科研产出
四川泡菜母水的微生物群落与理化特性分析
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为明确泡菜母水中的优势微生物与理化特性的相关性,采用高通量测序技术分析母水中的微生物群落结构,并进行相关性分析.结果表明:泡菜母水的总酸含量为3.00~18.90 g/kg,pH值为3.27~4.71,盐含量为11.00~15.50 g/100 g,检出草酸、苹果酸、琥珀酸和乳酸等7种有机酸.微生物主要群落包括厚壁菌门和子囊菌门2个门,占比均超过99.00%.优势细菌是乳杆菌属、片球菌属,优势真菌是毕赤酵母属、哈克斯坦酵母属、德巴利酵母属.相关性分析表明,乳酸杆菌属与乳酸呈显著正相关关系(P<0.05),与乙酸呈极显著正相关关系(P<0.01).片球菌属与苹果酸呈极显著正相关关系(P<0.01).结论:乳酸杆菌和片球菌是泡菜母水的优势微生物,研究结果为泡菜母水高效发酵菌株的选育和泡菜工业化生产提供试验参考.
关键词： 泡菜母水 高通量测序 微生物多样性 理化特性 相关性
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盐度对全氟和多氟烷基物质(PFAS)在海水-沉积物界面吸附行为的影响
《中国环境科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：模拟海水-沉积物环境,分析了不同盐度影响下5种全氟和多氟烷基物质(PFAS)含量变化,并解析了PFAS的吸附动力学和热力学等吸附行为.在设置的不同盐度实验组中,全氟辛烷磺酸(PFOS)在沉积物中的吸附能力强于相同碳氟链长度的全氟辛酸(PFOA),其中PFOS在沉积物中的吸附量大于其替代物9-氯十六氟-3-氧杂壬烷-1-磺酸钾(9Cl-PF3ONS);PFOA在沉积物中的吸附量大于其替代物六氟环氧丙烷二聚酸(HFPO-DA),而小于另一替代物六氟环氧丙烷三聚酸(HFPO-TA).PFAS的沉积物分配系数(Kd)与盐度呈正相关,随着盐度的升高,PFAS在沉积物中的吸附量随之增加.PFAS的吸附过程涉及了疏水和静电相互作用.
关键词： 全氟和多氟烷基物质(PFAS) 海水 沉积物 盐度 吸附 新污染物
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土地利用和水环境因子对大型底栖动物次级生产力的影响:以东北地区连环湖为例
《湖泊科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：土地利用和水环境因子是影响湖泊生态系统的关键因素,探究大型底栖动物次级生产力受环境因子的作用机制,可揭示底栖动物栖息地的生态系统与外源环境的关系。为了解土地利用和水环境因子对大型底栖动物次级生产力的影响,2020年对连环湖13个主要湖泊的土地利用类型及6、8和10月的大型底栖动物、水环境因子进行调查,共采集到大型底栖动物75种,隶属于3门32科56属,其中优势种属及重要种属以摇蚊幼虫和腹足纲为主,前突摇蚊（Procladius sp.）为第一优势种。主成分分析表明,土地利用及水环境因子具备明显的时空梯度,而大型底栖动物次级生产力也存在明显的时空变化。春季、夏季、秋季次级生产力和P/B值分别为5.65、6.06、4.31 g/（m~2·a）和2.74、2.55、2.40 a-1,其中春季次级生产力集中于东北部湖区,龙虎泡集中于湖心区;夏季次级生产力逐渐向各湖区扩散,龙虎泡整体偏低;秋季次级生产力集中于西北部及东南部湖区,龙虎泡集中于东北部湖区。P/B值随季节的推移呈现由东部湖区向西部湖区逐渐递增的趋势,而龙虎泡始终集中于南部湖区。次级生产力和P/B值的结构分析表明,春季次级生产力主要由腹足纲构成,进入夏、秋季后以双壳纲对次级生产力的贡献最高。