微波连续化辅助酶解大豆分离蛋白的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 肖碧

作者： 肖碧;董绪燕;魏芳;江木兰;黄凤洪;赵元弟;陈洪

作者机构：

关键词： 微波;连续化酶解;大豆分离蛋白

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2012 年 33 卷 10 期

页码： 54-58

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了微波连续条件下,碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的工艺。通过单因素和正交设计试验,得到的最佳工艺条件为,微波功率500 W、底物浓度4%,酶底物比9%,酶解时间15 min,在此条件下水解度为27.33%,多肽含量为13.04 mg/mL,水浴对照实验发现微波连续辅助酶解15 min和普通水浴酶解1.5 h相当。电泳结果表明,酶解物分子量在20 000 u以下。

分类号： TQ936.2

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