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• 添加小米对老面发酵小麦面团的微生物多样性及馒头品质的影响

  作者：刘俊利;赵巍;张爱霞;李朋亮;任素芬;刘敬科

  关键词：老面;小米;微生物多样性;质构;比容

• 甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析

  作者：张瑞;刘敬科;刘俊利;常世敏

  关键词：小米;甜酒曲;发酵酒精饮料;活性成分;抗氧化;挥发性风味

• 复合冷冻改良剂对小米老面馒头品质的影响

  作者：翁金通;生庆海;刘敬科;刘俊利;李少辉;赵巍

  关键词：冷冻改良剂;馒头;质构特性;比体积

• 脂质热解形成的挥发性成分及途径研究进展

  作者：赵志程;赵巍;张爱霞;刘敬科;生庆海;李朋亮

  关键词：脂质;脂质热解;挥发性成分;影响因素

• 基于全自动顶空固相微萃取箭型-气相色谱-质谱法分析老面小米馒头发酵过程中挥发性成分

  作者：张世雄;刘敬科;王志新;刘俊利

  关键词：老面;小米馒头;挥发性成分;固相微萃取箭型;气相色谱-质谱法

• 湿热处理对豆粉营养品质及面团物化特性的影响

  作者：李少辉;张柳;生庆海;张爱霞;赵巍;李朋亮;刘敬科

  关键词：湿热处理;杂豆;营养品质;糊化特性;水分分布;热机械学特性

• 球磨处理对小米-小麦粉混合面团流变学及热机械学特性的影响

  作者：王运亭;孙晓晓;赵巍;张爱霞;刘敬科;李红民

  关键词：小米;球磨处理;流变学特性;热机械学特性