科研产出
魔芋葡甘聚糖及其衍生物对禽肉重组火腿物性的影响
《食品科学 》 2010 北大核心 CSCD
摘要：研究魔芋葡甘聚糖(KGM)及其衍生物(KSAP)对禽肉重组火腿感官、微观结构和力学特性的影响。感官评价结果表明:与未添加改良剂的空白组和添加复合磷酸盐的对照组相比,KGM和KSAP均能有效改善鸭肉和鹅肉重组火腿的感官指标,减少表面油脂和水分析出。通过扫描电镜观察发现:添加KGM和KSAP后,火腿具有均匀致密的网络结构,原料肉组织表面覆盖连续包膜层。质构分析结果表明:与空白组和对照组相比,添加KGM和KSAP的禽肉重组火腿组织致密性增强,凝胶弹性增大;火腿硬度值、胶着性和咀嚼度降低,弹性改善。
关键词： 魔芋葡甘聚糖 KSAP 禽肉重组火腿 显微结构 质构
全文链接
请求原文
浅谈农业科研事业单位基建工程项目管理
《农村经济与科技 》 2010
摘要：根据在农业科研事业单位从事基建项目管理的实际经验,对农业科研事业单位基建管理进行了分析,就如何在新形势下建立农业科研单位管理新模式作了初步探讨,以期对农业科研事业单位基建项目管理改革提供参考或借鉴。
全文链接
请求原文
鲢鱼体内挥发性成分测定及其产生机理初探
《农产品加工(创新版) 》 2010
摘要：采用顶空固相微萃取(HS—SPME)和气相色谱—质谱联用法(GC—MS),测定了鲢鱼体内的挥发性成分,并测定了鲢鱼体内脂肪氧化酶与不饱和脂肪酸花生四烯酸的反应产物。结果表明,鲢鱼体内脂肪氧化酶与底物花生四烯酸反应产生的物质主要有己醛、1-辛烯-3-醇、2-辛烯醛、2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛等,反应产物与鲢鱼体内主要的挥发性成分基本吻合。本试验通过产生的主要反应产物的量来间接定量酶的活性,其中鱼鳞酶的相对活性最强,其他依次为鱼鳃酶、鱼血酶、鱼肉酶和内脏酶。
全文链接
请求原文
复合吸附剂对饲料中有毒重金属的脱毒研究
《中国粮油学报 》 2010 北大核心 CSCD
摘要：选用1日龄健康的艾维茵肉鸡120只,随机分成4个组,每个组6个重复,每个重复5只鸡,分别喂以基础日粮(对照1)、重金属污染日粮(基础日粮+10 mg/kg铅+5 mg/kg镉+0.3 mg/kg汞(对照2)、重金属污染日粮+0.05%复合吸附剂(处理1)和重金属污染日粮+0.1%复合吸附剂(处理2),试验期为42天。结果表明:在肉鸡日粮中添加10 mg/kg铅+5 mg/kg镉+0.3 mg/kg汞,对肉仔鸡生产性能无明显影响,但造成血清和肝脏中超氧化无物歧化酶和谷光甘肽过氧化物酶活性降低,血清丙二醛含量显著升高,腿肌、胸肌、肝、肾中铅、镉、汞残留量显著增加(P<0.05),并可影响微量元素铜、铁、锌在不同组织中的正常分布;在受重金属元素污染的饲料中添加由葡甘露聚糖与膨润土(4∶1)组成的复合吸附剂,可显著降低组织中有毒重金属元素含量,并使铜、铁、锌在组织中的异常分布得到恢复。
全文链接
请求原文
复合风味蛋白酶改善鹅肝酱风味的研究
《食品科学 》 2010 北大核心 CSCD
摘要：采用复合风味蛋白酶对鹅肝酱中的蛋白质进行可控水解以改善其风味。以酶解液的水解度为指标对酶解过程进行控制,得到最佳酶解条件:初始pH6.42、温度57.60℃、水解时间3.59h、酶与底物质量比(E:S)为3.42:100(水添加量控制为肝质量的3倍)。结果表明复合风味蛋白酶可大大降低鹅肝腥味和肝异味,可显著改善鹅肝酱的风味。
全文链接
请求原文
