科研产出
冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究
《食品工业科技 》 2010 北大核心 CSCD
摘要：利用低场核磁共振技术,研究了冷藏山羊肉中结合水、不易流动水和自由水的分布和变化情况。结果表明,羊肉中的结合水弛豫时间(T21)和不易流动水弛豫时间(T22)以及二者与总水分相对含量随冷藏时间的变化呈现明显的下降趋势,并且T21、T22与羊肉的滴水损失、pH、肉色有显著的相关性;低场核磁共振技术(LF-NMR)能够很好地表征山羊肉冷藏期间有关水分及品质变化情况,可用于山羊肉冷藏的货架期快速检测。
关键词： 低场核磁共振技术 山羊肉 横向弛豫时间(T2) 货架期 品质
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即食鸡骨泥贡丸加工技术研究
《浙江农业学报 》 2010 北大核心 CSCD
摘要：以感官评分为指标,通过正交试验考察了鸡胸肉、鸡骨泥、肥膘和马铃薯淀粉的添加量对贡丸品质的影响,建立即食鸡骨泥贡丸的加工技术。研究结果表明,各主要原料的最佳添加比例分别为:鸡胸肉75%、骨泥5%、肥膘5%、马铃薯淀粉10%。按照最佳配方生产的即食鸡骨泥贡丸弹性好、风味佳、营养丰富且无明显骨渣感。
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野生二粒小麦导入普通小麦抗白粉病基因MlWE27的鉴定和分子标记
《农业生物技术学报 》 2010 北大核心 CSCD
摘要：由白粉病菌(Blumeria graminisf.sp.tritici)引起的小麦白粉病是严重影响小麦安全生产的主要病害之一。本研究将来自以色列的野生二粒小麦(Triticum dicoccoides)WE27的坏白粉病基因通过杂交和连续回交,导入普通小麦遗传背景中,育成高抗白粉病小麦新品系3D256(其系谱为燕大1817/WE27//农大015/3/941,F6)。将3D256和高感小麦白粉病的普通小麦品系薛早配制杂交组合,对其F1、F2分离群体和F3家系进行白粉病抗性鉴定和遗传分析。结果表明,3D256携带抗白粉病显性单基因,暂命名为MlWE27。利用集群分离分析法(BSA)和分子标记分析,发现3个SSR标记(Xwmc243、Xwmc154和Xbarc318)、1个EST-SSR标记(Xdp357)、1个AFLP转化的SCAR标记(XCAUG1)和1个RFLP探针转化的STS标记(XWG516-1)与抗白粉病基因MlWE27连锁,在连锁图上的顺序为Xdp357-MlWE27-XCAUG1-XWG516-1-Xwmc243-Xwmc154-Xbarc318。利用中国春缺体-四体系、双端体系和缺失系将抗白粉病基因MlWE27定位于染色体2B短臂的末端Bin0.84-1.00上。这一普通小麦抗白粉病种质资源的创制及其连锁分子标记的建立为小麦抗病基因分子标记辅助选择、基因积聚和分子育种提供了新的物质基础。
关键词： 普通小麦品系3D256 野生二粒小麦 抗白粉病基因MlWE27 分子标记
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褐藻提取物与复合磷酸盐对中国对虾保水效果的比较
《水产学报 》 2010 北大核心 CSCD
摘要：比较了市售褐藻提取物与水产品加工中常用复合磷酸盐的保水效果。选择浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率和出品率为主要指标,全面衡量保水剂的保水效果,并通过测定蒸煮后虾仁的质构和色差进一步评价保水剂对虾仁品质的影响。研究结果表明,经粘度为55mPa.s的1%褐藻胶低聚糖浸泡处理的虾仁其浸泡增重率为11.7%,显著高于3%复合磷酸盐处理的6.3%(P<0.05),且冻藏10d后其解冻损失率明显低于复合磷酸盐处理的虾仁,蒸煮损失率和出品率无明显差异(P>0.05);冻藏20d后解冻损失率仍可保持浸泡增重的7.2%,而复合磷酸盐为5.1%,其蒸煮损失率虽高于复合磷酸盐,但仍低于其它处理组,出品率与复合磷酸盐无明显差异,且蒸煮后虾仁的色泽较鲜艳,而复合磷酸盐处理的虾仁略微发白。由此可见,粘度为55mPa.s的褐藻胶低聚糖对虾仁的保水效果可与复合磷酸盐相媲美,且在某种程度上保水效果优于复合磷酸盐。因此,粘度为55mPa.s的褐藻胶低聚糖有望开发成新型安全高效的无磷保水剂。
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