科研产出
凉茶渣的固态发酵工艺和产物抗氧化活力研究
《饲料研究 》 2023 北大核心
摘要：试验旨在促进凉茶渣在饲料中资源化利用.采用单因素试验和正交试验的方法,优化黑曲霉和产朊假丝酵母联合发酵凉茶渣的工艺.结果显示,凉茶渣最佳发酵工艺为含水量80%、浸泡液pH值9.00、温度34℃、发酵时长168 h,此条件下凉茶渣的降解率和产物pH值分别为23.87%和3.98.当产物水提液浓度为24 g/L时,超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH自由基的清除率分别为28.65%、80.46%、82.06%.研究表明,发酵凉茶渣具有较强的抗氧化活力.
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椰子油基酸奶的品质及体外消化特性研究
《中国油脂 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为开发新型酸奶,给消费者提供更多的选择,以脱脂奶粉、水、椰子油为原料,经高速剪切、高压均质制备富含椰子油的复原乳,再经灭菌、冷却、接种、发酵后制得椰子油基酸奶.探究了椰子油添加量(0%、2%、4%、6%、8%、10%和12%)对复原乳粒径的影响,对酸奶酸度、色度、持水性、感官特性、质构特性的影响,并研究了感官得分最高的椰子油基酸奶的消化特性.结果表明:椰子油添加量在2%~8%时,复原乳的平均粒径和粒径分布均无显著性差异;椰子油添加量为6%时,酸奶感官评分最高,为89.1分,此时酸奶的持水力为87.1%、pH为4.25、色度L*为89.42;体外肠消化模拟实验证明,椰子油基酸奶(椰子油添加量为6%)的甘油三酯水解率及脂肪酸释放率分别比相同含油量的传统酸奶高25.99%及13.85%.综上,添加椰子油有利于酸奶的消化吸收,且椰子油添加量为6%时制得的酸奶整体品质最好.
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不同生长时期茶枝柑果实品质分析
《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为了解茶枝柑果实在不同生长期的理化性状及其活性成分的动态变化规律，以不同生长时期（2021.7.20—2021.12.20）茶枝柑为研究对象，采用高效液相色谱法分析茶枝柑果皮、果渣、果汁中主要黄酮化合物、果汁中有机酸和可溶性糖含量。结果表明，从7月份到12月份，茶枝柑果实的单果重、果汁pH值、果皮率、糖酸比以及可溶性固形物均逐步增加，可滴定酸含量显著降低；果汁柠檬酸含量显著下降，从46.53 mg/mL下降至9.84 mg/mL;果糖、葡萄糖含量无显著变化，而蔗糖含量则增加了97.15 mg/mL;不同部位的总酚含量、总黄酮含量依次为果皮＞果渣＞果汁，果皮总酚的含量从0.33 mg GAE/g DW下降至0.14 mg GAE/g DW,橙皮苷、橘皮素、甜橙黄酮、川陈皮素4种黄酮类化合物含量均显著下降；果皮的DPPH自由基清除能力和ABTS阳离子自由基清除能力值均显著下降，下降率分别为31.13%、49.27%。该研究明确了茶枝柑果实不同生长时期的果实品质特性，为茶枝柑果实的综合加工利用奠定基础。
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低聚半乳糖体外抗炎活性及其构效关系
《中国食品学报 》 2023 EI 北大核心 CSCD
摘要：以脂多糖（LPS）诱导的小鼠巨噬细胞RAW264.7为体外炎症模型，以促炎症细胞因子白介素-1β（IL-1β）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白介素-6（IL-6）和炎症介质NO为指标，考察低聚半乳糖（GOS）的体外抗炎活性，并从聚合度的角度探究GOS抗炎活性的构效关系。结果表明，GOS能显著降低促炎症细胞因子（IL-1β,IL-6,TNF-α）和炎症介质NO的分泌，表现出良好的体外抗炎活性。不同聚合度的GOS在调控促炎症细胞因子与炎症介质分泌能力上差异显著，较高聚合度的GOS表现出更强的体外抗炎活性。
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蓝莓花色苷对美拉德有害产物形成的抑制作用
《食品安全质量检测学报 》 2023 北大核心
摘要：目的 探究微波加热处理对美拉德有害产物积累情况的影响以及蓝莓花色苷对模拟体系中美拉德有害产物形成的抑制效果.方法 本研究通过构建牛血清蛋白-葡萄糖模拟体系,对其进行不同时间微波加热处理,以类黑精、晚期糖化终末产物、乙二醛、羧甲基赖氨酸、丙烯酰胺含量为指标,探讨样液中相关美拉德有害产物与加热时间的关系以及不同浓度的蓝莓花色苷溶液对美拉德有害产物的抑制效果.结果 随着微波加热时间增加,美拉德有害产物不断积累.在微波加热180 min的条件下,不同浓度的蓝莓花色苷均表现出明显的抑制美拉德有害产物生成的能力,并且0.030 mg/mL的蓝莓花色苷溶液对大部分物质抑制效果最好.结论 蓝莓花色苷在食品热加工过程中,对美拉德有害物质生成有抑制作用,对未来食品安全和生物健康都具有重要意义.
