科研产出
草莓脯贮藏期间非酶褐变的化学途径分析
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：为确定贮藏期间草莓脯褐变的化学途径,将草莓脯分别于37、25、4℃条件下贮藏,测定其色泽以及抗坏血酸、总酚、3种游离糖、5种游离氨基酸和5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量,并进行相关性和聚类分析.结果表明:随着贮藏时间延长,3个温度下草莓脯L*、a*、b*值均呈下降趋势,贮藏90d色差△E为11.42~33.33,说明草莓脯贮藏期间色泽发生明显变化;抗坏血酸、总酚、游离糖和氨基酸含量出现不同程度的下降;5-HMF含量则呈线性上升;相关性分析结果显示除谷氨酰胺含量外,其他色泽及化学指标与△E呈显著、极显著或高度显著相关(P<0.05、P<0.01、P<0.001),说明色泽变化可能是抗坏血酸降解、多酚氧化和美拉德反应等途径的共同作用结果;聚类分析则将样品分为两类,较高温度、较长时间贮藏的样品与其他样品能够得以区分,说明温度与时间对褐变程度的影响不可忽略.总之,在草莓脯贮藏期间的褐变过程中,同时存在抗坏血酸、酚类、糖和氨基酸参与的褐变反应,但各成分含量变化与褐变程度存在不同步性.本实验结果可为草莓脯贮藏期间的褐变控制提供借鉴.
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食用胶联合超声对鸡血豆腐凝胶物化性质、流变特性和体外消化率的影响
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：为研究复配食用胶联合超声处理对鸡血豆腐凝胶物化性质、流变特性及体外消化率的影响,结合前期实验结果,本实验选择瓜尔豆胶-阿拉伯胶(复配质量比3∶7)和瓜尔豆胶-魔芋胶(复配质量比5∶5)两种复配胶联合超声处理鸡血豆腐凝胶,并以产品出品率、粒径、Zeta电位、二级结构、凝胶流变性和体外消化率等为指标评价其品质.结果表明,添加瓜尔豆胶-魔芋胶联合超声处理后,鸡血豆腐凝胶出品率提高了 15.91%;Zeta电位分析结果显示,鸡血蛋白Zeta电位绝对值显著增加(P<0.05);经傅里叶变换红外光谱分析及微观结构观察发现,鸡血内部蛋白分子间作用力增强,形成的鸡血蛋白凝胶网络更加稳定;流变学分析结果显示,鸡血豆腐凝胶体系储能模量G'及损耗模量G''明显上升,但相位角δ变化不明显;体外模拟消化结果显示体外消化率提升至82.93%.瓜尔豆胶-阿拉伯胶联合超声处理后,鸡血豆腐凝胶出品率、粒径、Zeta电位、二级结构、流变性和体外消化率呈现出与瓜尔豆胶-魔芋胶联合超声处理组类似的趋势,但整体效果略低于瓜尔豆胶-魔芋胶联合超声处理组.综上,复配食用胶联合超声处理不仅能改善鸡血豆腐凝胶特性,还能提高其消化率,本实验可为肉鸡养殖与屠宰加工企业提高产品附加值提供理论依据.
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紫甘薯多糖分离、组分鉴定及抗氧化代谢机理
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：本实验以紫甘薯为研究对象，通过提取紫甘薯多糖并利用高速逆流色谱对其进行分离纯化，获得一种具有一定抗氧化活性的多糖PSPP03，并对其结构进行理化性质和生物活性分析。结果表明，PSPP03分子质量为29.1 kDa，主要由阿拉伯糖（arabinose,Ara）、甘露糖（mannose,Man）、鼠李糖（rhamnose,Rha）、葡萄糖醛酸（glucuronic acid,GlcA）和葡萄糖（glucose,Glc）组成，物质的量比为16.2∶25.3∶7.1∶8.6∶10.8。甲基化分析结果表明PSPP03的糖苷键构成主要为→1)-Araf-（→3、→3）-Manp-（1→、→3,4）-Manp-（1→、→3,6）-Manp-（1→、→3）-Glcp-(1→、Glcp-（1→和→4）-Rhap-(1→。液相色谱-串联质谱分析结果表明多糖结构中含有芍药素-3-槐糖苷-5-葡萄糖和矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡萄糖。细胞氧化实验分析结果表明25、100?μg/mL PSPP03可以极显著降低氧化损伤细胞模型内活性氧、丙二醛和氧化型谷胱甘肽水平（P＜0.01），极显著提高过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶和超氧化物歧化酶的活力以及还原型谷胱甘肽的含量（P＜0.01）。代谢组学分析结果提示PSPP03有可能通过促进相关氨基酸代谢和三羧酸循环减轻细胞的氧化损伤。本研究可为紫甘薯多糖的应用提供理论依据，对紫甘薯的综合开发具有一定意义。
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基质结构对纳米结构脂质载体中叶黄素生物利用度的调控机制
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：通过分析不同基质结构叶黄素纳米结构脂质载体（lutein-loaded nanostructured lipid carriers,Lutein-NLCs）的晶体热力学特性、固化层厚度等结晶行为的变化，探究基质结构通过结晶行为对Lutein-NLCs中脂质消化、叶黄素释放、胶束形成过程以及叶黄素生物可给率的影响。结果显示：随着亚麻籽油质量分数增加，Lutein-NLCs的熔点和焓值先增加后降低，Lutein-NLCs的固化层厚度逐渐降低；当亚麻籽油质量分数低于90%时，随着亚麻籽油质量分数增加，Lutein-NLCs的脂质水解率、游离脂肪酸（free fatty acids,FFAs）和甘油一酯（monoacylglycerols,MAGs）释放率、叶黄素生物可给率均逐渐降低；4种基质结构Lutein-NLCs的MAGs、FFAs水解速率和程度与其胶束化的速率和程度呈正相关；当亚麻籽油质量分数高于10%时，Lutein-NLCs的叶黄素释放速率与甘油三酯水解速率呈负相关，叶黄素胶束化速率与MAGs、FFAs胶束化速率呈负相关，与叶黄素释放速率呈正相关，并且叶黄素生物可给率与叶黄素释放率呈正相关。
