辐照强度对燕麦片物理特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关健

作者： 关健;许尨;薛淑静;陈学玲;何建军;梅新;程薇;李露

作者机构：

关键词： 燕麦片;辐照;理化性质

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2015 年 33 卷 01 期

页码： 65-68

摘要： 研究了辐照强度对燕麦片基本营养成分的影响,并测定了辐照前后燕麦片的理化性质。研究结果表明,经过辐照剂量从0~9 k Gy的变化,在2 k Gy时燕麦中脂肪质量分数最低为7.7%,水分质量分数达到最高9.72%,黏度和蛋白质质量分数随辐照剂量的增加表现出逐渐降低的趋势,淀粉质量分数在低于6 k Gy剂量辐照处理条件下有所下降,样品之间无明显色差。研究表明,不同强度辐照光对于长链淀粉分子的切割,导致了燕麦片物理特性的变化,其他短链淀粉分子结构及物理特性并无明显变化。

分类号： TS213.3

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