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开放式主动增温对双季优质籼稻籽粒淀粉积累及其关键酶活性的影响
《中国水稻科学 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：【目的】明确未来气候变暖条件下双季籼稻品质形成的淀粉积累特征。【方法】早稻以湘早籼45号（常规籼稻）和柒两优2012（杂交籼稻），晚稻以九香粘（常规籼稻）和泰优398（杂交籼稻）为试验材料，利用开放式主动增温系统，设置全生育期增温（早稻增温1.4～1.5℃，晚稻增温2.0～2.3℃）和不增温2个处理，探明全生育期增温对双季籼稻籽粒淀粉合成及其关键酶活性的影响。【结果】开放式增温条件下，稻米中总淀粉和支链淀粉含量无显著变化，直链淀粉含量和直链淀粉占总淀粉比例降低，其中，柒两优2012和九香粘的直链淀粉含量分别显著降低了4.2%和3.4%。与不增温处理相比，增温提高了灌浆前期（抽穗后7～14 d）籽粒中总淀粉和直链淀粉积累量，但对晚稻籽粒直链淀粉积累量的影响持续时间要大于早稻，主要与淀粉合成关键酶活性不同程度升高有关。增温条件下，早稻灌浆结实期籽粒中二磷酸腺苷葡萄糖焦磷酸化酶（ADGPase）活性呈先升高后降低趋势，而晚稻呈逐渐升高趋势；增温降低了早稻抽穗后14 d和晚稻抽穗后7 d籽粒中结合态淀粉合成酶（GBSS）活性，但显著增加晚稻抽穗后期（抽穗后21、28 d）籽粒中GBSS活性；同时显著提高了柒两优2012和九香粘抽穗后7和14 d籽粒中可溶性淀粉合成酶（SSS）活性，晚稻籽粒中淀粉分支酶（SBE）活性有升高趋势。总体上，增温对晚稻籽粒中ADGPase、GBSS活性的影响显著大于早稻。【结论】开放式主动增温显著提升双季籼稻灌浆前期（抽穗后7～14d）籽粒中ADGPase、GBSS和SSS的活性，进而提高双季籼稻灌浆前期籽粒总淀粉及其组分的合成和积累。增温对淀粉合成关键酶的影响因季别和品种而异。
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热解温度对烟秆生物炭性状及其吸附Cd2+特性的影响
《广东农业科学 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：【目的】我国烟草生产中产生的大量烟秆是一个亟待解决的问题，通过热解炭化技术处理制备成生物炭，并表征其理化特性，探求其吸附重金属Cd2+特性，从而为烟秆资源化利用需求途径提供数据支撑。【方法】以烟秆作为制备生物炭的原料，分别以300、400、500、600、700℃5个温度热解，通过多种表征技术手段、室内批量吸附试验和吸附动力学试验，研究热解温度、结构特性对Cd2+吸附的影响。【结果】不同温度热解烟秆生物炭的性状及对Cd2+吸附特征存在明显差异，热解温度从300℃提高到700℃时，pH从9.05增加到11.54;H、O、N含量及H/C、O/C及（O+N）/C的原子比例随热解温度的提高而降低，显现出高温热解的生物炭芳香结构更加复杂而稳定；低温烟秆生物炭的比表面积较大，但高温下表面孔隙结构更为发达。准二级动力学方程和颗粒内扩散方程能很好拟合不同温度烟秆生物炭对Cd2+的吸附过程，表明吸附是异质性化学吸附；高温热解烟秆对Cd2+吸附能力强，其表面丰富的孔隙结构可增强对Cd2+的吸附，其中T700对Cd2+的去除率高达99.01%；用Langmuir-Freundlich拟合，最大吸附量（Qm）为54.40～106.16 mg/g，其中700℃热解生物炭的Qm值最大，远高于稻草、小麦等农作物秸秆生物炭。【结论】不同温度热解制备的烟秆生物炭，对Cd2+具有较强吸附能力，具有修复环境Cd2+污染的应用潜力。
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坦布苏病毒GX株对雏鸭的感染性和致病性试验
