亚麻籽胶结构及功能应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 禹晓

作者： 禹晓;黄沙沙;聂成镇;翟娅菲;相启森;申瑞玲;邓乾春

作者机构：

关键词： 亚麻籽胶;精细结构;功能特性;生物活性;应用

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 212-217

收录情况： 北大核心

摘要： 亚麻籽胶是一种阴离子杂多糖,主要存在于亚麻籽外种皮最外层,含量占亚麻籽重量9%左右。作为一种亲水性胶体,亚麻籽胶具有黏稠性、乳化性、胶凝性、抗氧化等特性,能够作为一种食品添加剂与食品体系中其它组分产生交互作用协同提高食品加工特性。此外,作为一种水溶性膳食纤维,亚麻籽胶还具有降血糖、降血脂、调节肠道菌群和减肥等作用。该文主要探究亚麻籽胶精细结构、功能特性、生物活性和应用等方面最新研究进展,以期为亚麻籽胶高值化加工和利用提供参考。

分类号： TS201.2

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