科研产出
半纤维素分解菌群HMC的微生物群落结构及功能
《农业工程学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为明确半纤维素分解菌群HMC(hemicellulolytic microbial consortium)的微生物群落结构及其在半纤维素降解中的潜在功能；该研究测定了其在降解半纤维素主链木聚糖及玉米芯的典型理化指标，并利用16S rDNA测序技术及生物信息学手段对其微生物群落结构及功能注释进行了宏基因组学分析。结果表明，HMC在7 d内能高效降解木聚糖和玉米芯，降解率达80%，木聚糖降解产生的高值产物包括还原糖、甲酸、乳酸及乙酸，最高浓度分别为1.30、0.50、1.19与1.23 mg/mL,HMC降解玉米芯时可累积挥发性脂肪酸浓度高达3.54 mg/mL。HMC是由厚壁菌门Firmicutes的多个属的微生物组成的复合微生物菌群，宏基因组分析揭示了HMC在木聚糖降解过程中的关键碳水化合物活性酶系；HMC的半纤维素降解酶系完整，包括19个木聚糖分解及下游产物代谢相关的酶；同时涵盖了乙酸、乳酸等半纤维素关键分解产物代谢相关的通路。HMC蕴含半纤维素及玉米芯高值生物转化的潜力，该研究为深入探究半纤维素在生物降解应用中的分子机制提供了重要线索，有助于推动天然半纤维素生物降解技术的发展。
关键词： 半纤维素 微生物群 降解 微生物群落结构 宏基因组学 还原糖 挥发性脂肪酸
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金属卤化物CH_3NH_3PbBr_3钙钛矿量子点快速检测新烟碱类农药
《发光学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：以新烟碱类农药为靶标物，结合荧光传感策略构建了基于金属卤化物钙钛矿量子点CH_3NH_3PbBr_3(Perovskite quantum dots,PQDs)荧光探针快速检测新烟碱类农药的新方法。该方法的线性检测范围为0.0～20 mg/L，相关系数为0.993 9，检出限和定量限分别为0.17 mg/kg和0.56 mg/kg。对萝卜和香蕉样品中噻虫胺的加标回收率在79.3%～115.4%之间，日内日间相对标准偏差在3.8%～9.4%之间。该方法具有高灵敏度、高选择性和适用性，为农产品中新烟碱类农药残留的风险防控提供了一种有效的检测技术。对噻虫胺与钙钛矿量子点之间的相互作用进行了研究，结果表明，钙钛矿量子点与噻虫胺之间的相互作用是一个动态过程，噻虫胺对钙钛矿量子点的荧光猝灭方式为通过氢键或范德华力形成了新的复合物的静态猝灭。其内容可作为其他光谱分析手段的技术基础，其分析检测结果可为果蔬安全监管提供有价值的建议。
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γ射线辐照对大米食用品质及淀粉理化特性的影响
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同剂量60Co-γ射线辐照对大米的影响，采用质构仪、快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、流变仪、X射线衍射仪和傅里叶变换红外光谱仪等对大米的食用品质及大米淀粉的理化特性、结构进行表征分析。结果表明：在食用品质方面，随辐照剂量的增加，辐照处理显著降低了大米加热吸水率、体积膨胀率、米汤pH值、米汤固体溶出物含量及米汤碘蓝值（P<0.05）；与未经辐照的米饭相比，较高剂量的辐照导致米饭的总色差（ΔE）升高，在10 kGy时，ΔE为12.53，表现出明显的色泽变化；辐照对米饭硬度的影响也较为明显。在淀粉理化特性方面，大米淀粉的峰值黏度、回生值、糊化焓随辐照剂量的增加而显著降低（P<0.05）；辐照减小了淀粉的刚性、弹性、相对结晶度及有序度，其中，大米淀粉的结晶度由23.68%降低至15.69%。蒸煮指标、米汤性质、ΔE、质构特性的测定结果表明，较高辐照剂量会降低大米的食用品质。辐照处理后的大米淀粉中慢消化淀粉及抗性淀粉的含量上升，在4 kGy辐照处理下，抗性淀粉质量分数增加至20.22%；与对照组相比，辐照处理降低了淀粉的水解率。综上可知，γ射线辐照主要通过影响淀粉晶体结构，达到改善其糊化和流变学特性、抑制淀粉消化率的目的，但大米不宜进行较高剂量辐照处理。本研究可为辐照大米及其制品的制作及淀粉的改性提供理论指导。
