科研产出
几种防霉剂对单个腌制咸鸭蛋的腌制效果比较
《食品安全质量检测学报 》 2020
摘要：目的 研究苯甲酸钠、百部、丙酸钙、双乙酸钠、丁香提取物及肉桂提取物6种防霉剂对咸蛋裹料防霉特性和咸蛋腌制效果的影响.方法 分别添加0.1%双乙酸钠、丙酸钙、苯甲酸钠、肉桂提取物、丁香提取物、百部到咸蛋裹料中,以蒸馏水为空白对照组,接种鲜鸭蛋表面菌液均匀涂布于培养基上,37℃恒温培养30 d测定各组菌落总数,初筛出3种防霉剂,分别以黄泥腌制、不添加防霉剂的空白裹料作为对照,设置5个实验组腌制咸蛋,每7 d抽检一次霉变率、蛋内菌落总数、蛋白含盐率、蛋黄含盐率、感官评价等指标.结果 各组抑菌效果有显著性差异(P<0.05):丁香提取物>肉桂提取物>苯甲酸钠>双乙酸钠>丙酸钙>百部>空白对照.优选出的丁香提取物、肉桂醛和苯甲酸钠添加到改性淀粉为主要成分的咸蛋单个腌制裹料中腌制咸蛋,丁香提取物组的蛋内菌落总数显著低于其他组(P<0.05),蛋内微生物控制在×102数量级内,霉变率为0;腌制35 d后蛋白含盐率低于4.5%、蛋黄含盐率高于1%,整体感观评分最优.结论 防霉剂能显著降低改性淀粉单个腌制咸蛋的霉变率和蛋内菌落总数.按0.1%比例添加丁香提取物可制得与黄泥腌制效果相近的咸蛋,咸蛋整体更呈现一种宜人的丁香醇香风味.
关键词： 防霉剂 咸蛋裹料 丁香提取物 肉桂提取物 苯甲酸钠
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液氮/液氨速冻鮰鱼片理化性质与组织结构变化
《肉类研究 》 2020
摘要：研究分析液氮与液氨速冻对斑点叉尾鮰鱼肉品质的影响.新鲜斑点叉尾鮰分割鱼片后分别进行工业隧道式液氮喷淋速冻(-90℃、35 min)、隧道式液氨速冻(-35℃、90 min),速冻样品置于-18℃下贮藏90 d.分析比较新鲜鱼肉以及速冻鱼肉在不同冻藏时间解冻损失率、蒸煮损失率、加压失水率、剪切力、pH值、K值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、三甲胺(trimethylamine,TMA)含量与硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值,应用荧光显微镜观察鱼肉组织微观结构变化.结果表明:与新鲜鱼肉相比,速冻鱼肉蒸煮损失率增加,加压失水率、剪切力、pH值降低,K值、TVB-N含量、TMA含量、TBARs值均呈上升趋势;随着冻藏时间延长,速冻鱼肉理化性质发生劣变;鱼肉速冻后肌肉细胞面积减小,细胞间隙增大;相比液氨速冻,液氮速冻更有利于保持鱼肉持水性、新鲜度以及组织结构完整性,可有效抑制鱼肉冻藏期间的品质劣变.综上,液氮速冻可以有效保持冷冻鱼肉品质,冻藏30 d内,液氮速冻鱼肉品质特性更接近于新鲜鱼肉.
关键词： 斑点叉尾鮰 液氮速冻 液氨速冻 理化性质 组织微观结构
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膳食因子对多酚生物利用率影响的研究进展
《河南工业大学学报(自然科学版) 》 2020 北大核心
摘要：多酚是膳食中重要的活性成分,分子结构中的多元羟基使其具有抗氧化、改善慢性代谢疾病、提高机体免疫、预防癌症等多种生理活性。但由于多酚溶解性差、生物可及率低、与食品基质相互作用等因素的影响,在机体内的生物利用率较低,限制了其生理活性的发挥。食品中的蛋白质、膳食纤维等与多酚在胃肠道中发生相互作用,影响多酚在体内的吸收、分布、代谢和排泄过程,进而影响了其生物利用率和生理活性。随着多酚和食品组分相互作用研究的深入,通过膳食因子改善多酚生物利用率日趋成为研究热点。对多种膳食因子对多酚生物利用率影响的研究进展进行综述,为提高多酚生物利用率和生理活性提供理论依据。
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鸭疫里默氏杆菌和副粘病毒混合感染的诊断
《湖北农业科学 》 2020 北大核心
摘要：2019年7月,湖北省某养殖场饲养的10000只鸭暴发疫病,引起大量死亡,经实验室细菌学诊断和病毒学诊断,确诊为鸭疫里默氏杆菌(Riemerella anatipestifer)和副粘病毒混合感染.
