科研产出
基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子舌分析不同处理秋刀鱼烤后的风味特征
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：本实验以不同处理的秋刀鱼（鲜秋刀鱼、腌制秋刀鱼和紫外+冷风干制秋刀鱼）为原料进行烤制，采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱（solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GCMS）分析其挥发性风味物质的变化规律，进一步采用电子舌测定其滋味特征，并结合感官评价综合描述烤秋刀鱼的风味特征。电子鼻分析结果表明烤制后3组鱼肉具有完全不同的气味轮廓。3组烤秋刀鱼中共检测到38种挥发性风味化合物，由11种醛类物质、4种醇类物质、5种酮类物质、13种烃类物质以及含氮化合物组成，共同形成了烤秋刀鱼以油脂香为主，带有青草香、鱼腥味的风味特征。3组烤秋刀鱼关键风味化合物的含量有显著差异，紫外+冷风干制秋刀鱼烤制后累积了更多的挥发性风味化合物，增添了清香、焦香味，使得其风味特征更加丰富。电子舌分析结果显示，咸味、鲜味和鲜味回味是烤秋刀鱼的重要味觉指标，紫外+冷风干制通过丰富烤秋刀鱼的咸味和鲜味回味从而提升其滋味。感官评价分析结果表明，经紫外+冷风干制的秋刀鱼在烤制后外观、气味、滋味和口感均得到了改善，其色泽金黄、肉质紧实，具有丰富的油脂香气、适宜的滋味和回味，感官可接受度显著提高。综上，3种不同处理的秋刀鱼中，经紫外+冷风干制的秋刀鱼烤后被赋予了更丰富的风味。
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蓄水后向家坝库区鱼类物种、分类和功能多样性变化
《湖泊科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了解向家坝水电工程对金沙江下游鱼类多样性的影响,基于2016-2018年邵女坪(库首)、绥江(库中)和桧溪(库尾)3个江段的鱼类群落调查数据,分析了向家坝库区鱼类物种、分类和功能多样性空间格局,结合蓄水前(2011年)和蓄水初期(2015年)的资料,探讨了蓄水后向家坝库区不同维度鱼类多样性的变化趋势.向家坝库区各江段以广适性的瓦氏黄颡鱼(Pelteobagrus vachelli)和静水性的?(Hemiculter leucisculus)占优势,两者的数量百分比分别为30.15%± 14.82%和13.91%±11.16%.非度量多维尺度分析显示,蓄水后向家坝库区库首邵女坪和库中绥江鱼类群落差异最小,库首邵女坪和库尾桧溪鱼类群落差异最大;库中绥江在蓄水前、蓄水初期和2016-2018年3个时期的鱼类群落差异均较大,表明蓄水后绥江江段鱼类群落经历了剧烈变化.库区不同江段鱼类Margalef丰富度指数、Shannon-Wiener多样性指数和Pielou均匀度指数均表现为:桧溪>邵女坪>绥江,鱼类分类多样性指数和分类差异指数均表现为:桧溪>绥江>邵女坪.库区鱼类摄食、运动和繁殖等不同维度的功能多样性(功能丰富度、功能均匀度、功能离散度)空间格局不同,但总体上库中绥江鱼类功能丰富度最高,功能均匀度最低.与蓄水前相比,绥江江段鱼类物种、分类多样性呈下降趋势,鱼类功能丰富度和均匀度也有下降趋势.蓄水后绥江江段鱼类群落主要功能性状发生了明显变化,如蓄水前以下位口、纺锤形体型鱼类占优势,蓄水后以端位口、侧扁形体型鱼类占优势.不同维度多样性指数侧重于鱼类多样性的不同方面,结合多种指数分析有利于更全面地了解鱼类群落对环境变化和外界干扰的响应.研究结果有助于深入了解水电工程建设对金沙江下游鱼类多样性的影响,为鱼类多样性保护提供依据,也可为长江"十年禁渔"效果评估提供本底资料.
关键词： 物种多样性 分类多样性 功能多样性 大坝 鱼类 金沙江
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产细菌素Enterocin Y3粪肠球菌对小鼠肠道菌群及代谢功能的影响
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探讨产细菌素Enterocin Y3粪肠球菌DH9003的益生菌作用,对15只健康C57雄性小鼠进行等体积灌胃无菌生理盐水(对照组,n=7)和粪肠球菌DH9003(处理组,n=8),4周后收集小鼠粪便,测定粪肠球菌DH9003对小鼠肠道菌群结构和代谢功能的影响.结果显示,用粪肠球菌DH9003灌胃小鼠,7d内就可在其体内大量定植;7~28d时,该细菌数量缓慢增加并趋近稳定.通过观察小鼠肠道和肝脏组织切片研究病理学特征,灌胃粪肠球菌DH9003不会对小鼠肠道和肝脏产生有害影响,相反会使小鼠的肠黏膜更为密集且长度增加,改善小鼠肠黏膜.用粪肠球菌DH9003灌胃使该菌株成为不同分组小鼠肠道差异的主要物种.同时,补充粪肠球菌DH9003对小鼠肠道的菌群结构具有一定的调节作用,导致门水平上的变化为拟杆菌门和厚壁菌门相对丰度的差异变化.灌胃粪肠球菌DH9003前和灌胃28 d后,从小鼠粪便中共检出254种差异代谢物,其中124种显著上调,130种显著下调.基于KEGG通路富集分析发现显著性水平较高的代谢通路有ABC转运蛋白和蛋白消化吸收通路.结论:小鼠摄入粪肠球菌DH9003后可在其体内定植并对肠道菌群和代谢能力有一定影响.
