科研产出
冰藏条件下不同贮存形式养殖大菱鲆品质对比
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究不同贮存形式对养殖大菱鲆(Scophthalmus maximus)品质的影响,测定其3种贮存形式(整鱼、去内脏和鱼片)在冰藏期间菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、K值、水分分布、微观结构及蛋白降解程度的变化,采用电子舌采集其滋味轮廓,通过气相色谱-离子迁移谱对不同处理大菱鲆挥发性物质进行分析检测.结果表明:鱼片组在贮藏过程中菌落总数、TVB-N及TBA值较高,其中菌落总数在冰藏12 d时达7.05(lg(CFU/g)),超过贮藏终点.除此之外,鱼片组盐溶性蛋白质量分数在第19天时降至最低,为1.57%,同时肌纤维断裂和间隙增大的程度也更严重.与整鱼组相比,去内脏组第19天时菌落总数和TVB-N值均较高,分别为6.58(lg(CFU/g))和16.72 mg/100 g.贮藏末期整鱼组和去内脏组自由水含量占比分别为0.21%和0.28%,显著低于鱼片组(P<0.05),说明其肌肉组织结构也维持较好.最后根据气相色谱-离子迁移谱采集的指纹图谱,结合正交偏最小二乘判别分析及聚类热图分析可将不同冰藏时间下3种贮存形式大菱鲆区分开.综上所述,冰藏条件下鱼片组品质劣化速度最快,去内脏组次之,整鱼组最慢,研究结果可为替代大菱鲆传统"活品"流通方式提供参考.
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水产养殖环境中农兽药物的污染暴露水平及其风险影响评价
《环境科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究水产养殖环境中农兽药物污染暴露水平及其对生态环境的风险影响，以上海地区水产养殖环境为例，于2022年7～9月采集40家主要水产养殖场中水体、底泥以及投入品，采用超高压液相色谱-静电场轨道离子阱质谱法分析其农兽药物的含量及种类，并通过风险商值（RQ）法对底泥和水体中的农兽药物污染进行生态风险评估.结果表明，204份样品（水样72份、泥样72份和投入品60份）中共筛出13种药物，分别是扑草净、多菌灵、西草净、扑灭津、氟苯尼考、西玛津、金刚烷胺、地西泮、甲氧苄啶、环丙沙星、氧氟沙星、甲苯咪唑和恩诺沙星，其中水样中12种，浓度在0.016～2.084μg·L-1之间.泥样中7种，含量在0.018～23.101μg·kg-1之间.投入品中4种，含量在1.979～101.940μg·kg-1之间.水体与底泥同时发现的药物有7种.风险商值评价结果显示，农兽药残留在水产养殖场底泥和水体中均存在高中风险，其中生态风险最高的药物为多菌灵，RQ值分别为3.848和1.580，表现为高风险.建议加强养殖环境中农兽药物外源进入的控制与管理，以保护水产养殖环境的生态系统健康.
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基于深度学习的鱼类养殖监测研究进展
《农业工程学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：鱼类养殖是通过人工方式在水中养殖各种鱼类的经济活动。鱼类养殖可以在淡水、海水或者盐碱水环境中进行，通过各种监测技术和设备来培育和管理鱼的生长和繁殖。传统的鱼类养殖监测方法存在效率低和准确性差等问题。近年来，基于深度学习的视觉技术的发展为鱼类养殖监测提供了新的解决方案。该文阐述了基于深度学习的视觉技术在鱼类养殖监测中的应用，并从鱼体测量、鱼类计数、鱼类摄食、鱼类游泳行为和鱼病诊断5个方面分别对研究进展进行梳理。在此基础上总结了鱼类养殖监测在数据采集与传输、建立鱼类养殖监测数据集、超规模参数模型、终端监测设备边缘计算、数字孪生、智能监测业务化应用不足等问题和展望，旨在为深度学习在鱼类养殖监测中的推广应用提供科学参考。
关键词： 深度学习 鱼类养殖 鱼体测量 鱼类计数 鱼类游泳行为 鱼类摄食 鱼病诊断
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GI.5和GII.4诺如病毒P蛋白的克隆表达及与长牡蛎类HBGAs的结合特性