其中腹足纲、双壳纲、摇蚊幼虫和寡毛纲次级生产力主要集中于北部湖区、东南部湖区、中部湖区和龙虎泡,而甲壳纲仅出现于阿木塔泡。寡毛纲和双壳纲P/B值随季节的推移逐渐降低,摇蚊幼虫和腹足纲P/B值呈先升后降的趋势。通径分析表明,pH、人造地表和叶绿素a是影响年均大型底栖动物次级生产力的关键环境因子。典范对应分析表明,总磷和电导率是影响不同季节大型底栖动物次级生产力的重要环境变量。耕地、人造地表与总磷、电导率和悬浮物呈显著正相关,农业生产和城镇建设的增加是连环湖呈富营养化状态的重要原因,且此现象已对大型底栖动物次级生产力形成威胁。未来应通过控制农业面源污染、秸秆腐熟还田、鼓励粪便施肥、科学规划用地等措施改善连环湖流域的生态环境,以促进大型底栖动物资源合理的开发利用。
关键词： 连环湖 富营养化 次级生产力 无脊椎动物 人类活动
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5种氧化型减菌剂对罗非鱼片品质及蛋白质的影响
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：本研究以罗非鱼片为原料，考察5种常见氧化型减菌剂（H2O2溶液、ClO2溶液、NaClO溶液、臭氧水和微酸性电解水）的减菌效果及其对鱼片质构特性、色泽及肌原纤维蛋白（myofibrillar protein,MP）氧化情况的影响。结果表明，减菌率达80%时各氧化型减菌剂的质量浓度和作用时间分别为：1 500 mg/L H2O2溶液浸泡8 min;200 mg/L ClO2溶液浸泡10 min;200 mg/L NaClO溶液浸泡10 min;9 mg/L臭氧水浸泡10 min;30 mg/L微酸性电解水浸泡20 min。在上述5种减菌条件下对鱼肉色泽、质构特性、MP氧化情况与对照组进行比较，发现减菌处理后的罗非鱼片硬度、L*值增大，a*值减小，MP质量浓度、总巯基含量下降，羰基含量升高，表面疏水性基团数量增加，其中微酸性电解水和NaClO溶液处理组蛋白质的变性程度最明显；蛋白荧光强度降低，其中微酸性电解水处理组降低幅度最大；MP的α-螺旋和β-转角相对含量降低，β-折叠和无规卷曲相对含量增加，其中微酸性电解水处理组蛋白质二级结构变化最显著（P＜0.05）;MP发生不同程度的降解，微酸性电解水处理组降解程度高于其他处理组。综上所述，氧化型减菌处理后鱼肉MP发生不同程度的氧化，其中微酸性电解水处理对蛋白质的氧化作用最强。
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茶多酚对嗜水气单胞菌致病力的抑制作用
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：针对嗜水气单胞菌污染水产品所致动物感染和消费者食源性疾病等问题,筛选能够抑制嗜水气单胞菌致病力的天然产物茶多酚.溶血试验表明茶多酚对气溶素溶血活性具有直接抑制作用,通过荧光热漂移和七聚体形成试验分析其作用机制.结果表明,茶多酚虽在128μg/mL以下不抑制嗜水气单胞菌的生长,但能在1~8μg/mL直接抑制其主要毒力蛋白气溶素的溶血活性.荧光热漂移和七聚体试验发现,茶多酚通过与气溶素直接结合,降低了气溶素七聚体的形成并抑制其活性.细胞试验结果表明,4~8μg/mL茶多酚能对气溶素导致的人肺癌上皮细胞死亡具有显著的保护作用.此外,50 mg/kg茶多酚治疗可使斑点叉尾鮰嗜水气单胞菌感染模型的存活率提高至60%.综上,茶多酚通过直接与气溶素结合,抑制气溶素形成功能性七聚体而降低其活性,从而显著降低嗜水气单胞菌的体内、外致病力.研究结果提示茶多酚可作为抗生素替代或辅助药物用于治疗嗜水气单胞菌相关感染.