关键词： 粪肠球菌 粪肠球菌素Y3 肠道菌群 代谢组学 组织切片
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基于超声联合滚揉腌制改善低盐预制调理海鲈鱼品质特性
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：本研究以海鲈鱼为原料，探究不同腌制方式（静态处理、超声处理、超声联合滚揉处理、真空滚揉处理和常压滚揉处理）对海鲈鱼的质构特性、保水性和风味特性的影响。利用质构分析、扫描电子显微镜、液相色谱和气相色谱-质谱联用仪等技术分析了不同腌制方式对低盐调理海鲈鱼品质的影响。结果表明，超声联合滚揉和滚揉处理显著提高腌制吸收率和钠离子传质速率（P<0.05）。常压滚揉腌制吸收率达15.07%，并降低了鱼肉的硬度和咀嚼性；结合感官分析，超声联合滚揉和滚揉处理鱼肉质地柔软、咸味均匀，腥味较少。此外，滚揉和超声联合滚揉处理组都显著增加了总游离氨基酸含量（P<0.05），常压滚揉组达到7.395 mg/g，约为静态处理的1.24倍。各处理组共检测出65种挥发性风味化合物，其中滚揉处理和超声联合滚揉处理鱼肉的醇类、酯类和芳香类化合物的含量显著高于其他处理组（P<0.05），表明滚揉腌制和超声联合滚揉有助于风味物质的形成。然而，单一滚揉腌制对产品的保水性和持水性能较差，并且过度滚揉可能会对鱼肉口感产生不良的影响。因此，超声联合滚揉更适合海鲈鱼的后续精深加工。
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多组学视角下植物精油抑菌机理的研究进展
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：近年来，植物精油的抑菌活性被广泛报道，并在食品、药品和化妆品行业得到广泛开发应用。国内外学者对其抑菌作用机理进行了研究，植物精油可以通过破坏细菌细胞膜、干扰细胞代谢活动、影响细菌核酸和蛋白质的合成等多种方式抑制微生物的生长，且植物精油成分复杂，具有多作用靶点、广谱抗菌性的特点。随着研究的不断深入，利用组学技术多层面深入解析抑菌机理已成为可能，开辟了植物精油抑菌机理研究的新视角。本文在介绍植物精油种类及抑菌活性的基础上，分别从转录组学、蛋白质组学、代谢组学及多组学联用技术角度系统性总结了植物精油抑菌机理的研究进展，并进行展望，旨在为抑菌剂多靶点抑菌机理解析与植物精油进一步在食品领域应用提供理论依据。
关键词： 转录组学 蛋白质组学 代谢组学 植物精油 抑菌机理
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改良QuEChERS技术结合超高效液相色谱-串联质谱法测定水产品中扑草净及其代谢物残留
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：采用改良QuEChERS技术作为前处理方法，建立了水产品中扑草净及其代谢物残留的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。样品用乙腈提取，经增强型脂质去除吸附剂与Cleanert LipoNo组合净化，采用选择反应监测正离子模式测定，内标法定量。结果表明：扑草净及其代谢物在1.0～500 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好，确定系数R~2大于0.992，方法检出限和定量限分别低至0.20μg/kg和0.50μg/kg，在草鱼、克氏原螯虾和中华绒螯蟹等基质的加标实验中呈现良好的准确度与精密度，平均加标回收率和相对标准偏差分别为74.4%～113.7%和3.17%～11.47%。经内标法校正，5种扑草净及其代谢物在不同水产品中的基质效应不明显。方法实现了水产品中扑草净及其代谢物的识别与定量分析，并通过检测药浴扑草净的克氏原螯虾阳性样品验证了方法的适用性。
关键词： 超高效液相色谱-串联质谱 水产品 扑草净 代谢物 QuEChERS
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海带漂烫-盐渍加工过程中碘形态含量变化规律
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：通过测定漂烫水、漂洗水、盐渍水以及剩余海带中碘离子（I-）、碘酸根（IO3-）、一碘酪氨酸（monoiodotyrosine,MIT）和二碘酪氨酸（diiodotyrosine,DIT）4种碘形态的含量，研究海带漂烫-漂洗-盐渍过程中碘形态的溶出规律。鲜海带、漂烫海带、一次漂洗海带和二次漂洗海带I-含量在1 689.41～8 753.24 mg/kg,IO3-含量在42.67～442.00 mg/kg之间，MIT和DIT含量分别在698.22～861.90 mg/kg和123.97～158.67 mg/kg之间。其中漂烫过程I-、MIT和DIT溶出率最高，分别为（64.38±2.99）%、（19.35±0.97）%和（6.55±0.53）%。随着海带加入量的增大，除漂烫水的DTT外，所有水体中I-、MIT和DIT含量整体上呈先增大后趋于平稳的趋势，所有水体中IO3-含量均呈上升趋势。随海带漂烫颗数增加，I-溶出率先降低后基本保持不变，与鲜海带相比，第1颗盐渍海带的I-含量降低（80.72±2.66）%，碘主要以I-的形式释放到水体中，并且在漂烫过程中释放量最大。
