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作者： 曲瑞鹏; 林奕云; 张惠朋; 唐道邦; 刘学铭; 王治同; 林耀盛; 北大核心
机构： 吉林农业大学食品科学与工程学院; 广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所农业农村部农产品质量安全检测与评价重点实验室; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室
来源：现代食品科技
关键词： 超高压 木瓜蛋白酶 嫩化 鹅肉 贮藏品质
年份：2025
作者： 李依伦; 谭磊; 陈彤; 刘国华; 刘学铭; 唐道邦; 程镜蓉; 朱明军; 北大核心
机构： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 深圳市质量安全检验检测研究院; 喀什大学生命与地理科学学院
关键词： 肌原纤维蛋白 复合修饰 酶解修饰 乳液 稳定性
年份：2024
作者： 陈佩钰; 刘学铭; 唐道邦; 杨怀谷; 王旭苹; 林耀盛; 程镜蓉; 朱明军; 阮栋; 北大核心 CSCD
机构： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 华南理工大学生物科学与工程学院; 广东省农业科学院动物科学研究所
来源：食品工业科技
关键词： 青梅多酚提取物 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 氧化 亚硝化
作者： 赵亮; 陈彤; 刘学铭; 唐道邦; 杨怀谷; 王旭苹; 林耀盛; 程镜蓉; 朱明军; 阮栋;
机构： 喀什大学生命与地理科学学院; 深圳市农产品质量安全检验检测中心(深圳市动植物疫病预防控制中心); 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农业科学院动物科学研究所
来源：肉类研究
关键词： 牛磺酸 盐焗鸡 挥发性风味物质 呈味核苷酸 游离氨基酸
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