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褐藻胶寡糖的酶法定向制备及其结构-功能关系的研究进展
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：褐藻胶寡糖(alginate oligosaccharides,AOS)是由褐藻胶降解得到的含有2~10个单糖的线性低分子质量聚合物,具有多种生物活性,包括抗炎、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等,在医药、食品、饲料和农业等领域有广泛的应用.AOS的生物活性与其结构密切相关,包括降解方式、聚合度、甘露糖醛酸与古罗糖醛酸比值、非还原端结构、分子修饰等.酶法降解褐藻胶可定向制备具有特定单体组成和聚合度的功能性AOS,且产物分布与酶的来源、性质、反应条件等有关.本文系统综述了酶法制备AOS的方法及影响因素,并讨论了褐藻胶寡糖结构-功能的关系,以期为AOS的定向制备和应用提供理论参考.
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鱼类水产品中耐冷性摩根菌Morganela psychrotolerans污染情况与分离株组胺生成能力
《食品科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：对市售水产品中耐冷性摩根菌Morganella psychrotolerans的污染情况进行调查，研究其分离株组胺生成。实验共调查了广东省市售100个鱼类样本，研究结果表明，M. psychrotolerans广泛分布于广东省市售中水产品中，在样品中的污染率达34%，在青皮红肉鱼中的污染率为35.9%，在白肉鱼中的污染率为27.3%，其中鲭鱼样本的污染率在总阳性样品中占比38.24%，金枪鱼样本的污染率占比29.41%。在呈现阳性的样品中共分离到16株M. psychrotolerans，对分离的16株M. psychrotolerans进行组胺生成能力研究发现，在20℃培养48 h后分离株组胺生成量均大于1 000 mg/L，其中分离株1的组胺生成量大于模式菌株。将分离株1与模式菌株在不同温度（4、20℃）条件下对比研究发现，分离株1与模式菌株的生长并未呈现明显差异，但组胺生成量呈现不同。分离株1在4℃培养10 d后，其组胺生成量显著高于模式菌株；在20℃培养60 h后，模式菌株组胺生成量显著高于离株1。本研究为冷链物流水产品中可能存在的组胺积累问题提供了理论数据支撑。
关键词： 耐冷性摩根菌 组胺生成 鱼 最大可能数法-聚合酶链式反应 污染情况
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苯并芘对鲤鱼胆囊的毒性效应及响应机制
《哈尔滨工业大学学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探讨苯并芘对鲤鱼胆囊的毒理机制，以鲤鱼（Cyprinus carpio）为试验材料，采用15 d慢性毒性试验（苯并芘质量浓度分别为0、0.025和0.25 mg/L）,通过检测鲤鱼胆囊中苯并芘质量分数、抗氧化参数、转录应答及免疫基因表达。结果显示：胆囊组织中的苯并芘质量分数积累随着苯并芘胁迫质量浓度显著升高，侧面反映了胆囊在解毒和排毒过程中扮演着重要角色；B[a]P暴露后胆囊抗氧化酶活性（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶及谷胱甘肽过氧化物酶）和丙二醛浓度均升高，表明机体可通过激活抗氧化酶系统以应对氧化应激；低质量浓度B[a]P暴露会引起鲤胆囊组织的免疫应答，激活Notch受体信号通路，进而引起细胞凋亡并消除自身组织中过多或异常的细胞；而高质量浓度B[a]P暴露会抑制RIG-I和Notch受体信号通路，引起胆囊免疫稳态失衡，细胞凋亡受到抑制，从而延长异常细胞的存活时间，并进一步激活免疫细胞，导致自身组织的损伤。本研究初步揭示了鲤胆囊细胞应对苯并芘暴露的可能自我保护机制，实现对水环境中多环芳烃污染的早期预警及生态风险评估提供理论基础。
