科研产出
基于果汁固定化乳酸发酵的甘蔗纤维吸附式载体特性研究
《中国食品学报 》 2017 EI 北大核心 CSCD
摘要：目的:通过研究甘蔗纤维载体固定化发酵的物理参数、富菌能力及其发酵稳定性,为果汁乳酸发酵产业化提供新技术。方法:以植物乳杆菌R~23为发酵剂,以富集菌量及产酸能力为指标,对比分析甘蔗纤维、玉米芯、多孔陶珠和软质陶珠4种吸附式载体特性,研究甘蔗纤维形状、装填密度等物理参数对吸附式载体发酵特性的影响,评价多批次乳酸发酵的稳定性。结果与结论:甘蔗纤维是优质的乳酸菌吸附式载体,其最佳物理形状为(1.5~2.0)cm×(0.5~1.0)cm×(0.3~0.5)cm的短细条状,载体密度与产酸及富菌能力呈正相关,最佳使用密度为(104±1)g/L。甘蔗纤维具有理想的发酵稳定性,第1批次发酵为菌量富集期,第2批次及以后为发酵稳定期,菌量维持在3.0×1011cfu/g左右,感官分数46~49分,产酸曲线吻合度高。
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基于遗传算法的安溪铁观音品质快速评价研究
《光谱学与光谱分析 》 2017 EI SCI 北大核心 CSCD
摘要：为探究一种快速无损的安溪铁观音品质评价方法,利用遗传算法(GA)对茶样的近红外光谱特征波长进行筛选,结合偏最小二乘(PLS),建立全谱段的PLS定量模型与GA-PLS模型。结果表明,傅里叶变换近红外(FT-NIR)全谱段光谱在经过平滑+二阶导数+归一化处理后,PLS模型预测性能最高,建模结果为:校正集相关系数R_C=0.921,校正集均方根误差RMSEC=0.543,验证集相关系数R_P=0.913,验证集均方根误差RMSEP=0.665。选用近红外光谱6 670~4 000cm-1谱区,采用遗传算法进行特征波长筛选,参与建模数据点数从1 557缩减到408个。优选波段后,GA-PLS建模结果为:校正集相关系数R_C=0.959,校正集均方根误差RMSEC=0.413,验证集相关系数R_P=0.940,验证集均方根误差RMSEP=0.587。可见,GA-PLS模型的校正集和验证集的预测结果均优于全谱段PLS模型。结果说明,在传统的近红外光谱技术结合化学计量学方法的建模基础上,加入遗传算法进行波长筛选,能有效提高模型预测能力,实现方法学的创新研究,且GA-PLS品质评价模型具有较强的参考和推广价值,为提高我国茶叶品质的检测技术水平提供新的方法借鉴。
关键词： 近红外光谱 遗传算法 偏最小二乘 安溪铁观音 品质评价
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基于稀土元素指纹分析判别安溪铁观音和华安铁观音的研究
《现代食品科技 》 2017 EI 北大核心
摘要：安溪县和华安县是地缘相邻的两大福建省铁观音产地。安溪铁观音和华安铁观音各有特色,但不易区分及溯源。本研究为探讨基于稀土元素指纹对安溪铁观音和华安铁观音判别的有效性,找寻具表征判别特定的稀土元素指标,采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-MS)测定安溪县、华安县铁观音样品中的16种稀土元素(钪Sc、钇Y、镧La、铈Ce、镨Pr、钕Nd、钐Sm、铕Eu、钆Gd、铽Tb、镝Dy、钬Ho、铒Er、铥Tm、镱Yb和镥Lu)含量,对数据进行独立样本t检验、主成分分析和Wilk’sλ判别分析,筛选出4个有效判别指标稀土元素Y、Pr、Gd、Dy,建立安溪铁观音和华安铁观音的判别模型,Y_(安溪铁观音)=37.363 Y+1.721 Pr-84.449Gd+47.502 Dy-3.187、Y_(华安铁观音)=61.613 Y+3.684 Pr-195.506 Gd+267.901 Dy-9.938,产地检验判别率为92.2%,交叉检验判别率92.2%。可见,稀土元素指纹技术用于判定安溪铁观音和华安铁观音具有较强的可行性。
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麦麸膳食纤维咀嚼片配方优化及其体外抗氧化能力
《食品科学 》 2017 EI 北大核心 CSCD
