科研产出
超声结合超高压预处理对冻干草莓片品质的影响
《食品工业科技 》 2020 北大核心
摘要：为探究超声结合超高压预处理对草莓片水分迁移及色泽等特性的影响。将草莓片经超声结合超高压预处理后,进行真空冷冻干燥处理。测定预处理干燥前后草莓片水分特性、色泽(a~*值)和花色苷含量以及色素体分布的变化,并结合组织结构,分析超声结合超高压预处理影响草莓水分和色泽的机制。结果表明,经超声结合超高压预处理,能提高草莓片色泽(a~*值)和花色苷含量,草莓片中心表皮色素体分布较多,色泽均匀,草莓片自由水弛豫时间减少,且自由水含量明显增加;尤其是预处理条件为超声-200 MPa超高压处理组,草莓片初始水分含量降低了2.41%,预处理后草莓片以及冻干后中心表皮a~*值分别为2.60和8.68,花色苷含量分别为0.36%和0.55%;综上所述,超声结合超高压预处理的应用能显著改善冻干草莓片的品质,在果蔬冷冻干燥生产中具有一定的利用价值。
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珠形绿茶做形工艺优化及品质分析
《食品与发酵工业 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：为优化珠形绿茶关键工艺并提升其品质,该研究通过正交试验优化了珠形绿茶的做形工艺参数,采用感官评价和成分分析2种方式分析了不同珠形绿茶的品质差异及加工过程中品质成分的动态变化.结果表明,最佳做形工艺条件为第一次做形阶段茶坯含水率40%、温度120℃、时间90 min、投叶量3 kg,第二次做形阶段茶坯含水率25%、温度100℃、时间60 min、投叶量4 kg.珠形绿茶加工阶段物理化学成分发生了一系列变化,含水率、茶多酚、儿茶素总量与儿茶素苦涩味指数减少,氨基酸总量呈现不断上升趋势,而可溶性糖含量呈先增加后减少趋势.相比市场上代表性珠形绿茶,试验绿茶的色泽有明显改善,滋味苦涩度显著下降,该结果有助于指导生产实践,同时为珠形绿茶标准化工艺的制定提供数据支撑.
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日粮中添加枯草芽孢杆菌对夏季蛋鸡生产性能、蛋品质和血清生化指标的影响
《中国家禽 》 2020 北大核心
摘要：为研究两种功能特性有差异的枯草芽孢杆菌对夏季蛋鸡生产性能、蛋品质和血清生化指标的影响,试验用380日龄"京粉2号"蛋鸡270只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复15只鸡.对照组饲喂基础日粮,2个试验组分别在基础日粮中添加2*10~6cfu/g枯草芽孢杆菌h3-9菌株和2*10~6cfu/g枯草芽孢杆菌BS-6菌株.结果表明:日粮中添加枯草芽孢杆菌可以提高蛋重,显著降低料蛋比(P<0.05),枯草芽孢杆菌h3-9菌株优于BS-6菌株;日粮添加枯草芽孢杆菌后,各试验组蛋白高度和哈氏单位都显著高于对照组(P<0.05),鸡蛋25℃恒温保存14 d后,各试验组蛋白高度、哈氏单位和蛋壳强度都显著高于对照组(P<0.05);各试验组血清蛋白质和血清中钙、磷浓度都显著高于对照组(P<0.05).结果表明:日粮中添加枯草芽孢杆菌能有效缓解夏季高温对产蛋鸡生产性能和蛋品质造成的负面影响,并能有效延长鸡蛋的存放时间,改善血清生化指标.
关键词： 枯草芽孢杆菌 蛋鸡 生产性能 蛋品质 血清生化指标
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青砖茶品质近红外特征光谱筛选及预测模型建立
《食品科学 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：应用近红外光谱技术对青砖茶品质进行快捷、无损评价.在保证样品完整的条件下获取光谱信息,通过光谱预处理、联合区间偏最小二乘法筛选特征光谱区间后进行主成分分析,再建立品质分数的Jordan-Elman?nets人工神经网络预测模型.最佳预处理方法为多元散射校正+二阶导数,特征光谱区间为4?377.6~4?751.7、4?755.6~5?129.7、6?262.7~6?633.9、7?386~7?756.3?cm-1,特征光谱区间前3?个主成分累计贡献率为99.15%,模型传递函数为tanh,模型对验证集样品的预测均方根误差为0.386,预测集决定系数为0.973;对未知样品品质的预测结果为:预测均方根误差0.393,预测集决定系数0.971.结果表明,在75.00~93.00?分青砖茶品质范围内,应用近红外光谱和Jordan-Elman?nets人工神经网络方法实现了对青砖茶品质的快速、准确评价.
关键词： 青砖茶 品质 近红外光谱 联合区间偏最小二乘法 人工神经网络
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NaHCO3浸泡对反复冻融鮰鱼肌肉品质的影响
《食品科学 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：研究NaHCO3浸泡对反复冻融过程中鱼肉品质的影响,以鮰鱼为研究对象,分别测定不同质量浓度NaHCO3浸泡后的鱼肉在冻融循环中的感官品质、脂肪氧化特性、蛋白氧化特性.结果表明,随着冻融次数的增加,鮰鱼肉的pH值、白度显著下降,解冻损失率、脂肪氧化程度、蛋白氧化程度显著上升.经4?次冻融循环后,鱼肉的2-硫代巴比妥酸值到达15?μg/g,此时鱼肉品质出现恶化,基本不能食用.NaHCO3浸泡后,鱼肉的pH值上升,解冻损失率下降.鮰鱼肉脂肪和蛋白氧化程度与冻融次数有明显的线性关系(R2>0.9),且NaHCO3质量浓度对脂肪和蛋白氧化速率有显著影响,当NaHCO3质量浓度提高到1.0?g/100?mL后,脂肪和蛋白质氧化速率显著下降.因此,NaHCO3浸泡处理可以一定程度上抑制鮰鱼肉在反复冻融过程中的脂肪氧化和蛋白变性,维持鱼肉的持水能力,延缓鱼肉的品质劣变,且1.0?g/100?mL较0.5?g/100?mL?NaHCO3浸泡组效果更好.
