科研产出
不同加热条件下罗非鱼肌原纤维蛋白的体外消化特性
《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：罗非鱼营养丰富，是优质蛋白的重要来源，为了解不同加热方式对鱼肉品质及蛋白吸收的影响，本研究采用100℃汽蒸5 min、500 W微波5 min及160℃烤制8 min 3种热加工方式对罗非鱼进行处理，对加热后罗非鱼肌原纤维蛋白含量、二级结构以及蛋白氧化指标进行测量，并对罗非鱼肌原纤维蛋白进行体外消化模拟，对其消化率、水解度、肽段分布、氨基酸含量进行检测。结果表明，热处理导致了蛋白发生不同程度热变性，溶解度降低，氢键被破坏，α-螺旋占比显著下降，β-折叠占比显著上升（P<0.05）。其中汽蒸组蛋白含量显著低于烤制和微波组，烤制组蛋白氧化程度明显高于汽蒸和烤制组（P<0.05）。体外消化实验表明，胃消化阶段，烤制组和微波组的消化率相接近，显著高于汽蒸和生鲜组（P<0.05）；在肠消化阶段，汽蒸、烤制、微波组水解度显著高于生鲜组（P<0.05），同时，游离氨基酸和小分子肽含量显著升高（P<0.05），其中热处理组精氨酸（Arg）、赖氨酸（Lys）的含量显著提高（P<0.05），能够提高其抗氧化能力。综上所述，热处理不仅促进了肌原纤维蛋白的消化和游离氨基酸的释放，而且改善了罗非鱼消化产物的生物活性功能。其中，在烤制加工时，轻度氧化会引起蛋白质结构的轻微改变和部分解折叠，从而增强其蛋白酶敏感性，造成烤制热加工的消化率相比于其他方式略有提升。
关键词： 罗非鱼 热加工 肌原纤维蛋白 氧化 蛋白结构 消化特性
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饲料苏氨酸水平对生长中期松浦镜鲤生长性能、肌肉品质及抗氧化能力的影响
《动物营养学报 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在探究饲料苏氨酸水平对生长中期松浦镜鲤生长性能、肌肉品质及抗氧化能力的影响，确定生长中期松浦镜鲤对饲料中苏氨酸的需求量。选取540尾健康、初始体重为（300.57±12.82） g的松浦镜鲤，随机分为6组，每组3个重复，每个重复30尾鱼。各组试验鱼分别饲喂苏氨酸水平为0.67%、1.02%、1.37%、1.72%、2.07%及2.42%的等氮（粗蛋白质含量为28.11%）半精制饲料。试验期56 d。结果表明：1)1.72%组松浦镜鲤的增重率、特定生长率显著高于0.67%、1.02%及2.42%组（P<0.05），蛋白质效率显著高于除2.07%组外的其余4组（P<0.05），摄食率显著高于0.67%组（P<0.05），饲料系数显著低于0.67%、1.02%及2.42%组（P<0.05）。2)1.72%组松浦镜鲤肌肉粗蛋白质含量显著高于0.67%、1.02%及2.42%组（P<0.05），粗灰分含量显著高于除1.37%组外的其余4组（P<0.05）;1.72%组松浦镜鲤肌肉硬度及胶黏性显著高于0.67%、1.02%及1.37%组（P<0.05），弹性显著高于0.67%和1.02%组（P<0.05），咀嚼性显著高于除2.07%组外的其余4组（P<0.05）;1.72%组松浦镜鲤肌肉离心失水率显著低于0.67%组（P<0.05），蒸煮损失显著低于0.67%和1.02%组（P<0.05）;1.72%组松浦镜鲤肌纤维直径显著低于0.67%和2.42%组（P<0.05），肌纤维密度显著高于其余5组（P<0.05）;1.72%组松浦镜鲤肌肉亮度（L*）值显著低于0.67%、1.02%和1.37%组（P<0.05），黄度（b*）值显著低于0.67%和1.02%组（P<0.05），红度（a*）值显著高于0.67%组（P<0.05）。3)1.72%组松浦镜鲤肌肉超氧化物歧化酶（SOD）活性显著高于0.67%组（P<0.05），过氧化物酶（POD）活性显著高于0.67%和1.02%组（P<0.05），过氧化氢酶（CAT）活性显著高于其余5组（P<0.05），还原型谷胱甘肽（GSH）含量显著高于0.67%、1.02%和1.37%组（P<0.05），总抗氧化能力（T-AOC）显著高于0.67%、2.07%和2.42%组（P<0.05）；松浦镜鲤肌肉丙二醛（MDA）含量以1.72%组最低，但与其余5组无显著差异（P>0.05）。4)1.72%组松浦镜鲤肌肉雷帕霉素靶蛋白（TOR）、蛋白激酶B（AKT）和叉头框蛋白O1（FOXO1）的mRNA相对表达量显著高于0.67%、1.02%和2.42%组（P<0.05）,4E结合蛋白1（4EBP1）的mRNA相对表达量显著高于除2.07%外的其余4组（P<0.05），核糖体蛋白S6激酶1（S6K1）的mRNA相对表达量显著高于其余5组（P<0.05）。综上所述，在本试验条件下，饲料苏氨酸水平为1.72%时不仅可以增强生长中期松浦镜鲤肌肉的抗氧化能力，改善肌肉质构特性，还可以通过提高蛋白质合成能力，提高其生长性能及饲料利用率；分别以增重率、特定生长率、饲料系数、肌肉硬度及肌肉SOD活性为评价指标进行回归分析，得到生长中期松浦镜鲤对苏氨酸需求量分别为饲料干物质的1.639%、1.641%、1.631%、1.876%及1.806%。