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基于转录组学探究高糖饮食诱导秀丽线虫衰老的分子机制
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了揭示高糖饮食对衰老影响的分子机制,利用转录组学技术探究高糖饮食对秀丽线虫体基因表达谱的影响.结果表明,高糖饮食造成线虫体内4 183个基因表达发生显著变化.此外,基因本体论富集分析表明,高糖处理后线虫差异表达基因在衰老、未折叠蛋白反应、压力应激响应、自噬、转移酶活力、催化酶活力、热休克蛋白连接等方面显著富集.京都基因与基因组百科全书富集分析表明,差异表达基因在线虫寿命调节途径、自噬调节、丙酮酸代谢、FOXO信号通路、糖酵解/糖异生、谷胱甘肽代谢、转化生长因子-β信号通路也显著富集.通过对相关差异基因表达进行验证,发现高糖会上调胰岛素信号通路相关基因和糖脂代谢相关基因的表达,下调热应激抗性和抗氧化调控相关基因的表达.本研究结果可为深入阐释高糖饮食对寿命及代谢影响的分子机制提供理论依据.
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不同因素对咸鸭蛋"黑黄"产生的影响
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为分析影响盐腌鸭蛋中“黑黄”产生的因素，本实验通过色度值和金属离子含量测定以及蛋白质组学分析，对比“黑黄”咸蛋和正常咸蛋不同部位的差异，初步确定与“黑黄”形成有关的因素，再通过单因素试验进一步研究这些因素对黑黄形成程度和速率的影响。结果表明，Fe、Cu含量越高，蛋黄色度值越小，“黑黄”越黑，推测卵黄高磷蛋白中Fe2+与S2-结合形成的硫化物是使蛋黄变黑的原因，半胱氨酸的降解脱硫是蛋黄产硫的主要原因。微生物浓度、温度、p H值是影响黑黄产生的主要因素，鸭蛋载菌量和腌制温度越高，黑黄率越高；p H 7.0～8.0范围内均可产生H2S，其中p H 7.5时产气速率最快。综上，可以推测“黑黄”是由蛋黄内硫元素与铁元素之间的变色反应造成，腌制过程中的温度、p H值以及鸭蛋本身的载菌量对“黑黄”现象均有较大影响。
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青砖茶感官审评方法比较分析
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为提出适合青砖茶的感官审评方法,本实验以湖北代表性青砖茶作为研究对象进行煮泡(浸泡式煮茶和喷淋式煮茶),分析不同煮泡条件对青砖茶感官品质及主要品质成分浸出率的影响,并与现行国家标准中冲泡法所得茶汤的感官品质和化学成分进行比较.结果表明,对于紧压型青砖茶,煮泡法茶汤的感官品质明显优于国标冲泡法,煮泡法茶汤的水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖和茶色素等主要品质成分的浸出率远高于国标冲泡法.综合感官品质和品质成分浸出率分析,采用浸泡式煮茶法,在1∶80茶水比、煮沸2 min、静置2~4 min条件下制备的青砖茶茶汤浓度适中,内质品质呈现较为全面.进一步的相关性分析结果表明,可溶性糖、茶褐素及水浸出物浸出率与滋味品质的相关系数较高.该研究结果可为青砖茶及其他类型紧压茶感官品质的客观性评价提供参考.