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为明确人诺如病毒（human norovirus,HuNoV）与长牡蛎类组织血型抗原（histo-blood group antigens,HBGAs）的结合特性，本实验运用大肠杆菌表达系统，克隆表达了基因簇I.5（genogroupI.5,GI.5）和GII.4HuNoVP蛋白，采用酶联免疫吸附测定研究HuNoVP蛋白与唾液HBGAs和长牡蛎类HBGAs的结合特性。结果表明，GII.4 HuNoV与唾液A型、B型、AB型和O型HBGAs均有较好的结合，而GI.5 HuNoV与B型HBGAs结合较弱，与O型HBGAs具有明显的结合优势。GI.5和GII.4 HuNoV在长牡蛎鳃、消化腺和外套膜中均可富集，其中在消化腺中富集最多，二者主要与类A型和H1型HBGAs结合，GII.4 HuNoV与类Lea型、Leb型、Lex型和Ley型HBGAs有不同程度的结合，而GI.5 HuNoV与类Leb型HBGAs仅微弱结合，与类H1型HBGAs具有明显结合优势。综上，不同型别HuNoV与HBGAs的结合特性不尽相同，GII.4 HuNoV具有广谱结合特性，GI.5 HuNoV具有选择结合特性。
关键词： 人诺如病毒 P蛋白 长牡蛎 组织血型抗原 结合特性
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基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子舌分析不同处理秋刀鱼烤后的风味特征
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：本实验以不同处理的秋刀鱼（鲜秋刀鱼、腌制秋刀鱼和紫外+冷风干制秋刀鱼）为原料进行烤制，采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱（solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GCMS）分析其挥发性风味物质的变化规律，进一步采用电子舌测定其滋味特征，并结合感官评价综合描述烤秋刀鱼的风味特征。电子鼻分析结果表明烤制后3组鱼肉具有完全不同的气味轮廓。3组烤秋刀鱼中共检测到38种挥发性风味化合物，由11种醛类物质、4种醇类物质、5种酮类物质、13种烃类物质以及含氮化合物组成，共同形成了烤秋刀鱼以油脂香为主，带有青草香、鱼腥味的风味特征。3组烤秋刀鱼关键风味化合物的含量有显著差异，紫外+冷风干制秋刀鱼烤制后累积了更多的挥发性风味化合物，增添了清香、焦香味，使得其风味特征更加丰富。电子舌分析结果显示，咸味、鲜味和鲜味回味是烤秋刀鱼的重要味觉指标，紫外+冷风干制通过丰富烤秋刀鱼的咸味和鲜味回味从而提升其滋味。感官评价分析结果表明，经紫外+冷风干制的秋刀鱼在烤制后外观、气味、滋味和口感均得到了改善，其色泽金黄、肉质紧实，具有丰富的油脂香气、适宜的滋味和回味，感官可接受度显著提高。综上，3种不同处理的秋刀鱼中，经紫外+冷风干制的秋刀鱼烤后被赋予了更丰富的风味。
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蓄水后向家坝库区鱼类物种、分类和功能多样性变化
《湖泊科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了解向家坝水电工程对金沙江下游鱼类多样性的影响,基于2016-2018年邵女坪(库首)、绥江(库中)和桧溪(库尾)3个江段的鱼类群落调查数据,分析了向家坝库区鱼类物种、分类和功能多样性空间格局,结合蓄水前(2011年)和蓄水初期(2015年)的资料,探讨了蓄水后向家坝库区不同维度鱼类多样性的变化趋势.向家坝库区各江段以广适性的瓦氏黄颡鱼(Pelteobagrus vachelli)和静水性的?(Hemiculter leucisculus)占优势,两者的数量百分比分别为30.15%± 14.82%和13.91%±11.16%.非度量多维尺度分析显示,蓄水后向家坝库区库首邵女坪和库中绥江鱼类群落差异最小,库首邵女坪和库尾桧溪鱼类群落差异最大;库中绥江在蓄水前、蓄水初期和2016-2018年3个时期的鱼类群落差异均较大,表明蓄水后绥江江段鱼类群落经历了剧烈变化.库区不同江段鱼类Margalef丰富度指数、Shannon-Wiener多样性指数和Pielou均匀度指数均表现为:桧溪>邵女坪>绥江,鱼类分类多样性指数和分类差异指数均表现为:桧溪>绥江>邵女坪.库区鱼类摄食、运动和繁殖等不同维度的功能多样性(功能丰富度、功能均匀度、功能离散度)空间格局不同,但总体上库中绥江鱼类功能丰富度最高,功能均匀度最低.与蓄水前相比,绥江江段鱼类物种、分类多样性呈下降趋势,鱼类功能丰富度和均匀度也有下降趋势.蓄水后绥江江段鱼类群落主要功能性状发生了明显变化,如蓄水前以下位口、纺锤形体型鱼类占优势,蓄水后以端位口、侧扁形体型鱼类占优势.不同维度多样性指数侧重于鱼类多样性的不同方面,结合多种指数分析有利于更全面地了解鱼类群落对环境变化和外界干扰的响应.研究结果有助于深入了解水电工程建设对金沙江下游鱼类多样性的影响,为鱼类多样性保护提供依据,也可为长江"十年禁渔"效果评估提供本底资料.
