有效利用了原料中的营养成分和活性物质。 4．技术的成熟程度、适用范围和安全性 本项目的技术已通过广东省科技厅组织的专家鉴定，总体技术达国内同类研究的领先水平，核心技术已申请国家发明专利并获受理。并在广东霸王花食品有限公司成功应用，进行规模生产。本技术可应用于农副产品加工和复合型营养食品生产领域。项目产品作为营养方便主食适用于各类消费群体。产品安全卫生，符合现代食品绿色化潮流。 5．应用情况及存在问题 本技术已在合作企业自行转化，进行规模生产，取得显著的经济社会效益。存在的问题是周转资金不足，原料基地小。

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