烤籽温度对压榨亚麻籽油品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨金娥

作者： 杨金娥;黄庆德;郑畅;邓乾春

作者机构：

关键词： 亚麻籽;烘烤温度;压榨亚麻籽油;品质

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2011 年 36 卷 06 期

页码： 28-31

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将经过不同温度烘烤后的亚麻籽压榨取油,分析压榨亚麻籽油的品质及理化指标。研究表明:随着亚麻籽烘烤温度升高,亚麻籽油的气味从特有坚果清香味过渡到浓香味,直到最后的焦糊味,色泽呈加深趋势,磷脂和总酚含量增加,维生素E含量减少;适当加热有利于增加其氧化稳定性,但磷脂含量增加,色泽变深;烘烤温度对酸值和主要脂肪酸组成影响不大。

分类号： TS225.1

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