关键词： 物种多样性 分类多样性 功能多样性 大坝 鱼类 金沙江
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产细菌素Enterocin Y3粪肠球菌对小鼠肠道菌群及代谢功能的影响
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探讨产细菌素Enterocin Y3粪肠球菌DH9003的益生菌作用,对15只健康C57雄性小鼠进行等体积灌胃无菌生理盐水(对照组,n=7)和粪肠球菌DH9003(处理组,n=8),4周后收集小鼠粪便,测定粪肠球菌DH9003对小鼠肠道菌群结构和代谢功能的影响.结果显示,用粪肠球菌DH9003灌胃小鼠,7d内就可在其体内大量定植;7~28d时,该细菌数量缓慢增加并趋近稳定.通过观察小鼠肠道和肝脏组织切片研究病理学特征,灌胃粪肠球菌DH9003不会对小鼠肠道和肝脏产生有害影响,相反会使小鼠的肠黏膜更为密集且长度增加,改善小鼠肠黏膜.用粪肠球菌DH9003灌胃使该菌株成为不同分组小鼠肠道差异的主要物种.同时,补充粪肠球菌DH9003对小鼠肠道的菌群结构具有一定的调节作用,导致门水平上的变化为拟杆菌门和厚壁菌门相对丰度的差异变化.灌胃粪肠球菌DH9003前和灌胃28 d后,从小鼠粪便中共检出254种差异代谢物,其中124种显著上调,130种显著下调.基于KEGG通路富集分析发现显著性水平较高的代谢通路有ABC转运蛋白和蛋白消化吸收通路.结论:小鼠摄入粪肠球菌DH9003后可在其体内定植并对肠道菌群和代谢能力有一定影响.
关键词： 粪肠球菌 粪肠球菌素Y3 肠道菌群 代谢组学 组织切片
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基于超声联合滚揉腌制改善低盐预制调理海鲈鱼品质特性
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：本研究以海鲈鱼为原料，探究不同腌制方式（静态处理、超声处理、超声联合滚揉处理、真空滚揉处理和常压滚揉处理）对海鲈鱼的质构特性、保水性和风味特性的影响。利用质构分析、扫描电子显微镜、液相色谱和气相色谱-质谱联用仪等技术分析了不同腌制方式对低盐调理海鲈鱼品质的影响。结果表明，超声联合滚揉和滚揉处理显著提高腌制吸收率和钠离子传质速率（P<0.05）。常压滚揉腌制吸收率达15.07%，并降低了鱼肉的硬度和咀嚼性；结合感官分析，超声联合滚揉和滚揉处理鱼肉质地柔软、咸味均匀，腥味较少。此外，滚揉和超声联合滚揉处理组都显著增加了总游离氨基酸含量（P<0.05），常压滚揉组达到7.395 mg/g，约为静态处理的1.24倍。各处理组共检测出65种挥发性风味化合物，其中滚揉处理和超声联合滚揉处理鱼肉的醇类、酯类和芳香类化合物的含量显著高于其他处理组（P<0.05），表明滚揉腌制和超声联合滚揉有助于风味物质的形成。然而，单一滚揉腌制对产品的保水性和持水性能较差，并且过度滚揉可能会对鱼肉口感产生不良的影响。因此，超声联合滚揉更适合海鲈鱼的后续精深加工。
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多组学视角下植物精油抑菌机理的研究进展
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：近年来，植物精油的抑菌活性被广泛报道，并在食品、药品和化妆品行业得到广泛开发应用。国内外学者对其抑菌作用机理进行了研究，植物精油可以通过破坏细菌细胞膜、干扰细胞代谢活动、影响细菌核酸和蛋白质的合成等多种方式抑制微生物的生长，且植物精油成分复杂，具有多作用靶点、广谱抗菌性的特点。随着研究的不断深入，利用组学技术多层面深入解析抑菌机理已成为可能，开辟了植物精油抑菌机理研究的新视角。本文在介绍植物精油种类及抑菌活性的基础上，分别从转录组学、蛋白质组学、代谢组学及多组学联用技术角度系统性总结了植物精油抑菌机理的研究进展，并进行展望，旨在为抑菌剂多靶点抑菌机理解析与植物精油进一步在食品领域应用提供理论依据。
关键词： 转录组学 蛋白质组学 代谢组学 植物精油 抑菌机理
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改良QuEChERS技术结合超高效液相色谱-串联质谱法测定水产品中扑草净及其代谢物残留
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：采用改良QuEChERS技术作为前处理方法，建立了水产品中扑草净及其代谢物残留的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。样品用乙腈提取，经增强型脂质去除吸附剂与Cleanert LipoNo组合净化，采用选择反应监测正离子模式测定，内标法定量。结果表明：扑草净及其代谢物在1.0～500 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好，确定系数R~2大于0.992，方法检出限和定量限分别低至0.20μg/kg和0.50μg/kg，在草鱼、克氏原螯虾和中华绒螯蟹等基质的加标实验中呈现良好的准确度与精密度，平均加标回收率和相对标准偏差分别为74.4%～113.7%和3.17%～11.47%。经内标法校正，5种扑草净及其代谢物在不同水产品中的基质效应不明显。方法实现了水产品中扑草净及其代谢物的识别与定量分析，并通过检测药浴扑草净的克氏原螯虾阳性样品验证了方法的适用性。
关键词： 超高效液相色谱-串联质谱 水产品 扑草净 代谢物 QuEChERS
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