运输密度对团头鲂肌肉特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 彭玲

作者： 彭玲;尤娟;汪兰;廖涛;熊善柏;尹涛

作者机构：

关键词： 团头鲂（Megalobrama amblycephala）;运输密度;保活运输;肌肉品质

期刊名称： 淡水渔业

ISSN： 1000-6907

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 77-83

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 有水运输是实现团头鲂（Megalobrama amblycephala）跨地域调配的主要方式，运输密度是该方式的关键参数之一。本研究以团头鲂为原料，采用超高效液相色谱仪、质构仪、光学电镜等设备研究运输密度（鱼水质量比1∶1.0、1∶1.5、1∶2.0和1∶2.5）对团头鲂肌肉特性的影响，探寻在保证团头鲂品质情况下的最优运输密度。结果显示：随着运输密度的升高（1∶2.5～1∶1.0）,鱼肌肉的pH和肌糖原呈现先降低后升高，乳酸逐渐增加，三磷酸腺苷、5′-二磷酸腺苷、5′-一磷酸腺苷含量无显著性变化。运输密度为1∶1.5时，鱼肌肉的白度值、剪切力、持水性最低，苦味物质（次黄嘌呤核苷、次黄嘌呤）总含量最高，细胞外间隙最大、破碎率最高。而当运输密度增加至1∶1.0时，鱼肌肉的白度值、剪切力、持水性有所升高、苦味物质总含量显著下降，肌肉细胞外间隙缩小、破碎率降低。综合肌肉品质和运输成本，鱼水比为1∶1.0是较适宜的运输密度。

分类号： S981.1

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