文献类型： 中文期刊

作者： 菅芳芳 ¹ ; 张钟元 ¹ ; 肖亚茹 ¹ ; 李大婧 ¹ ; 聂梅梅 ² ; 徐亚元 ² ; 戴竹青 ¹ ; 顾千辉 ³ ; 曹彬彬 ³ ; 王云海 ³ ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.三只松鼠股份有限公司

关键词： 坚果与果干复配物;抗氧化能力;酚类物质;协同增效作用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 114-122

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为科学评价坚果与果干复配物的健康功效，本实验通过化学提取法、体外消化模型、小鼠模型评价多种坚果与果干复配后的抗氧化能力变化。化学提取法分析结果表明，坚果与果干复配后富含酚类物质、脂肪酸和蛋白等营养物质，且1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力、2,2-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2,2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic?acid）,ABTS）阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力（ferric?ion?reducing?antioxidant?power,FRAP）比坚果组总体显著提高（P＜0.05）；体外消化模型分析结果表明，与坚果和果干组相比，胃肠道消化后坚果与果干复配物中酚类物质的含量提高了2.90%～60.38%，两种自由基清除率提高了1.23%～18.60%，且坚果与果干适当配比时（6∶4,m/m）抗氧化协同效果最好；小鼠模型实验分析结果表明坚果与果干复配物在体内消化后提高了小鼠血清和肝脏中过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活力及总抗氧化能力，并有效抑制了丙二醛的产生，保护了小鼠肝细胞形态的完整性。综上所述，坚果和果干混合具有协同增效抗氧化作用，并在体内外具有良好的抗氧化能力。