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即食鸡骨泥贡丸加工技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈黎洪 1 ; 肖朝耿 1 ; 唐宏刚 1 ; 贾震 2 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院

2.义乌市琦琪食品有限公司

关键词： 鸡骨泥;贡丸;加工技术

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2010 年 22 卷 03 期

页码： 358-361

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以感官评分为指标,通过正交试验考察了鸡胸肉、鸡骨泥、肥膘和马铃薯淀粉的添加量对贡丸品质的影响,建立即食鸡骨泥贡丸的加工技术。研究结果表明,各主要原料的最佳添加比例分别为:鸡胸肉75%、骨泥5%、肥膘5%、马铃薯淀粉10%。按照最佳配方生产的即食鸡骨泥贡丸弹性好、风味佳、营养丰富且无明显骨渣感。

  • 相关文献

[1]乳酸菌发酵法生产高钙鸡骨泥的工艺研究. 陈黎洪,杨颖,任发政,方红星,肖朝耿,唐宏刚. 2011

[2]美拉德反应制备天然鸡肉风味调料的研究. 肖朝耿,唐宏刚,陈黎洪. 2012

[3]浅谈鲜食玉米加工技术. 金英燕,胡贤女. 2011

[4]田鱼等淡水鱼软罐头加工技术. 陈剑兵,程绍南,陆胜民,邢建荣,孙根标. 2010

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