摘要：以食用菌秀珍菇发酵麦麸膳食纤维复合产物为主要原料,采用全粉末直接压片技术,选取片质量差异、崩解时限、硬度及脆碎度的综合评定值为评价指标,通过响应面法确定麦麸膳食纤维咀嚼片最佳配方,并分析其体外抗氧化能力。结果表明:麦麸膳食纤维咀嚼片的最佳配方为硬脂酸镁用量2%、黄秋葵超细粉用量34%和麦麸膳食纤维复合菌粉用量64%,制成的咀嚼片表面光滑、色泽均一、硬度适中;体外抗氧化能力的测定显示,麦麸膳食纤维咀嚼片具有较高的脂质过氧化抑制作用和羟自由基清除能力,脂质过氧化抑制率的IC50值为8 mg/mL,羟自由基清除率的IC50值达20 mg/mL。研究通过辅助强制加料配合直接压片的技术,对麦麸膳食纤维咀嚼片的配方工艺和体外抗氧化性进行研究,旨在为产品的功能营养价值提供一定理论支持。
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植物茸毛形成的分子机制及其生理功能
《科学通报 》 2017 EI 北大核心 CSCD
摘要：在植物体生长发育过程中,茸毛作为植物抵御自然灾害的一道天然屏障,对于抵御紫外线辐射、病原菌侵袭、食草动物取食及水分过度蒸腾等方面起着不可或缺的作用.目前的研究表明,不同植物体茸毛的形成受多类型、多基因共同调控构成一个复杂的网络系统,在拟南芥中茸毛的形成调控还存在一系列的竞争机制对基因的活性进行促进和抑制.茸毛在发育过程中还能够与周围环境相互作用,如对光的反射和光量子辐射拦截,叶片的热量平衡,水分蒸发和气体交换等.而且茸毛对农作物种植和生产利用都具有重要的经济价值和参考意义.本文综述并分析了近年来植物体茸毛形成相关基因调控以及茸毛生理特性等方面的研究进展,旨在阐明茸毛形成相关基因调控植物体茸毛形成的机制以及茸毛在环境相互交互过程中各种生理生化特点,为进一步开展茸毛基因挖掘及其功能特性的相关研究提供重要的理论依据.
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不同C/N比对双孢蘑菇培养料发酵过程温室气体排放的影响
《农业工程学报 》 2016 EI 北大核心 CSCD
摘要：针对双孢蘑菇培养料发酵过程中物质能量转化效率低、CO_2和CH_4等温室气体排放量大等问题,采用自制强制通风发酵箱装置研究了不同碳氮比对培养料发酵过程中温室气体排放和碳氮物质转化的影响。结果表明:发酵过程中温室气体的排放主要以CO_2为主,CH_4、N_2O和NH_3的排放量较少,并且CO_2、N_2O和NH_3的累积排放量均随C/N比的增加而降低。C/N分别为28,33,38,43处理以温室气体形式损失的碳分别为46.16,37.44,33.04,31.76 g/kg,损失的氮分别为4.72,3.49,1.76,1.65 mg/kg。C/N为33的处理更适合微生物活性,有机物降解率高于其它处理。到发酵结束时,C/N分别为28,33,38,43处理的碳物质损失分别为36.55%,45.5%,37.22%,32.71%,氮物质损失分别为5.41%,13.84%,7.59%,16.33%;但随发酵的进行,全氮相对含量因有机物降解而浓缩,呈现增加趋势。综合考虑温室气体排放和培养料发酵质量两个方面的因素,在实际生产过程中可适当提高C/N比,采用C/N为33:1~38:1的培养料配方,在不影响发酵质量的同时可减少温室气体排放量。另外,由于温室气体的排放主要集中在高温期,高温期越长,排放的温室气体越多,因此在发酵过程中应加强管理,及时翻堆,以控制发酵温度和温室气体排放。
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福建省主要茶类稀土含量区域分布及组成特征
《中国食品学报 》 2016 EI 北大核心 CSCD
摘要：选择福建省5个代表性产茶县市——安溪县、华安县、武夷山市、福安市、福鼎市,进行主要茶类(铁观音、岩茶、红茶、白茶)稀土含量区域分布及组成特征研究。结果表明:福建省不同产茶县市,不同茶类间稀土含量、元素组成差异显著(P<0.05),波动规律较为相似,以钇、镧、铈、钕4种元素为主,铽、钬、铥、镥含量极低(<0.005 mg/kg),其中华安县茶叶样品中未检出钪元素。茶叶稀土含量依次为安溪县>华安县>武夷山市>福安市>福鼎市,其中前2县市茶叶稀土含量显著高于后3者(P<0.05);安溪县与华安县,武夷山市、福安市与福鼎市之间差异不显著(P>0.05)。4大茶类稀土含量依次为铁观音>岩茶>红茶>白茶,其中铁观音和岩茶稀土含量显著高于红茶和白茶(P<0.05);铁观音与岩茶,红茶与白茶之间差异不显著(P>0.05)。安溪县、华安县、武夷山市、福安市、福鼎市茶叶中轻稀土含量分别达到60.71%,68.89%,60.58%,58.86%,61.31%。铁观音、岩茶、红茶、白茶中轻稀土占比分别为60.70%,59.87%,64.61%,61.31%。