关键词： 苏氨酸 生长中期 松浦镜鲤 生长性能 肌肉品质 抗氧化能力
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饲喂仿刺参性腺对小鼠抗疲劳功能调节作用的研究
《渔业科学进展 》 2025 北大核心 CSCD
摘要：为探讨仿刺参(Apostichopus japonicus)性腺的抗疲劳功效，以仿刺参雌雄混合性腺为研究对象，采用国标等方法对其蛋白质、脂质和多糖含量进行检测，随后选择健康雄性昆明小鼠(Mus musculus)连续灌胃4周后，进行负重力竭游泳实验，并建立疲劳模型，计算小鼠游泳时长，检测小鼠血清及肝脏组织相关指标。研究显示，仿刺参性腺富含多种营养物质，其中，蛋白质含量最高，达(56.76±0.04) g/100 g，脂质含量为(14.65±0.13) g/100 g，多糖含量为(5.35±0.16) g/100 g。从小鼠负重力竭游泳时间来看，与空白组相比，饲喂仿刺参性腺显著提升了小鼠的运动耐力，延长了其负重游泳时间(P<0.05)。从血清指标来看，与空白组相比，饲喂仿刺参性腺的小鼠血清中尿素氮(BUN)、乳酸(LA)含量显著降低(P<0.05)，表明仿刺参性腺有助于减少负重力竭游泳小鼠体内的蛋白质分解代谢，降低运动小鼠体内乳酸(LA)的含量，缓解或者消除小鼠体内的LA堆积，从而起到抗疲劳的效果。此外，饲喂仿刺参性腺的小鼠血清中丙二醛(MDA)含量以及肌酸激酶(CK)活性显著降低(P<0.05)，表明仿刺参性腺有助于清除小鼠体内自由基，保护细胞不受损伤，从而缓解疲劳。同时，小鼠血清中乳酸脱氢酶(LDH)活性也有所降低，进一步证实了其抗疲劳效果。从肝脏指标来看，饲喂仿刺参性腺的小鼠肝脏中MDA含量显著降低(P<0.05)，超氧化物歧化酶(SOD)活性和谷胱甘肽(GSH)含量显著升高(P<0.05)，表明仿刺参性腺能增强机体的抗氧化能力，通过减少氧化应激损伤进而缓解疲劳。综上所述，仿刺参性腺具有良好的抗疲劳能力，通过降低小鼠体内疲劳相关代谢产物的含量，有效缓解了小鼠的疲劳状态；同时提高了抗氧化相关酶的活性，通过减少氧化应激损伤缓解疲劳。本研究为仿刺参性腺的高值化利用提供了科学依据，同时也为抗疲劳产品的研发开辟了新思路。
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我国市售虾酱产品品质分析与评价
《渔业科学进展 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为了解我国市售虾酱产品的品质现状，探究不同品种虾酱之间的品质差异，采集了32种市售虾酱，进行了感官评价和水分、盐分、蛋白质、氨基酸态氮等理化指标的检测，对品质相关数据进行了统计分析和主成分分析，并进一步采用电子鼻和气相–离子迁移谱（GC-IMS）对气味进行了分析。结果表明，市售虾酱色泽和质地差异相对较小，而气味差异较大。理化指标中，市售虾酱的氨基酸态氮含量变异系数为33.91%，离散程度最大。在主成分分析中，提取到3个主成分，累计方差贡献率达82.32%，表明能够涵盖虾酱品质的基本信息，水分、氨基酸态氮、气味是影响虾酱综合品质的关键指标。电子鼻聚类热图表明，在欧式距离4.03处可将32种虾酱聚为4类，原料是影响聚类的主要因素。对海银虾、蜢子虾和白虾3种原料的虾酱进行GC-IMS分析，共鉴定出63种挥发性成分，主要是醇类。研究结果可为虾酱产品品质评价与生产工艺改进提供参考。
关键词： 虾酱 理化指标 品质 主成分分析 电子鼻 GC-IMS
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应用鱼类生物完整性指数评价黑水河河流健康状况
《水生态学杂志 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：黑水河为金沙江下游一级支流,是白鹤滩库区干流鱼类的重要替代生境和优先保护支流,评价黑水河河流健康状况,可为黑水河鱼类栖息地生态修复提供数据支撑.2018年11月至2019年9月在黑水河23个采样点开展了4次鱼类资源调查,共采集到鱼类45(亚)种,隶属于4目10科33属.以黑水河河口、水文站上游和825回水点作为参照点,经过分布范围、判别能力及Pearson相关性分析等指标构建黑水河鱼类生物完整性指数(F-IBI)评价体系.使用1、3、5赋值法和比值法计算各采样点的IBI分值以评价各采样点健康状况,结果显示,1、3、5赋值法和比值法的结果虽不完全相同,但趋势是一致的.黑水河大部分采样点的健康状况处于"较差"和"一般"水平.相关性分析结果显示,F-IBI分值与海拔呈显著负相关(P<0.01).丰度生物量比较曲线显示,黑水河鱼类群落结构整体上受到中度干扰.
