加工方式对玉筋鱼干风味的影响

刘胜男; 刘云锋; 曹荣; 刘淇; 《食品科学 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：为研究加工方式对玉筋鱼干风味的影响,实验按加工方式分为加盐煮制冷风干燥（boiling in salt solution followed by cold air drying,SCC）组和冷风干燥（cold air drying,CD）组。采用电子鼻技术、气相离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS）技术、氨基酸自动分析技术、高效液相色谱技术测定玉筋鱼干中的风味成分。结果表明,不同加工方式制作的玉筋鱼干在气味、滋味方面存在显著差异。电子鼻、GC-IMS技术均能区分不同工艺制作的玉筋鱼干气味,采用GC-IMS技术共分析出68种挥发性成分,庚醛、戊醛、3-甲基丁醛对玉筋鱼干独特风味的形成有重要影响,其中3-甲基丁醛源自CD工艺,其区别于SCC工艺气味的关键物质。玉筋鱼干中的主要鲜味氨基酸是Glu,主要呈味核苷酸是肌苷酸;CD组玉筋鱼干中的鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量占总游离氨基酸的比重高于SCC组,同时CD组滋味活性值、味精当量值均高于SCC组,所以仅采用CD工艺制作的玉筋鱼干滋味优于加盐煮制后CD工艺制作的玉筋鱼干。

关键词： 玉筋鱼干 加工方式 风味 气相离子迁移谱

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传染性胰脏坏死病毒VP3抗血清的制备及应用

陈桂花; 贺文斌; 徐黎明; 赵景壮; 任广明; 邵轶智; 段凯越; 卢彤岩; 《大连海洋大学学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：为丰富传染性胰脏坏死病毒（infectious pancreas necrosis virus, IPNV）的检测方法,以GenogroupⅠ型的IPNV ChRtm213分离株基因组RNA为模板,利用一步法RT-PCR扩增获得了编码IPNV VP3基因序列（711 bp）,将其克隆至pET-32a原核表达载体,利用大肠杆菌Rosetta进行VP3蛋白表达,以纯化的VP3蛋白为免疫原制备鼠抗血清,利用酶联免疫吸附法（enzyme linked immunosorbent assay, ELISA）对抗血清效价进行测定,并利用间接免疫荧光抗体法（indirect immunofluorescent antibody test, IFAT）和中国不同地区的IPNV分离株,对抗血清识别中国现行IPNV分离株的能力进行免疫学鉴定。结果表明:SDS-PAGE分析显示,表达纯化的VP3蛋白条带单一,相对分子质量约为45 000,与理论值相符;抗血清效价分析显示,所制备的鼠抗IPNV VP3血清与IPNV的反应效价为16 000,与纯化的IPNV VP3蛋白的反应效价为32 000;间接免疫荧光抗体法分析显示,制备的鼠抗血清能够特异性识别中国不同地区的GenogroupⅠ和GenogroupⅤIPNV分离株,且该血清不与传染性造血器官坏死病毒（IHNV）和病毒性出血性败血症病毒（VHSV）发生交叉反应,具备较好的特异性。研究表明,本研究中利用原核表达系统表达的IPNV VP3蛋白具有良好的免疫原性,所制备的IPNV VP3抗血清能够特异性识别中国不同地区的IPNV分离株。

关键词： 传染性胰脏坏死病毒 蛋白表达 VP3蛋白 免疫原性

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酰基辅酶A硫酯酶11基因(ACOT11)及其家族的研究进展

张丽; 强俊; 徐跑; 陶易凡; 《江苏农业科学 》 2021 北大核心

摘要：酰基辅酶A硫酯酶（ACOTs）是一类催化脂肪酰基辅酶A水解形成游离脂肪酸（FFA）和辅酶A（CoA）的酶。这类酶通过维持细胞内的FFA、脂肪酰基辅酶A以及CoA的适当水平在脂质代谢中发挥了非常重要的作用。ACOT11作为ACOTs家族成员之一,对温度和摄食量的变化较为敏感,所以该基因对生物体的能量保存、炎症的调节和内质网应激等方面具有一定的作用。本文对ACOT11及其家族基因的分布、结构及功能特征进行了梳理,综述了该基因及其家族在人、小鼠、大鼠以及其他哺乳动物中的分布及发挥的作用。

