贮藏温度对"保研-7号"红毛丹果皮褐变及果肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林玉钦

作者： 林玉钦;邓浩;冯建成;万祝宁;朱文靖;张容鹄

作者机构：

关键词： 红毛丹;贮藏温度;褐变;品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2020 年 002 期

页码： 46-51

摘要： 以海南"保研-7号"红毛丹为材料,研究不同贮藏温度(2、5、8、13、21℃)对红毛丹果皮褐变及贮藏品质的影响.结果表明,红毛丹在21℃贮藏第7天果皮褐变指数高达0.87,已无商品价值;5℃贮藏能较好地保持红毛丹果皮和果肉品质,显著抑制红毛丹果实呼吸作用及果皮褐变,保持红毛丹果皮和果毛颜色,14 d好果率达89%,较好地保持果实可溶性固形物含量(SSC),降低可滴定酸(TA)含量,保持较高的固酸比和VC含量,抑制细胞膜相对电导率升高.说明5℃为红毛丹果实贮藏适合的温度;8℃贮藏10 d内能够保持果皮和果肉新鲜品质;2℃贮藏7 d果皮颜色迅速褐变,果毛失水严重,出现明显冷害,同时SSC和VC损失增加,固酸比降低,果皮细胞相对电导率明显增加,红毛丹外观品质急剧降低.

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