关键词： 叶黄素 纳米结构脂质载体 基质结构 释放特性 生物利用度
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基于MODIS-EVI时间序列与物候特征的水稻面积提取
《农业机械学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：物候是植被生理生态过程与环境变化相互作用的体现，时间序列遥感数据的使用有助于揭示水稻物候特征。基于水稻物候特征建立一个可靠的水稻面积监测体系，及时、准确地监测水稻种植面积，对于粮食安全十分重要。本研究以中等分辨率成像光谱仪（Moderate resolution imaging spectroradiometer, MODIS）为数据源，选择增强型植被指数（Enhanced vegetation index, EVI）,重构2019年和2020年EVI时间序列，提取水稻物候信息，并选择季节积分和生长季振幅两个指标，结合2019年单点EVI时间序列和水稻种植面积的统计数据，确定江苏省13个地级市水稻的季节积分和生长季振幅的阈值，并根据得到的阈值，提取2020年江苏省水稻种植面积。利用2020年水稻种植面积的统计数据和美国陆地卫星-8携带的陆地成像仪（Landsat8 operational land image, Landsat8 OLI）影像，对提取结果进行了精度验证。结果表明，水稻提取的总体精度为92.55%,Kappa系数为0.846 3,水稻的制图精度为92.90%,用户精度为89.09%,与统计数据的一致性为93.90%,提取精度较高，在技术上具有可行性。该方法为大区域提取农作物种植面积提供了参考。
关键词： MODIS-EVI 水稻物候期 种植面积提取 江苏省
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我国食品科技创新力量布局现状与发展建议
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：食品产业是关系我国国计民生的第一大产业,也是新业态和新产品蓬勃涌现的重要产业,在创新型国家建设进程中面临着新的发展机遇.为了有效推动食品产业全链条协同创新发展,本研究采用分区域统计的形式,从各地区食用农产品资源、食品工业营业收入、产品品牌建设等方面系统分析了我国食品产业资源禀赋情况,基于食品科技研发投入、创新资源分布、企业创新力量等角度梳理我国食品科技创新发展现状,深度剖析我国食品产业科技创新驱动发展中存在的问题,从优化科技力量布局、推动区域协同创新、突出企业创新主体地位等方面提出政策建议,旨在为优化食品产业科技创新能力、推动食品产业高质量发展提供参考.
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比例施肥泵吸肥活塞结构优化与试验
《农业工程学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了提高比例施肥泵的注肥精度，该研究分析了吸液活塞的工作原理，采用二次回归正交组合试验对关键结构参数进行优化，以吸液活塞下端直径、泄流槽宽度以及泄流槽深度为变量，以注入流量为响应指标，建立多元回归模型，并通过试验进行验证。结果表明：在不同压差和设定肥液注入比例下，比例施肥泵的实际肥液注入比例均低于设定肥液注入比例。压差在0.15 MPa以下时，随着设定肥液注入比例的升高，实际肥液注入比例与设定肥液注入比例的偏差减小，采用较高的设定肥液注入比例有利于提高注肥精度。吸液活塞下端直径、泄流槽宽度、泄流槽深度对注入流量都有显著影响（P＜0.01）。注入流量随着吸液活塞下端直径和泄流槽深度的增大而先升高后降低，随泄流槽宽度的增大而增大。对注入流量的影响顺序从大到小依次为泄流槽宽度、泄流槽深度、吸液活塞下端直径。优化后的吸液活塞下端直径为16.6 mm、泄流槽宽度为5.5 mm和泄流槽深度为3.7 mm，工作压差为0.05、0.10和0.15 MPa时的注肥精度分别提高了3.33、1.67和7.29个百分点。研究结果可为比例施肥泵的优化设计及实际应用提供理论支持。
关键词： 肥料 试验 水肥一体化 比例施肥泵 参数优化 回归方程
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瓜尔豆胶与魔芋胶复配联合超声处理改善鸡血豆腐的品质
《食品科学 》 2021 EI 北大核心 CSCD
摘要：为研究鸡血豆腐加工过程中复配胶联合超声处理对其品质的影响,选择添加不同配比的瓜尔豆胶与阿拉伯胶复配或瓜尔豆胶与魔芋胶复配,通过鸡血豆腐出品率确定其加工过程中的最佳凝血时间、加热温度、加热时间、血水比及超声条件,并进一步对其保水性、色泽和质构特性进行综合分析.结果 表明:添加4 g/L瓜尔豆胶与魔芋胶复配(复配比5∶5)、凝血12 min、血水体积比1∶2.5、超声功率90 W、超声时间3 min、加热温度90℃、加热40 min条件下制备的鸡血豆腐,4℃贮藏48 h时的出品率比不添加复配胶非超声组(CK1)提高了15.91%,色泽和质构均有显著提升(P<0.05),由此说明瓜尔豆胶与魔芋胶复配联合超声处理能明显改善鸡血豆腐的综合品质.