关键词： 酰基辅酶A硫酯酶家族 ACOT11基因 脂代谢 研究进展

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碳酸氢钠改善巨骨舌鱼养殖水质的应用研究

王威; 靳鹏; 杨翠华; 王玮; 曲克明; 崔正国; 朱建新; 《科学养鱼 》 2021 北大核心

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鲥(鱼侯)淀不同基质附着细菌群落结构特征及PICRUSt功能预测分析

邓茹; 陈曦; 裘丽萍; 孟顺龙; 陈家长; 《淡水渔业 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：为了解湖泊生态系统中微生物群落的组成及其在生态系统中的作用和功能,实验基于高通量测序技术分析了鲥■淀芦苇、棕榈片、人工水草、网片四种不同基质附着细菌的群落结构组成,并采用PICRUSt对菌群功能进行了预测分析。结果显示:鲥■淀四种基质附着细菌群落组成丰富,共检测出38门91纲183目338科646属,优势菌门为变形菌门（Proteobacteria）、绿弯菌门（Chloroflexi）、蓝细菌门（Cyanobacteria）、拟杆菌门（Bacteroidetes）、疣微菌门（Verrucomicrobia）、放线菌门（Actinobacteria）、酸杆菌门（Acidobacteria）、浮霉菌门（planctomycetes）。通过α-多样性分析发现四种基质附着细菌多样性指数大小依次为芦苇基质>棕榈片基质>人工水草基质>网片基质,丰富度依次为棕榈片基质>芦苇基质>网片基质>人工水草基质。进行PCoA分析和聚类分析,发现棕榈片基质与芦苇基质的附着细菌群落较为相似,而网片基质与人工水草基质较为相似。采用PICRUSt进行菌群功能预测分析,表明主要的COG功能包括氨基酸运输和代谢、细胞壁/细胞膜/膜结构的生物合成、能量产生和转换、信号转导机制、无机离子转运与代谢、碳水化合物的运输和代谢等共涉及22个功能基因家族。以上结果表明,生态修复中天然芦苇的微生物多样性最优且自我净化能力最强,其次是棕榈片。

关键词： 附着细菌 生物膜 高通量测序 PICRUSt功能预测 微生物群落

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基于改进YOLO-V4网络的浅海生物检测模型

毛国君; 翁伟栋; 朱晋德; 张媛; 吴富村; 毛玉泽; 《农业工程学报 》 2021 EI 北大核心 CSCD

摘要：海洋生物智能检测是海洋牧场战略的一部分,而利用水下机器人在复杂的海洋环境中快速、准确地检测海洋生物是关键问题。由于海底环境复杂、亮度分布不均匀、海洋生物与其生存环境的区分性差、生物被遮蔽或半隐蔽等原因,准确识别海洋生物是一个巨大的挑战。随着卷积神经网络的发展,基于深度学习的目标检测算法成为主流,出现了如EfficientDet、RetinaNet和YOLO-V4等典型算法。这些基于深度学习的算法都不是完全尽善尽美的,不能完全满足海洋生物识别的需求。在探测精度、运算速度、密集目标探测效果等方面都有提高的空间。该研究建立了一个海洋生物数据集,采集了原始图片1 810张,数据增强后得到7 240张图片,它们被分成训练集（80%）和测试集（20%）。其次,通过引入跨阶段局部网络的概念,构建了嵌连接EC（Embedded Connection）部件,并将其嵌入到YOLO-V4网络的末端,得到改进的YOLO-V4网络。最后,该研究提出了基于改进YOLO-V4网络的海洋生物检测模型MOD（MarineOrganism Detection）。试验结果表明,MOD模型的mAP₅₀、mAP₇₅（交并比阈值为0.5、0.75的精度均值）分别为0.969和0.734,计算量为35.328BFLOPs（十亿浮点运算数）,检测帧速为139 ms（具有图形加速器Ge Force GTX1650上）。与原始YOLO-V4模型相比,MOD模型的m AP50和m AP75提高了0.9和4.8个百分点,而计算量仅提高0.2%。此外,对比两种模型的准确率-召回率曲线,MOD模型的精确度与召回率的平衡点更接近（1,1）,因此MOD模型能学习精度和效率的平衡性更好。该研究直接面向浅海生物的目标检测问题,所提供的方法可以为水下机器人精准执行智能捕捞等任务提供有益参考。