《动物医学进展 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：2020年我国南方地区出现了坦布苏病毒（Tembusu virus, TMUV）感染引起的以种鸡产蛋下降为主要特征的传染病，为了解其对鸭的感染性和致病性，以鸭源TMUV-JM株为对照，评估引起鸡产蛋下降的鸡源TMUV-GX株对雏鸭的感染性和致病性。结果显示，TMUV-JM株和TMUV-GX株感染组雏鸭均出现了食欲减退、拉绿色稀粪和生长阻滞，肝脏、肺脏、肾脏均表现出相似的病理变化，TMUV GX株感染组脑组织可见小胶质细胞增多；TMUV-JM株和TMUV-GX株感染雏鸭后，在肝脏、脾脏、肺脏、肾脏和脑组织中均具有较高的病毒载量，感染组间无显著差异。结果表明TMUV-GX株对雏鸭具有较强的感染性和致病性，具有在鸭群中广泛传播的生物学基础。
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我国不同产区马铃薯栽培品种的主要品质性状比较分析
《南方农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：[目的]综合分析我国不同产区马铃薯品种的主要品质性状,为今后马铃薯育种目标的制定及种质资源的利用提供参考.[方法]从我国华北、西北、西南马铃薯主产区收集48个国内种植广泛且性状优良的马铃薯栽培品种,测定鲜薯的干物质、淀粉、总糖、可溶性糖和还原糖含量,采用相关分析、主成分分析、聚类分析及遗传多样性分析等方法对不同产区马铃薯品种的品质性状进行综合分析.[结果]48个马铃薯品种的干物质含量在13.71%~20.01%,平均值为16.85%;淀粉含量在7.94%~15.72%,平均值为11.24%;其中,中薯17号、中薯5号、陇薯7号和康尼贝克的干物质和淀粉含量较高,具有作为全粉或淀粉加工品种的潜力.48个马铃薯品种鲜薯总糖含量在55.25~287.70 mg/g,平均值为140.10 mg/g;可溶性糖含量在2.60~26.78 mg/g,平均值为7.81 mg/g;还原糖含量在0.16~6.08 mg/g,平均值为3.12 mg/g;其中,云薯304、中薯16号、中薯26号、大西洋(石家庄)和中薯18号的还原糖含量较低.不同产区马铃薯品种品质性状存在差异,河北张家口和甘肃兰州的马铃薯品种干物质和淀粉含量较高;云南昆明和河北石家庄的马铃薯品种干物质和淀粉含量相对较低;云南昆明和河北张家口的马铃薯品种还原糖含量较低.相关分析结果显示,干物质含量与淀粉含量呈极显著正相关(P<0.01),与总糖含量呈显著负相关(P<0.05).聚类分析将48个马铃薯品种分为3类,第I类包含青薯168、HF-10、丽薯10号和陇薯7号,具有较高的干物质、淀粉和总糖含量;第Ⅱ类包含青薯6号、青薯9号(西宁)、下寨65、丽薯6号、青薯10号和乐薯1号,具有较低的总糖含量;其余品种无明显的优势性状特点.5个品质性状的遗传多样性指数在1.77~2.03,总糖含量的遗传多样性指数最低,淀粉含量的遗传多样性指数最高.[结论]我国马铃薯品种干物质和淀粉含量总体水平较低,具有较大提升空间;将近一半的品种还原糖含量满足油炸食品生产要求.与淀粉和干物质含量相比,糖含量受环境因素及栽培措施的影响较大.
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UPLC法同时测定黄芩汤中5种成分
《中成药 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：目的 建立UPLC法同时测定黄芩汤中芍药苷、黄芩苷、汉黄芩苷、黄芩素、甘草酸铵的含量。方法 该药物水提液的分析采用Poroshell 120 EC-C18色谱柱（3 mm×100 mm, 2.7μm）;流动相0.2%磷酸-乙腈，梯度洗脱；体积流量0.6 mL/min;柱温40℃;检测波长230 nm。结果 5种成分在各自范围内线性关系良好(R2 ＞0.999 0),平均加样回收率94.33%～105.79%,RSD 0.11%～1.00%。结论 该方法精密稳定，简便快速，重复性好，可用于黄芩汤的质量控制。
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