关键词： 超声;复配胶;出品率;品质
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基于生物酶法的酰基化桑椹花青素的制备与特性
《农业工程学报 》 2021 EI 北大核心 CSCD
摘要：为尽可能减少花青素的降解,提高其稳定性,采用生物酶法,对桑椹花青素进行酰基化修饰,并与非酰基化花青素进行对比研究。运用单因素试验筛选脂肪酶、反应溶剂和酰基供体,分析对花青素酰基转化率的影响。确定酰基化反应的优化条件为南极假丝酵母脂肪酶为酰基化催化酶、吡啶为催化反应溶剂、苯甲酸甲酯为酰基供体,酰基化效果最好,转化率最大为13.5%。采用傅里叶红外、高效液相色谱对产物进行分析,经鉴定,酰基化产物为单酰基或多酰基花青素。此外,研究了酰基化对花青素稳定性和抗氧化性的影响。酰基化可提高花青素的热稳定性、光稳定性和耐酸碱稳定性。相同温度下,酰基化花青素保留率提高约5.0%,光照6d后,酰基化花青素的保留率仍高达96.1%。酰基化可以显著增加花青素体外抗氧化性,增强DPPH自由基清除能力,总还原能力比非酰基化花青素提高30%,金属离子螯合能力高达90%。酰基化花青素肿瘤细胞活性抑制率可达81%,而非酰基化花青素仅为50%。该研究为花青素稳定性提高和性能改善提供参考的理论依据。
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节水灌溉和控释肥施用耦合措施对单季稻田CH4和N2O排放的影响
《环境科学 》 2021 EI 北大核心 CSCD
摘要：以我国华东地区典型单季稻水稻田（江苏宜兴）的原柱状土为研究对象,通过两年土柱观测试验,研究不同灌溉管理模式（长期淹水CF、间隙灌溉II、控制灌溉CI）和氮肥施用（不施氮CK、尿素Urea和控释肥CRF）耦合措施对水稻生长期内CH4和N2O排放和产量的影响,以期优选典型单季稻田减排增效的水肥管理模式.结果表明,两种节水灌溉方式（CI和II）均显著影响稻田土壤CH4和N2O排放量及二者的综合温室效应（GWP）和排放强度（GHGI）,与CF相比,II和CI均显著提高了N2O排放量（P<0.05）,降低了CH4排放量（P<0.05）,进而二者的GWP和GHGI分别显著降低28.9%～71.4%和14.3%～70.4%（P<0.05）;两种节水灌溉模式相比,CI较II模式呈现较好的CH4减排优势,排放总量降低了57.7%～91.8%,而二者的N2O排放量无显著性差异（P>0.05）,最终CI对GWP和GHGI的减排效应略优于II模式2.0%～56.2%.施用氮肥（Urea和CRF）均显著促进N2O排放18.4%～2547.8%（P<0.05）,其中CRF处理N2O排放量均略高于Urea处理32.7%～78.6%,但无显著性差异（P>0.05）; CH4排放总量对施氮处理的响应随水分管理模式的不同而不同,总体而言,施用CRF较Urea对稻田土壤GWP和GHGI均无显著影响（P>0.05）.相关分析表明,2018年CF模式的Urea处理和II模式的Urea、 CRF处理中N2O排放通量与田面水NH+4-N浓度分别呈现显著（P<0.05）和极显著的正相关关系（P<0.01）,而二者在2019年CI模式的CK和CRF处理中呈现相反规律;2018年CI模式下CK、 CRF处理的N2O排放通量与田面水NO-3-N浓度呈极显著的正相关关系（P<0.01）.节水灌溉和氮肥施用对水稻产量均呈显著影响（P<0.05）,与CF相比,两种节水灌溉模式（II、 CI）水稻产量均下降了14.7%～37.7%; CRF处理较Urea处理略提高水稻产量2.5%～7.4%（P<0.05）.综合考虑稻田土壤GWP、 GHGI和水稻产量,节水模式与控释肥施用对稻田土壤减排增产的耦合效应仍有待进一步研究.
关键词： 稻田 节水灌溉 控释肥 甲烷（CH4） N2O 产量
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