关键词： 模型 深度学习 目标检测 YOLO-V4 跨阶段局部网络 嵌连接

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铜对背角无齿蚌幼蚌的组织损伤效应研究

刘凯; 陈修报; 刘洪波; 姜涛; 杨健; 《农业环境科学学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：为了探究铜（Cu）对背角无齿蚌（Anodonta woodiana）的组织毒性损伤效应,基于对Cu毒性较为敏感的幼蚌,根据Cu对幼蚌96 h-EC50和我国渔业水质标准（GB 11607—1989）中Cu限量设定5个浓度(2.0、1.0、0.1、0.01、0.005 mg·L^-1),并进行24、48、72、96 h的暴露及组织（鳃、消化腺、外套膜和斧足）切片观察。结果显示:0.005 mg·L^-1的Cu对幼蚌没有产生明显的组织损伤。经过96 h暴露,鳃在0.01 mg·L^-1暴露组开始出现色素细胞显著增加、细胞空泡化的现象;在0.1 mg·L^-1暴露组鳃开始出现巨噬细胞增多、纤毛脱落;在2.0 mg·L^-1暴露组,鳃出现细胞坏死、鳃丝萎缩、结缔组织糜烂等损伤效应。斧足在0.1 mg·L^-1暴露组开始出现细胞空泡化及上皮层损伤;在2.0 mg·L^-1暴露组,斧足上皮层损伤和细胞空泡化加剧。外套膜在0.01 mg·L^-1暴露组开始出现色素细胞和巨噬细胞显著增加;2.0 mg·L^-1暴露组开始出现上皮层损伤。消化腺从0.1 mg·L^-1暴露组开始出现小管上皮细胞变形、淋巴区域扩大以及结缔组织萎缩。研究表明,背角无齿蚌幼蚌的鳃对Cu毒性的组织损伤效应最为敏感,适宜用作淡水渔业生态环境Cu污染监测和毒性评价的靶器官。

关键词： 背角无齿蚌 铜 组织切片 毒性效应 渔业生态环境

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赣江发现溯河洄游型刀鲚(Coilia nasus)

杨一帆; 姜涛; 高小平; 轩中亚; 陈修报; 李乐康; 刘洪波; 杨健; 《湖泊科学 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：基于鱼类江海洄游与否的电子探针耳石锶和钙微化学判别手段,对2020年5月采于赣江炉子窑江段的21尾刀鲚的生态表型进行了生活史重建的探索.研究发现,16尾为典型的溯河洄游型刀鲚,其占总刀鲚标本数量的比例达76%,远高于迄今鄱阳湖及其通湖水系所报道的相关比率.赣江中应该存在洄游型刀鲚的产卵场.这些首次确证了赣江中溯河洄游型刀鲚的存在,并体现出了在长江生态大保护及2019年2月1日业已开始的相关禁渔等国策下,赣江水域洄游型刀鲚资源量和栖息地有恢复向好的趋势.宜尽快开展赣江下游相关类群分布区和产卵场等及水利工程、河道挖沙等潜在威胁因素影响的全面调查,以便有效保护该水域的刀鲚资源及其关键栖息地.