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超高压技术在蛋白质改性和活性肽制备中的应用研究进展
《食品科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：生物活性肽可以从植物、动物、海洋资源中获得，其具有多种生物活性，如抗高血压、抗氧化、抗血栓、降胆固醇、降血压、抗菌、免疫调节、细胞调节、结合矿物质等。提高蛋白质向多肽的转化率一直以来是多肽研究的难点之一，超高压技术是一种适合于规模化生产的新型非热加工物理技术，近年来被广泛地应用于蛋白质工程，超高压技术的应用改善了蛋白质的结构和功能特性，提高了生物活性肽提取、生产的效率。本文重点综述超高压技术在蛋白质改性和肽制备方面的应用，概述超高压制备生物活性肽的类型、来源和生物活性，以期为深入应用超高压技术辅助蛋白质改性和活性肽制备提供参考。
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白萝卜粉作为亚硝酸盐来源制备猪肉发酵干香肠
《食品科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：评价用白萝卜粉代替亚硝酸盐制备猪肉发酵干香肠的可行性。采用萨科VBM-60复合菌株作发酵剂，制备4组香肠：NC组（不添加硝酸盐或亚硝酸盐的阴性对照组）、PC组（添加150 mg/kg亚硝酸钠的阳性对照组）、R0.5组（添加0.5%白萝卜粉组）、R1组（添加1%白萝卜粉组）。研究加工和贮藏过程中白萝卜粉代替亚硝酸盐对猪肉发酵干香肠理化性质、微生物性质及感官性质的影响。结果表明：与添加150 mg/kg亚硝酸钠的对照组相比，添加0.5%白萝卜粉的香肠具有较高硫代巴比妥酸反应物值和较好外观，以及较低的pH值、红度值、硬度和咀嚼性，而水分含量、挥发性盐基氮值、亮度值、弹性、内聚性、菌落总数、组织状态、色泽和风味总体上差异不显著。在贮藏过程中，R0.5组香肠具有较高的亚硝酸盐含量和较低的乳酸菌数。R0.5组香肠在加工和贮藏结束时的亚硝酸盐含量分别为13.03 mg/kg和16.48 mg/kg，均符合国家规定的限定标准。结果表明，添加0.5%的白萝卜粉可在一定程度上作为天然亚硝酸盐来源，用于生产猪肉发酵干香肠。
关键词： 白萝卜粉 发酵干香肠 亚硝酸盐 理化性质 感官性质
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好氧堆肥腐殖酸形成机制及促腐调控技术概述
《中国环境科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：基于堆肥腐殖酸形成机制,重点综述了工艺参数优化、外源添加剂等促进堆肥腐殖化进程的有效方法,系统地总结了各调控手段对堆肥腐殖酸形成过程的影响机理,旨在为堆肥快速腐熟调控技术发展提供理论依据.由于堆肥过程是不断波动变化的,多种调控手段在实际生产应用中并不能完全达到预期的效果.因此在堆肥实际生产应用中,应更多关注堆肥中与腐殖酸形成相关的因素或过程,进一步针对性地加强各种调控手段的研究并建立彼此之间的关联,优化其在堆肥过程中的影响,以实现提高最终产品质量的目标.
关键词： 腐殖化 腐殖酸形成 快速腐熟 工艺参数 新型添加剂
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负载鳙鱼肽的壳聚糖/三聚磷酸钠和壳聚糖/亚麻籽胶复合纳米颗粒的稳定性和生物相容性评价
《食品科学 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：壳聚糖纳米颗粒具有制备简单、成本低和生物相容性高等优点,正逐渐成为递送生物活性成分的优良载体.前期研究表明负载鳙鱼肽(bighead carp peptides,BCP)的壳聚糖/三聚磷酸钠(chitosan/sodium tripolyphosphate,CS/TPP)和壳聚糖/亚麻籽胶(chitosan/flaxseed gum,CS/FG)纳米颗粒具有粒径小、包埋率高和缓释效果显著等优点.本研究主要探究离子强度、pH值、模拟消化和贮藏时间对制备的CS/TPP-BCP和CS/FG-BCP纳米颗粒的影响,并以Caco-2细胞为模型,评估壳聚糖纳米颗粒处理的胞外乳酸脱氢酶的含量、体内抗氧化能力和细胞摄取度.结果表明两种壳聚糖纳米颗粒在酸性条件下比较稳定,对带相反电荷的溶液较为敏感.经过纳米颗粒负载后的多肽的稳定性高于游离肽且两种纳米颗粒都具有较高生物相容性以及细胞摄取度.
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