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枯草芽孢杆菌对黑仔期菲律宾鳗鲡生长、体成分和消化酶活性的影响
《中国食品学报 》 2016 EI 北大核心 CSCD
摘要：目的:探讨枯草芽孢杆菌对黑仔期菲律宾鳗鲡生长性能、体成分和消化酶的影响,研究枯草芽孢杆菌在其饲料中的最适添加量。方法:在饲料中添加不同量枯草芽孢杆菌(2.0×1010cfu/g),配制5组分别含0%,0.3%,1%,3%,5%枯草芽孢杆菌的等氮配合饲料,饲喂初始体重为(16.01±1.15)g的5组黑仔期菲律宾花鳗鲡80 d。每组3个重复,每个重复60尾,共900尾。结果表明:枯草芽孢杆菌对黑仔期菲律宾鳗鲡摄食量、饲料转化率有显著影响(P<0.05)。与对照组相比较,枯草芽孢杆菌添加组黑仔期菲律宾鳗鲡增重率和特定生长率呈先升后降趋势,有显著性差异(P<0.05)。枯草芽孢杆菌对黑仔期菲律宾花鳗鲡肠体指数、肝体指数、肥满度3个形体指标有显著影响(P<0.05),对空壳率的影响差异不显著(P>0.05)。枯草芽孢杆菌添加对黑仔期菲律宾鳗鲡4个体成分指标无显著影响(P>0.05),而在水分、粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸总量呈现出不同的波动规律。枯草芽孢杆菌对黑仔期菲律宾鳗鲡肠道、肝脏蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活性有显著影响(P<0.05),除肝脏脂肪酶外,均呈现先升后降的变化趋势(P<0.05)。以增重率为评价指标,建立回归方程,预测枯草芽孢杆菌添加量为2.50%,活菌数达5×108cfu/g时,黑仔期菲律宾鳗鲡具有最大理论增重率(90.95%)。结论 :黑仔期菲律宾鳗鲡饲料中枯草芽孢杆菌最佳添加量2.50%(5×108cfu/g),能促进鱼体生长,提高饲料转化率,而对鱼体组成没有影响。
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红曲黄酒寒热性及其影响因子研究
《中国食品学报 》 2016 EI 北大核心 CSCD
摘要：目的:破解现有黄酒产品热性高,易"上火"的技术难题,探究温和型红曲黄酒新产品生产技术。方法:通过小鼠动物模型实验测定不同给药组小鼠灌胃造模28 d的外观特征、日平均肛温、5-羟色胺(5-HT)、去甲肾上腺素(NE)、促甲状腺激素(TSH)、环磷酸腺苷(c AMP)和环磷酸鸟苷(c GMP)等血清生化指标及寒热指数,研究添加凉性配料、冷处理技术、非热除菌技术及所用红曲米性味等因子对传统黄酒寒热性的影响。结果:寒药组小鼠有明显的寒证表现,热药组小鼠有明显的热证表现,传统热杀菌黄酒各项指标与热药组较为接近,均无显著差异(P>0.05);添加凉性配料共发酵或共陈酿、冷处理技术、非热除菌技术以及采用乌衣红曲米发酵均可降低黄酒的热度,与传统热杀菌黄酒相比,其寒热指数分别降低了43.04%,32.43%,45.07%,36.80%,26.38%,差异均达极显著水平(P<0.01)。结论:传统热杀菌黄酒属热性,采用添加凉性配料共发酵或共陈酿技术、冷处理技术、非热除菌技术及乌衣红曲米发酵均可显著降低黄酒的热度。
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不同肥源对萝卜硝酸盐累积分布和同化的影响
《农业工程学报 》 2016 EI 北大核心 CSCD
摘要：采用田间试验研究了牛粪、化肥单施和配施对萝卜产量,菜体硝酸盐累积、分布、同化,及土壤硝态氮含量变化的影响。结果表明,牛粪、化肥单施和配施,萝卜产量动态变化依次为FOM(1/2化肥+1/2牛粪)、OM(牛粪)>F(化肥)>CK(无肥),叶部和肉质根硝酸盐含量高低依次为F>FOM>CK>OM,粗蛋白累积量依次为F>FOM>CK>OM,土壤硝态氮含量动态变化依次为F>FOM>OM>CK。综合各因素总体以化肥配施牛粪最为适中,若重点考虑食用安全和土壤硝态氮累积环境效应,则以单施牛粪表现为最佳,各处理引起硝酸盐富集和土壤硝态氮残留的风险依次为化肥>(1/2化肥+1/2牛粪)>牛粪。萝卜硝酸盐含量分布表现为叶部生长旺盛期叶部硝酸盐含量高于肉质根,肉质根生长旺盛期地下部将贮存更多的硝酸盐。在地上部,当植株硝酸盐富集时,硝酸盐累积在内叶和叶柄中;当植株生长处于养分"饥饿"状态时,硝酸盐释放到外叶和叶片中。因此,菜地连续施用有机肥,不仅可减少蔬菜对硝酸盐的富集,且可维持后期蔬菜产量。
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