关键词： 鸭疫里默氏杆菌(Riemerella anatipestifer) 副粘病毒 混合感染 诊断
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暂养过程中亚硒酸钠对斑点又尾鮰免疫应激的缓解作用
《现代食品科技 》 2020 北大核心
摘要：为阐明暂养过程中亚硒酸钠对斑点叉尾鮰血液指标的影响,本研究将斑点叉尾鮰随机分为4组(每组20条,鱼水比130 g∶1 L),添加亚硒酸钠(Na2SeO3)至水中初始浓度分别为0(对照组)、0.1、0.2、0.5 mg/L,禁食暂养4d,每天取样检测鮰鱼肝脏代谢、能量代谢、免疫蛋白及氧化应激等相关血清生化指标.结果 表明,暂养初期,0.1 mg/L Na2SeO3组血清中谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)指标值显著(p<0.05)低于0.2 mg/L组和0.5 mg/L组.随着暂养天数增加,Na2SeO3组血清ALT活力和AST活力总体呈下降趋势;其中0.1 mg/L Na2SeO3组暂养2d时,ALT和AST活力跟对照组相比均显著降低(p<0.05),最大降幅分别达75.39%和170.13%.随暂养时间延长,0.1 mg/L Na2SeO3组MDA浓度大部分显著(p<0.05)低于0.2 mg/L组和0.5 mg/L组;血糖先显著升高(p 全文链接
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基于表型性状与SSR标记的红三叶遗传多样性分析
《分子植物育种 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：为评价红三叶种质资源的遗传多样性,筛选生产上有利用价值的育种材料,本研究利用10个表型性状和8个SSR标记对29份来自国内外的红三叶种质进行遗传多样性分析.结果表明,多数表型性状在不同种质材料间具有较大的变异,变异系数为8.45%~42.27%;基于表型性状可将29份红三叶划分为3个类群,类群间在茎节数、茎长度、单株花序数等性状上有较大的分化.8个SSR标记共扩增出58多态性条带,每个位点平均等位基因数为7.25,平均期望杂合度为0.621,多态性信息含量指数0.587,表明红三叶种质材料间丰富的遗传多样性基于8个SSR标记数据也可以将29份红三叶划分为3个类群,但每个类群的组成种质与基于表型性状所得结果并不完全一致.本研究探讨了红三叶群体间的遗传变异基础,为红三叶种质进一步创新利用提供科学依据.
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加州鲈挥发性物质分析方法的建立与分析
《食品工业科技 》 2020 北大核心 CSCD
摘要：通过对顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(gas chromatography -mass spectrometry,GC-MS)法分析条件的优化及结合保留指数(retention index,RI)法和相对气味活度(relative odor activity value,ROAV)值对鲈鱼背部肌肉的挥发性风味物质进行萃取和分离鉴定,并以淡水鱼肉中典型的挥发性风味物质(己醛、庚醛、壬醛、癸醛、苯甲醛、1-辛烯-3醇、2,3-辛二酮)作为参照对象,以峰面积作为主要指标对HS-SPME-GC-MS分析条件进行优化.结果 表明:HS-SPME-GC-MS的较佳分析条件为鱼肉与饱和食盐水质量比7∶3,萃取温度70℃,萃取时间40 min,解吸时间5 min,并经分析得到鲈鱼背部肌肉中含70种挥发性风味物质,主要为羰基类、醇类、烃类化合物,其相对含量分别为26.50%、7.15%、57.54%,其中己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇为新鲜鲈鱼背部肌肉中的主要挥发性风味物质.本实验方法操作简单,能够快速对鲈鱼背部肌肉中的挥发性风味物质进行萃取分析与鉴定.
关键词： 加州鲈 挥发性风味物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 相对气味活度值
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青贮饲用油菜对育肥期山羊生产性能及瘤胃发酵性能的影响
《畜牧与兽医 》 2020 北大核心
摘要：旨在研究青贮饲用油菜对育肥期山羊生产性能、瘤胃发酵性能的影响.试验选用8月龄左右、平均体重接近、体质健康的杂交波尔山羊36只(公母各半),随机分为3组,每组3个重复,每个重复4只羊.试验Ⅰ组粗饲料主要成分为青贮饲用油菜;试验Ⅱ组粗饲料主要成分为青贮全株玉米;试验Ⅲ组粗饲料主要成分为青贮玉米秸秆.结果表明:试验Ⅰ组、Ⅱ组的山羊平均日增重分别为61.44 g和57.00 g,显著高于试验Ⅲ组(P<0.05),试验Ⅰ组平均日增重比试验Ⅲ组高47.83%(P<0.05);试验Ⅰ组日均干物质采食量、料重比与Ⅱ组无显著差异(P<0.05),显著低于Ⅲ组(P<0.05);试验Ⅰ组山羊瘤胃液中菌体蛋白含量为11.64 mg/mL,显著高于试验Ⅱ组和Ⅲ组(P<0.05);试验Ⅰ、Ⅱ组山羊瘤胃液中挥发性脂肪酸总量无显著差异(P>0.05),但均高于Ⅲ组(P<0.05);3个试验组山羊瘤胃液中乙酸、丙酸、丁酸、其他酸摩尔比以及乙酸丙酸比差异不显著(P>0.05),均为乙酸发酵类型.结论:青贮饲用油菜和青贮全株玉米对山羊育肥效果基本相当,优于青贮玉米秸秆;饲喂青贮饲用油菜有利于山羊瘤胃发酵.
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从果蝇到家蚕:精子发生过程及调控机制概述
《生命科学 》 2020 CSCD
摘要：昆虫作为地球上种类最多、数量最大的动物种群具有强大的繁殖能力。精子发生作为昆虫繁衍后代的重要环节,一直是发育生物学领域研究的热点问题。该文概述了黑腹果蝇的精子发生过程,主要包括精子发生早期和精子形成过程;并比较了双翅目果蝇和鳞翅目经济昆虫家蚕精子发生的异同。另外,文章阐述了果蝇精子发生过程中的基因调控,包括精子发生早期、精细胞延伸、精细胞个体化过程中的基因调控以及昆虫激素对精子发生的影响。这能为进一步了解昆虫生殖提供基础资料,也为经济昆虫,如家蚕的繁衍提供参考。
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