小米黄酒酿造工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘敬科

作者： 刘敬科;赵巍;付会期;张玉宗

作者机构：

关键词： 小米;黄酒;酿造;工艺

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2009 年 12 期

页码： 22-23+27

收录情况： 北大核心

摘要： 通过单因素和正交试验,优选出小米黄酒的最佳糖化和发酵工艺条件。结果表明:加曲量1.0 g/kg,糖化温度30℃,糖化时间72 h为最优的糖化条件;酵母添加量0.32 g/kg,发酵温度35℃,发酵时间8d为最优的发酵条件。

分类号： TS262.4

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