豆渣水溶性膳食纤维特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘昊飞

作者： 刘昊飞

作者机构：

关键词： 豆渣;水溶性膳食纤维;特性

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2015 年 34 卷 01 期

页码： 122-127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过红外光谱仪、粘度计等对豆渣水溶性膳食纤维(SDF)的特性进行了研究。结果表明:豆渣水溶性膳食纤维为多糖类物质,其持水力为8.25 g·g-1,溶胀力为9.38 m L·g-1,结合水力7.11 g·g-1,阳离子交换能力为0.73 mmo L·g-1。豆渣水溶性膳食纤维溶液粘度随剪切速率的增加而降低,呈现假塑性流体。豆渣水溶性膳食纤维有吸附胆酸钠的作用,其添加量越多,溶液中胆酸钠被吸附的量也越多,吸附平衡所花的时间越长。

分类号： TS201.2

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