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中国食品学报(3)
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科研产出

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资源类型: 中文期刊

作者:王强(精确检索)

作者:张金闯(精确检索)

排序方式：

1酶法改性技术及其在植物基肉制品中的应用研究进展

作者：李同庆; 张金闯; 陈琼玲; 刘浩栋; 王强; EI 北大核心 CSCD

机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室

来源：食品科学

关键词：蛋白质酶法改性技术高水分挤压技术植物基肉制品应用

年份：2023

2高水分挤压组织化植物蛋白品质调控及评价研究进展

作者：朱嵩; 刘丽; 张金闯; 刘红芝; 胡晖; 石爱民; 王强; EI 北大核心 CSCD

机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：食品科学

关键词：高水分挤压技术植物蛋白品质评价产品应用

年份：2018

3水热参数组合对大豆蛋白-鱼糜共混高水分挤压过程及产品品质的影响

作者：张玉洁; 张金闯; 陈琼玲; 刘浩栋; 何宁; 王强; EI 北大核心 CSCD

机构：厦门大学化学化工学院; 中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室

来源：食品科学

关键词：高水分挤压水热参数组合大豆蛋白鱼糜品质

年份：2022

4食品挤压技术装备及工艺机理研究进展

作者：张金闯; 刘丽; 刘红芝; 石爱民; 胡晖; 王强; EI 北大核心 CSCD

机构：中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室; ;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室; ;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室;

来源：农业工程学报

关键词：挤压技术装备工艺机理

年份：2017

5不同来源豌豆分离蛋白高水分挤压特性

作者：李同庆; 张金闯; 刘浩栋; 胡安娜; 蔡姗姗; 王强; EI 北大核心 CSCD

机构：中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室; 潍坊食品科学与加工技术研究院

来源：农业工程学报

关键词：蛋白质构特性微观结构豌豆分离蛋白功能特性高水分挤压

年份：2023

6高水分挤压过程中大分子相互作用研究进展

作者：陈琼玲; 张金闯; 刘丽; 王强; 北大核心 CSCD

机构：中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国食品学报

关键词：高水分挤压植物基肉制品生物大分子相互作用产品品质

年份：2021

7鱼糜蛋白制品及其加工技术

作者：张玉洁; 张金闯; 陈琼玲; 刘丽; 何宁; 王强; EI 北大核心 CSCD

机构：中国农业科学院农产品加工研究所; 厦门大学化学化工学院化学工程与生物工程系

来源：中国食品学报

关键词：鱼糜蛋白;鱼糜制品;加工技术;凝胶特性;品质特性

年份：2022

8高水分挤压技术的研究现状、机遇及挑战

作者：王强; 张金闯; EI 北大核心 CSCD

机构：中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国食品学报

关键词：高水分挤压技术组织化/拉丝蛋白现状机遇挑战

年份：2018

9挤压过程中淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构及品质的影响

作者：郭峰; 张金闯; 胡晖; 胡安娜; 周欢; 王嘉煜; 王强; EI 北大核心 CSCD

机构：中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工综合性重点实验室

来源：农业工程学报

关键词：蛋白淀粉挤压膨化结构质构特性复水特性

年份：2025