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冷藏鮰鱼片中优势腐败菌的分离鉴定
《食品工业科技 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：为探讨冷藏7 d鮰鱼片中优势腐败菌的种类,将鮰鱼于4℃无菌冷库中取肉后真空包装放置于4℃冰箱中储藏7 d,从腐败鱼肉中分离出3株细菌,编号x1-1、y1-1、y2-1,进行细菌形态学观察、生理生化检测以及16S rDNA序列测定等研究.结果表明所有菌种均为革兰氏阴性短杆菌,且均为兼性厌氧菌,通过测序结果与系统进化树分析显示:x1-1与嗜水气单胞菌亲缘关系最近,达99.9%;y1-1与维氏气单胞菌亲缘关系最近,达99.79%;y2-1异嗜糖气单胞菌亲缘关系最近,达99.8%.以上各项研究结果表明:x1-1为嗜水气单胞菌;y1-1为维氏气单胞菌;y2-1为异嗜糖气单胞菌.综上所述,冷藏鮰鱼片中优势腐败菌为气单胞菌.
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拟南芥半胱氨酸蛋白酶抑制剂基因AtCYS6克隆及功能分析
《华北农学报 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：为了研究拟南芥半胱氨酸蛋白酶抑制剂AtCYS6基因在植物生长发育过程中的作用与功能,从拟南芥中克隆了半胱氨酸蛋白酶抑制剂AtCYS6基因,并对该基因进行生物信息学分析,亚细胞定位分析,蛋白质诱导、表达、纯化及功能研究.结果表明,AtCYS6蛋白等电点为5.85,化学式为C1179 H1848 N322 O348 S6,共含有3703个原子数,为亲水性蛋白;AtCYS6与十字花科的荠菜、荠蓝的同源性较高,同源性分别为81.1%,80.3%,同水稻、玉米和大豆的同源性较低,同源性分别为55.5%,54.3%,56.6%,且在氨基酸序列中间具有高度保守的Q-V-G(Gln-Val-Gly)序列;同时进化树分析显示AtCYS6与同属于十字花科的荠菜、荠蓝的亲缘性较近,同水稻、玉米、高粱、谷子等禾本科植物的亲缘性较远;亚细胞定位结果显示其定位于细胞质,与预测结果相符合;蛋白质诱导、表达和纯化得到大小约为52 ku的融合蛋白,其中AtCYS6蛋白质的分子量约为26 ku,与预测值相符合;Western Blot分析显示,诱导表达的融合蛋白正确翻译表达,且没有出现结构上的断裂或者降解的情况;蛋白酶活性分析表明,AtCYS6对木瓜蛋白酶具有抑制作用.研究结果可以为下一步在植物体内研究该基因的相关机理作用提供基础.
关键词： 拟南芥 半胱氨酸蛋白酶抑制剂 亚细胞定位 原核表达 酶活性
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基于盐胁迫转录组信息的蚕豆F-box基因家族分析
《中国农业科学 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：[目的]通过生物信息学方法分析蚕豆F-box基因家族成员的分布、结构及进化,研究家族成员在不同处理时间条件下的表达模式及对盐胁迫的响应,为该类基因生物学功能和盐胁迫机制的研究提供参考.[方法]基于蚕豆盐胁迫转录组测序(RNA-seq)数据,利用NR、Swiss-prot和PFAM 3个数据库和NCBI网站,对蚕豆F-box基因进行筛选注释;利用Web Logo 3、Prot Comp 9.0、MEGA-X和MEME等软件进行保守结构域、亚细胞定位、系统进化树和Motif等生物信息学分析.基于盐胁迫转录组数据分析蚕豆(yz17134耐盐和yz17078不耐盐)F-box基因家族在盐胁迫下的差异表达模式,并采用实时荧光定量PCR技术(qRT-PCR)检测部分家族成员在16和24 h的表达情况.[结果]基于盐胁迫转录组测序数据,注释得到161个蚕豆F-box基因,均含有F-box保守结构域.根据C端结构域的不同,将其分成11个亚族:FBX、FBXFBA、FBXLRR、FBXPP2、FBXKelch、FBXTUB、FBXFBD、FBXDUF、FBXACTIN、FBXWD40和FBO.保守结构域分析表明,F-box保守基序中包含1个极度保守的色氨酸残基.比较分析蚕豆F-box家族和拟南芥F-box家族共同构建的进化树,发现同一C端结构域的基因大多聚集在一起.亚细胞定位预测结果显示,124个F-box基因定位于细胞外,37个定位于细胞核中.基因结构分析表明,蚕豆F-box家族基因的DNA序列中均无内含子,且均由UTR区和CDS区组成.基于盐胁迫转录组数据的F-box差异表达模式分析表明,蚕豆F-box基因在2个不同处理时间点上的表达各不相同,在盐处理16 h的表达较为明显.qRT-PCR分析结果表明,在F-box家族成员中,共存在5个差异基因.其中Vf056266.1、Vf062764.1和Vf024236.1在盐处理16 h的表达量均上调,Vf060904.1和Vf045761.1在盐处理16 h的表达量均下调.[结论]蚕豆F-box基因家族注释得到161个蚕豆F-box基因,分为11个亚族.其中5个重要的F-box基因在不同盐处理时间的表达量存在差异.
关键词： 蚕豆 转录组测序 F-box家族 盐胁迫 表达模式
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