青藏区主要青稞品种淀粉理化特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 顿珠次仁

作者： 顿珠次仁;张文会;强小林

作者机构：

关键词： 青稞;淀粉;颗粒特性;淀粉糊特性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 14-18

收录情况： 北大核心

摘要： 以青藏区主要青稞品种藏青25、冬青8号、藏青148、喜拉19、昆仑12号、藏青320、北青6号为材料,采用湿法提取淀粉,对青稞淀粉理化特性进行分析。结果表明,7种青稞淀粉颗粒多为圆饼状,表面光滑;其偏光十字形状及明显程度差异不大,十字交叉点都接近于淀粉颗粒的中心位置,呈"X"形;平均粒径为18.30μm~20.17μm,其中藏青148的淀粉颗粒粒径最小,冬青8号的最大;直链淀粉含量由高到低依次为:冬青8号>昆仑12号>藏青320>藏青148>喜拉19>北青6号>藏青25,具有显著性差异;淀粉糊的透明度和热糊稳定性均较好。

分类号： TS231

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