豆渣水溶性膳食纤维在酸性乳饮料中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘昊飞

作者： 刘昊飞

作者机构：

关键词： 豆渣;水溶性膳食纤维;酸性乳饮料

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2014 年 33 卷 04 期

页码： 153-155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对酸性乳饮料沉淀率的测定,考察了豆渣水溶性膳食纤维对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明:豆渣水溶性膳食纤维(SDF)具有与果胶相似的稳定蛋白颗粒的作用。在稳定剂浓度0.4%,pH4.0的条件下,其稳定酸性乳饮料的效果与果胶和韩国进口大豆SDF相当,优于阿拉伯胶和CMC。

分类号： S565.1

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