关键词： 赣江 刀鲚 耳石微化学 溯河洄游 鄱阳湖 保护

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氧化应激对鲤抗氧化状态和免疫功能的影响

何勤; 贾睿; 曹丽萍; 杜金梁; 顾郑琰; JENEY Galina; 徐跑; 殷国俊; 《水产学报 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：为探讨氧化应激对鲤抗氧化状态和免疫功能的影响,本实验以H₂O₂作为活性氧自由基（ROS）,将鲤暴露于不同浓度的H₂O₂（0、0.25、0.50和1.00 mmol/L）中,诱导鲤产生氧化应激反应。连续暴露7 d后,采集鲤血液和肝组织,以检测相关生化指标以及基因表达量的变化。结果显示,与空白对照组（0 mmol/L）相比,随着H₂O₂浓度的升高,血清葡萄糖（GLU）、皮质醇（cortisol）和乳酸（LA）含量显著升高;而碱性磷酸酶（AKP）和酸性磷酸酶（ACP）活性仅在1.00 mmol/L H₂O₂处理组中显著高于其他实验组。氧化应激参数显示,与空白对照组（0 mmol/L）相比,0.50和1.00 mmol/L H2O2处理显著降低血清过氧化氢酶（CAT）活性,而提高还原型谷胱甘肽（GSH）、丙二醛（MDA）和总抗氧化能力（T-AOC）水平;在肝脏组织中,1.00 mmol/L H₂O₂处理显著降低了GSH含量,促进了MDA生成。基因表达结果显示,与空白对照组相比,1.00 mmol/L H2O2处理组显著上调了肝脏组织中cyp1a表达,而下调了cyp1b表达;同时0.50和1.00 mmol/L H2O2处理显著上调了hsp70、hsp90、c3、c-lyz和hep的表达。研究表明,氧化应激暴露可诱导鲤产生明显应激反应和脂质过氧化,降低机体抗氧化能力并激发免疫应答反应。

关键词： 鲤 过氧化氢 氧化应激 抗氧化能力 免疫应答 基因表达

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低盐胁迫对光裸方格星虫相关组织结构和非特异性免疫酶的影响

李俊伟; 胡瑞萍; 陈素文; 郭永坚; 朱长波; 李婷; 颉晓勇; 苏家齐; 《南方水产科学 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：为了解光裸方格星虫（Sipunculus nudus）在低盐环境下的生物和生理响应,文章在盐度分别骤降0 （S30）、5（S25）、10 （S20）、15 （S15）、20 （S10）、25 （S5）的水体中养殖方格星虫96 h,比较研究盐度骤降对光裸方格星虫相关组织结构和非特异性免疫酶的影响。结果显示:1)方格星虫可以耐受盐度骤降10,骤降超过15时则会明显死亡。2)低盐胁迫造成方格星虫体腔液显著增加（P<0.05）,体腔液体积与方格星虫体质量相关性较高（R²>0.96）。3)体腔液渗透压和肌肉蛋白质含量均随着盐度的下降而显著降低（P<0.05）。4)低盐胁迫造成纵肌纤维和环肌纤维变细、柱状上皮细胞染色变浅,引起触手上皮细胞体积增大,黏附能力降低。5) S25、S30处理组超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性相对稳定,S10、S15组体腔液SOD活性和体壁肌肉CAT活性先降低后升高,而S10、S15组体腔液CAT活性先升高再降低。方格星虫体腔液SOD和CAT活性变化规律较体壁肌肉明显。综上,在盐度骤降超过15时,将严重影响方格星虫的成活率和渗透压,造成体壁和触手结构变化,导致体内免疫酶活变化甚至失活,影响正常代谢活动。

关键词： 光裸方格星虫 低盐胁迫 组织结构 非特异性免疫酶

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