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鱼菜共生系统中乳酸菌的筛选及其发酵矿化应用
《农业工程学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：针对鱼菜共生系统固体废弃物资源化利用效率低的问题,该研究旨在筛选出抗逆性好、矿化功能强的鱼源性乳酸菌,加强鱼粪残饵的发酵矿化性能。试验从鱼菜共生系统中的生物滤料和鱼体中分离乳酸菌,并通过抗逆性及发酵矿化性能检测,筛选出2株具有应用潜力的鱼粪残饵矿化菌株,经鉴定分别为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)L1和糊精乳杆菌(Lactobacillus dextrinicus)L2。耐温性、耐酸碱性和耐盐性检测结果显示,L1表现出较好的抗逆性。在50℃时,L1存活率为96.60%,显著高于L2的存活率80.35%(P<0.05);在pH值分别为5.0和9.0时,L1的存活率分别为65.43%和71.25%,高于L2的存活率31.10%和52.22%(P<0.05);当盐浓度为60 g/L时,L1的存活率为37.33%,而L2无法存活。通过比较对照组(CK组,未添加乳酸菌)和乳酸乳球菌组(L组,添加乳酸乳球菌)发酵矿化过程中发酵液水质和矿物元素含量,结果显示L组的有机物降解及矿化效果更好,除硫(S)元素以外,钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锰(Mn)和锌(Zn)元素的矿化率均在第3天达到最高(27.59%～94.67%)。综上所述,乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)具有较强的抗逆性和显著的发酵矿化效果,且其最佳发酵矿化周期为3 d。该研究可为提高鱼菜共生系统固体废弃物资源化利用效率提供技术支持。
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额尔齐斯河中的高体雅罗鱼胚胎和仔鱼发育观察
《湿地科学 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为了了解高体雅罗鱼（Leuciscus idus）胚胎发育的规律，以额尔齐斯河中的野生高体雅罗鱼为亲本，通过人工授精获得受精卵，对其胚胎发育的时序和各个时期的特征进行了观察、详细描述、记录和分析。研究结果表明，在水温为（13.34±0.14）℃条件下，高体雅罗鱼的胚胎历经234 h 20 min出膜，共需积温3 136.36℃·h；高体雅罗鱼的胚胎发育过程经历了受精卵期、卵裂期、囊胚期、原肠胚期、神经胚期、器官形成期和孵化期共7个时期（进一步细分为26个时期）；其中，孵化期所需要的积温最多，其次为器官形成期，囊胚期、卵裂期、神经胚期、原肠期、受精卵期所需要的积温依次减少；历经96 h，出膜仔鱼的眼、消化道、鳃盖等器官完全形成，已经可以开口摄食，但是，此时为内源性和外源性营养混合吸收的方式，直到第5天，卵黄囊被吸收完毕，仔鱼的营养吸收方式完全转变为外源性营养吸收方式。在早期的生长和发育过程中，高体雅罗鱼的仔鱼能够通过食物来源的快速转变、器官的快速发育等一系列生理变化，增强自身对环境的适应能力，提高自身的成活率。因此，深入研究高体雅罗鱼早期发育时期的生物学特性，对于提高其苗种成活率和未来进一步开展该物种的人工繁育工作具有重要意义。
关键词： 高体雅罗鱼 人工繁殖 胚胎 仔鱼 发育 额尔齐斯河
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加州鲈主要病毒病诊断与防控策略(上)
《科学养鱼 》 2024 北大核心
摘要：加州鲈具有生长速度快、肉多刺少、味道鲜美、营养丰富、经济价值高等优点，深受广大养殖者和消费者欢迎。2022年，全国鲈鱼养殖产量达到了80万吨，主要区域集中在广东、浙江、湖北、湖南、江西、四川等地，加州鲈已成为我国主要特色淡水养殖品种之一。加州鲈适应范围广、食性杂，养殖条件下各种病原因素、环境因素和人为因素等对养殖加州鲈健康的影响显著，导致加州鲈易患多种病毒性疾病，如虹彩病毒病、弹状病毒病、神经坏死病毒病等，给加州鲈养殖带来巨大风险。以下分别介绍养殖加州鲈主要病毒病的病原、流行情况与诊断方法。
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