双螺杆挤压对玉米重组米理化特性及品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢天

作者： 谢天;孙洪蕊;康立宁;李凤林;田志刚;刘香英

作者机构：

关键词： 双螺杆;挤压技术;重组米;理化特性;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 017 期

页码： 183-189

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究双螺杆挤压技术对玉米粉挤压前后理化特性及品质特性的影响,采用SLG-30双螺杆挤压机对吉林省17个品种玉米进行挤压膨化,对双螺杆挤压处理前后重组米理化特性及品质特性进行分析.结果表明,挤压处理后不同品种玉米粉的蛋白质量分数平均降低11.32%,脂肪质量分数平均降低29.88%,直链淀粉质量分数平均降低5.11%,冻融稳定性平均提高58.90%,糊化度平均提高88.62%,吸水性平均提高77.03%,水溶性平均提高73.57%,膨润力平均提高87.51%.相关性分析表明,挤压处理后糊化度与脂肪、直链淀粉、蛋白质量分数均呈负相关,与吸水性和水溶性均呈极显著正相关(P<0.01);直链淀粉、脂肪质量分数与冻融稳定性、糊化度、吸水性和水溶性均呈极显著负相关(P<0.01).挤压处理对玉米的理化特性指标有负面影响,但能明显提高产品加工性能和食用特性.

分类号： TS210.4

  • 相关文献

[1]中日水稻品种食味特性的研究. 崔晶,楠谷彰人,赵居生,牛景,刘建,陈秀琴. 2001

[2]氮素调控对机采茶园茶叶品质与土壤理化特性的影响. 向芬,刘红艳,周凌云,杨拥军,丁玎. 2017

[3]大米品种对婴幼儿米粉理化品质的影响. 谢秋涛,李梦怡,苏东林,戴志勇,李高阳,袁洪燕,朱玲风. 2024

[4]挤压过程中蛋白质结构的变化. 房岩强,魏益民,张波. 2011

[5]食品挤压过程中水分的作用及变化研究进展. 陈锋亮,魏益民,张波,孙照勇. 2009

[6]利用双螺杆挤压技术生产高蛋白早餐营养粉的工艺研究. 张炳文,祁国栋,汝医,刘宾,杜红霞. 2000

[7]魔芋重组米对2型糖尿病大鼠糖脂代谢的影响. 庄新栋,钟静,邓婕,孙光谷,王达,谌国莲,李美英,孙远明. 2020

[8]糙米重组米的回生特性. 沈汪洋,晏梦婷,孙威,陈轩,高虹,赵永武4,周坚. 2016

[9]葛根全粉添加对重组米蒸煮特性的影响. 施建斌,隋勇,熊添,蔡沙,李书艺,邵济民,梅新. 2024

[10]低GI挤压重组米的制备及其品质特性比较. 刘瑜彬,马启航,颜瑾,罗珍,张元,王金梅. 2024

[11]双螺杆挤压膨化大豆模头压力对粕残油率的影响. 高扬,张兆国,赵云鹏,江连洲,李杨. 2012

[12]双螺杆膨化机的喂料速度对含番茄秸秆鲤鱼饲料品质的影响. 缪宏,韩非,葛迅一,夏云帆. 2020

[13]秸秆添加量对双螺杆膨化畜牧饲料质量的影响. 缪宏,葛迅一,严宇,夏云帆,张剑峰,杨铮. 2019

[14]双螺杆熔体输送温度对番茄秸秆饲料质量的试验分析. 夏云帆,缪宏,葛迅一,韩非,王阳. 2020

[15]机筒温度和物料含水率对小麦淀粉挤出物截面膨化率的影响. 张波. 2011

[16]荞麦面条挤压生产工艺探讨. 魏益民,张明晶,王锋,张波. 2004

[17]双螺杆挤压机螺杆构型与单位机械能的关系. 张波,魏益民,严军辉. 2013

[18]青海沙珠玉高寒地区风沙土地基本性状的研究. 张登山,冯立孝. 1998

[19]土壤调理剂应用效益的探索. 张国斌,廖若鹏,张佑宏. 2017

[20]广西猫儿山之土壤. 吴其祥. 2001

作者其他论文 更多>>

微信小程序