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全方位数字宽带多波束渔用声呐研制
《农业工程学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：针对远洋渔业捕捞作业过程中对于高效、高精度探测扫海的需求,该研究结合全方位数字宽带多波束技术具有长距离、高分辨率目标探测的特点,采用宽带技术和多波束技术抑制界面混响、体积混响的干扰,及提升探测目标分辨率,提出一种基于可编程门阵列(field programmable gate array,FPGA)的分布式信号处理系统架构,实现多个扇区独立探测扫海,通过水声学理论仿真分析方法,确定影响系统性能的换能器阵尺寸、最大探测距离和最优工作频点 3个主要参数之间的相互制约关系,并结合国内典型渔船现状确定渔用声呐关键参数,优选探测信号频段为 20~30 kHz.进一步分析噪声、界面混响、体积混响对探测性能的影响,采用基于FPGA的"并行+串行"宽带波束成形实现算法方案,使运算过程中片上存储资源使用量降低 90%;采用Delta-Sigma调制技术提升发射信号信噪比,将 20~30 kHz内的噪声调整到 50 kHz以上频段;提出基于两点递推插值一步预测的波束稳定改进算法,实现在渔船大幅度摇摆下实时波束稳定误差小于 1.6°(-0.8°~+0.8°).研制渔用声呐圆柱型换能器阵、高集成度接收机和发射机、256通道多通道信号处理机等核心部件,并进行系统集成,最终系统实现 256个独立的接收和发射通道,支持 20~30 kHz频段信号,具备水平360°全方位及垂直近 70°的扫描探测能力.选择远洋围网渔船进行海上试验,结果表明:系统性能稳定,环境目标探测结果清晰连续,对目标强度为 0dB鱼群的探测距离达到 1550m以上.所研制的全方位数字宽带多波束声呐关键指标满足海洋渔业捕捞场景需要,可大幅度提升渔业捕捞探测性能,为下一步大规模自主量产奠定基础.
关键词： 渔业 声呐 多波束宽带 Delta-Sigma调制
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基于耳石微化学特征的鄱阳湖刀鲚永修群体的关键栖息地识别
《湖泊科学 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：随着长江禁渔国策的持续实施,长江干流和沿线通江湖泊中刀鲚资源及其关键栖息地将有可能得到恢复。为了确证长江禁渔后的2020年在鄱阳湖永修瓢头水域所采集到21尾刀鲚的洄游履历和资源类型,本研究采用电子探针微区分析技术（EPMA）对其耳石元素锶（Sr）和钙（Ca）的微化学特征进行了测定和分析。结果显示,所有个体耳石的Sr/Ca值变化较为复杂。自耳石核心至边缘Sr/Ca值分别出现了对应淡水生境的低值（＜3）和对应河口半咸水或海水生境的中高值（＞3）,最后边缘部分再次出现了对应洄游返回淡水生境的低Sr/Ca值（＜3）。Sr含量面分析图中也呈现出了对应淡水—河口半咸水—海水—淡水的蓝色—黄绿色、红色—蓝色变化的图谱;证明上述个体均具有明显的江海洄游特征,为典型溯河洄游型刀鲚。鄱阳湖永修瓢头水域是一处尚未曾正式报道过的洄游型刀鲚分布区。根据性成熟度和摄食情况可将瓢头水域刀鲚分为产卵场群体和非产卵群体两类。通过与鄱阳湖其他水域刀鲚情况的比较分析可以推定,两类刀鲚可能起源于鄱阳湖内两个不同区域的产卵场。对于产卵场群体而言,瓢头水域可能更主要起到产卵场的作用;而对于非产卵群体来说,瓢头水域更多地起到洄游通道的作用。本研究可为了解长江禁渔对刀鲚资源和关键栖息地的恢复效果提供最新的基础信息。
关键词： 刀鲚 耳石微化学 鄱阳湖 永修水域 长江禁渔 溯河洄游
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