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不同干燥方式对仿刺参性腺脂质、营养价值及挥发性物质的影响
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究仿刺参性腺较优的干燥方式，分析对比热风、冷风、微波、真空冷冻4种干燥方式对样品脂质组成、脂质稳定性、脂肪酸营养价值、挥发性物质等的影响。结果表明，经干燥处理后，总脂、磷脂、甘油三酯、虾青素含量均不同程度降低，过氧化值均显著降低，硫代巴比妥酸值均显著升高（P＜0.05）。在脂肪酸营养价值方面，动脉粥样硬化指数、血栓形成指数在干燥处理后不同程度降低，低胆固醇脂肪酸/高胆固醇脂肪酸指数显著升高（P＜0.05）。电子鼻分析结果显示不同干燥方式样品的气味特征有明显差异。气相色谱-离子迁移谱从新鲜和干燥样品中鉴定出28种挥发性物质，其中2,5-二甲基吡嗪仅在微波干燥样品中被检测到，而戊醛、乙酸乙酯是冷风干燥样品中特有的气味活性物质。综上，真空冷冻干燥有效减缓了脂质氧化的速率，但样品气味相对平淡；热风、冷风、微波干燥均促进了脂质氧化，但提高了脂肪酸的营养价值，丰富了样品的气味特征。研究结果可为仿刺参性腺的加工利用提供理论基础。
关键词： 仿刺参性腺 干燥方式 脂质组成 营养价值 挥发性物质
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基于多目标遗传算法的激光雷达养殖车间水质巡检系统
《农业工程学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为解决强噪声、低光照、高湿度环境下循环水养殖车间水质巡检难题，该研究提出基于三维激光雷达定位技术的水质巡检系统，同时采用多目标遗传算法求解考虑5个主要因素（包括安全性、距离、平稳性、行程持续时间和无碰撞路径）的机器人最佳巡检路径，并通过试验验证水质巡检系统可行性。研究结果表明，当巡检系统以0.5 m/s巡航时，实际导航路径与目标路径的最大横向偏差为7.2 cm，最大纵向偏差为6.3 cm，最大航向偏差为6.9°；基于多目标遗传算法的路径规划相较于多目标进化和随机同源类查找器方法，在行驶路径相同的条件下路径规划时间分别减少了31%和42%，在同一路径且障碍物数量相同的条件下障碍物碰撞率分别降低了15%和31%。研究结果可为养殖车间水质巡检系统研发提供参考。
关键词： 机器人 激光雷达 路径规划 多目标遗传算法 水质巡检
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池塘陆基循环水养殖系统构建及其运行效果
《农业工程学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探讨陆基循环水养殖系统与现有淡水池塘如何有机结合，本研究将养殖池塘改造为“菌-藻-鱼-水生植物”联合的水处理区，并与陆基养殖单元结合，构建成一套陆基循环水养殖系统，并开展瓦氏黄颡鱼（Pelteobagrus vachelli）养殖试验。试验过程中监测了各水处理单元水质理化指标及陆基养殖单元鱼类生长情况，评估了养殖系统氮磷收支情况及养殖单元与水处理单元面积配比关系。结果表明：经8周运行，水处理单元对氨氮（NH4+-N）、亚硝酸盐（NO2--N）、总氮和总磷的总去除率分别为75.69%、64.99%、29.1%和43.29%，养殖尾水经水处理单元净化后能够满足《淡水池塘养殖水排放要求（SC/T 9 101-2007）》。陆基养殖单元瓦氏黄颡鱼（Pelteobagrus vachelli）的成活率为97.5%，单位产量为6.38 kg/m3，增重率平均为71.57%，特定生长率（RSGR,m）平均为0.96%/d，饵料系数平均为1.48。氮磷收支结果表明，饲料是系统氮、磷的主要来源，分别占氮、磷总输入的61.71%、61.85%。瓦氏黄颡鱼和综合积累（包含底泥沉积、水体渗漏、吸附等）分别是氮、磷输出的主要项目，分别占氮、磷总输出的50.26%、38.53%。瓦氏黄颡鱼对氮、磷的利用率分别为29.12%、10.65%，鲢（Hypophthalmichthys molitrix）和鳙（Aristichthys nobilis）对氮、磷的利用率分别为0.06%、1.14%和0.02%、0.33%，瓦氏黄颡鱼对氮、磷的利用率均显著高于鲢、鳙（P<0.05）。养殖桶与水处理单元实际面积配比关系为0.043:1，尚有进一步优化空间。因此，本研究表明基于养殖池塘改造的陆基循环水养殖系统在养殖尾水净化、氮磷利用等方面具有良好效果，值得进一步优化和推广。
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