鲁烟白猪胴体性能肉质性状相关程度及其随体质量变化规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭建凤

作者： 郭建凤;赵德云;武英;王诚;刘会智

作者机构：

关键词： 商品猪;屠宰体质量;胴体性能;肉品质;相关程度

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2009 年 18 卷 03 期

页码： 51-54

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究测定85~107 kg体质量阶段27头鲁烟白猪的胴体品质和肉质特性,以分析鲁烟白猪胴体、肉质性状随体质量的变化规律及其相关程度。结果表明,鲁烟白猪在85~90 kg阶段屠宰瘦肉率最高为62.72%,分别比其他3组(91~95 kg组、96~100 kg组、101~107 kg组)提高1.62%(P>0.05)、0.34%(P>0.05)和2.40%(P>0.05);在91~95 kg阶段屠宰肉品质优良,肌肉pH6.11,肉色和大理石纹评分最高分别为3.26和3.11,肌内脂肪含量最高为2.38%,肌肉失水率最低为13.89%。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间呈较强正相关,相反性状间呈较强负相关。在85~107 kg阶段,除屠宰率与体质量之间呈显著的回归关系外,其他各项指标与体质量间的线性相关不明显。综合分析认为,鲁烟白猪的适宜上市屠宰体质量为91~95 kg。

分类号： S828.2

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