1蛋白酶在发酵香肠成熟中的作用及机理

作者： 张红梅; 范贵生; 孙宝忠;

机构： 内蒙古农业大学食品科学系; 中国农业科学院畜牧研究所

来源：肉类研究

关键词： 肌肉内源酶 微生物酶 外源酶 发酵香肠

年份：2007

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2发酵香肠理化特性和感官质量相关性研究

作者： 马菊; 孙宝忠; 郝永清; 张红梅; 种京华; 李海鹏; 高文霞;

机构： 内蒙古农业大学动物科学与医学学院; 中国农科院畜牧研究所; 内蒙古农业大学食品工程学院

来源：肉类工业

关键词： 发酵香肠 理化指标 感官质量 感官与理化相关性

年份：2007

3黎巴嫩香肠加工工艺优化研究

作者： 张红梅; 孙宝忠;

机构： 锡林郭勒职业学院; 中国农业科学院畜牧研究所

来源：肉类工业

年份：2010

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4黎巴嫩大香肠辅料配方优化研究

作者： 张红梅; 孙宝忠; 范贵生;

机构： 内蒙古农业大学; 中国农业科学院畜牧研究所

来源：肉类研究

关键词： 黎巴嫩香肠 香气 感官质量 pH值

年份：2006

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