沙参去皮方法与质构特性关系研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾宪鹏

作者： 曾宪鹏;代永刚;李倬林;南喜平

作者机构：

关键词： 沙参;热烫;硬度;破坏应力;损失率

期刊名称： 吉林农业科学

ISSN： 1003-8701

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 110-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 实验分析比较沙参在不同温度和时间下的热烫去皮效果,通过TA.XT.Plus型物性分析仪对热烫去皮后的沙参进行压缩-穿刺实验,得到硬度、破坏应力、损失率和破坏变形量等参数。根据实验参数并结合感官评价,确定沙参最佳去皮条件为90℃热烫60s。

分类号： TQ461

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